Fougasse aux lardons

Ingrédients :

Dans le bol de la MAP, introduire dans l'ordre :

     - 20 g de levure de boulanger

     - 26cl d'eau tiède

     - 500g de farine T65

     - 7cl d' huile d'olive

     - 2 cc de sel

Préparation :

Lancer le programme pâte seule pour une durée d'environ 1h30 et laisser faire jusqu'à la fin.

Laisser reposer 1 h dans la machine.

Au bout de 5 à 10 minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit être devenu une belle boule dodue et élastique .

Si le pâton est trop mou, rajouter un peu de farine, si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu d'eau.

Au bout du temps imparti, sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en quatre parties égales. Reconstituer les boules.

Aplatir à la paume de la main à tour de rôle les quatre boules.

Au rouleau à pâtisserie les allonger pour en faire 4 galettes ovales d'une épaisseur d'environ 1 centimètre jusqu'à 2 cm maxi.

Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque métallique du four. Y déposer deux fougasses sur chacune.

Entailler au couteau (trouer) les fougasses en diagonale, en forme d'épis en trois fois de chaque côté à l'intérieur de la galette sans aller jusqu'au bout (sans couper les bords et sans aller jusqu'au centre).

Écarter les entailles de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée et la cuisson.

Recouvrir les fougasses d'un torchon humide et les laisser à température ambiante 1 heure et demie à 2 heures.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Remplir une tasse à café d'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les fougasses à l'huile d'olive.

Disposer la feuille sur la plaque métallique du four.

Disposer un récipient (bol résistant à la chaleur) contenant 2 cm d'eau dans le fond du four.

Enfourner la plaque pour 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.

Recommencer avec les deux autres fougasses.

A la sortie du four, sur chaque fougasse encore chaude, badigeonner au pinceau à nouveau avec l'huile d'olive restante.