Feuilletés Fourme/Lardons

Ingrédients :

     - de la pâte feuilletée (ici, pâte feuilletée maison)
     - une barquette de lardons (ici, lardons fumés)
     - de la Fourme (ici, de la Fourme de Montbrison)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée, la couper en 4.

Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les lardons, les laisser pendant 2 min, puis égoutter.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons égouttés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réserver.

Couper de fines tranches de Fourme.

Au centre de chaque part de pâte feuilletée, déposer quelques tranches de Fourme, puis déposer quelques lardons.

Refermer les bords de pâte feuilletée vers le centre.

Enfourner pendant 15-20 min environ.

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Bricks aux courgettes et au chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 1 feuille de brick (prévoir le double, il m'en a fallu 2 pour chaque car le dessous se déchirait)

     - 1 courgette (moyenne), ici j'ai pris des courgettes surgelées en rondelles

     - 1 oeuf (moi je ne l'ai pas mis, j'ai juste conservé le jaune pour la dorure)

     - fromage de chèvre (ici on a pris en bûche) et/ou fromage type "Vache qui rit" pour les enfants éventuellement

     - sel, poivre

Préparation :

Laver et éplucher la courgette en ôtant la peau qu'une lamelle sur 2. Puis la couper en fines rondelles.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 min environ.

Faire préchauffer le four à 160-180°.

Sur le plan de travail propre, déposer une feuille de brick, puis déposer au centre quelques rondelles de courgette, puis placer le fromage (coupé en petits morceaux si fromage type "Vache qui rit"), ou en rondelle si fromage de chèvre...)

Version pour enfants (fromage type "Vache qui rit")

Avec le chèvre

Replier ensuite la feuille de brick vers le centre en commençant par le bas, puis un côté, puis le haut, et enfin le dernier côté, de façon à obtenir un carré. 

Si comme moi, le fond craque à cause des courgettes encore tièdes et un peu lourdes, vous pouvez doubler la feuille de brick en procédant de même que pour la 1ère : vous prenez votre carré que vous posez sur la 2ème feuille de brick, puis vous replier de la même manière.

Disposer dans un plat allant au four, fermeture au-dessous, puis badigeonner avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 15-20 min environ, surveiller la cuisson.

On peut servir avec une salade verte.

Recette trouvée sur le site et arrangée à ma sauce :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_feuillete-leger-a-la-courgette_29252.aspx

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Friands au fromage

Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 1 pâte feuilletée

     - 1 jaune d'oeuf battu

Pour la farce :

     - 20 cl de lait

     - 25 g de Maïzena 

     - 25 g de beurre (facultatif - je n'en ai pas mis)

     - 25 g de gruyère râpé

     - sel, poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210 environ.

Réaliser une béchamel rapide :

     - Diluer la Maïzena dans un peu de lait

     - Dans une casserole, faire bouillir le reste de lait.

    - Lorsqu'il est très chaud, verser ma Maïzena diluée et remuer sans cesse avec un fouet ou une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    - Arrêter le feu aux 1ers bouillons, ajouter le gruyère râpé et éventuellement le beurre et laisser refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée (ou l'abaisser à 2 - 3 mm d'épaisseur si faite maison).

Couper 4 rectangles de pâte. Garnir de béchamel refroidie sur une moitié de rectangle en prenant soin de laisser une petite bordure (pour refermer).

Passer un peu d'eau sur cette bordure. Replier la pâte sur la farce en prenant soin de bien "coller" les bords à l'aide d'une fourchette.

Dorer à l'oeuf en prenant bien soin de ne pas en mettre sur les cotés (ce qui empêcherait le feuilletage de gonfler).

Dessiner à l'aide d'une lame de couteau sans dents des petits traits sur le dessus.

Faire cuire pendant 15-25 min en surveillant la cuisson.

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_friands-au-fromage_20360.aspx

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Vols au vent (pour bouchées à la reine)

Pas toujours le temps de cuisiner mais envie de vous faire plaisir ? On sait tous que la pâte feuilletée maison est la meilleure mais prend beaucoup de temps et demande un sacré tour de main... alors voici pour vous une recette toute simple et rapide :


Ingrédients (pour 4 vols au vent) :

     - 1 pâte feuilletée

     - un jaune d'oeuf battu

    - un emporte pièce rond (si possible cannelé) de grande taille ou de taille moyenne

    - un emporte pièce rond (si possible cannelé) de petite taille (il faut 0,5 min d'écart avec le grand)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée, et à l'aide du plus grand emporte pièce, découper un rond de pâte (commencer sur le bord de la pâte, pour avoir de quoi faire en tout 12 ronds de pâte).

Une fois les ronds de pâte faits avec le gros emporte pièce, en garder 4 entiers de coté. 

Pour les 8 autres, se munir du petit emporte pièce et ôter le milieu des ronds de pâte. De façon à obtenir des cercles évidés au centre.

Ensuite, il y a 2 façons de monter les vols au vent :

La 1ère, celle de la photo, il faut retourner tous les ronds de pâtes (important, afin que çà gonfle mieux) puis badigeonner le bord du rond plein avec un peu de jaune d'oeuf puis de superposer un 1er cercle de pâte évidé. 

Badigeonner le bord de ce cercle puis en poser un dernier. Badigeonner à nouveau le dessus.

A l'aide d'un couteau sans dents, faire de légers traits sur le fond du vol au vent (uniquement au centre (voir photo)).

La 2ème, procéder de la même manière que pour la 1ère, sauf qu'il faut replacer les centres de pâte qu'on a ôtés avec l'emporte pièce de façon à ce que le feuilletage monte bien droit, il est ainsi "guidé". 

Il faudra à la sortie du four découper le centre afin de de pouvoir le garnir.


/!\ Attention pour le badigeonnage, il est important de ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les cotés sinon çà empêchera la pâte de lever ! /!\

Une fois les vols au vent montés, badigeonnés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les enfourner pendant 15-20 min environ, surveiller la cuisson.

On peut placer une grille dans le four à environ 4 cm au dessus des vols au vent afin de limiter le développement à la bonne hauteur et obtenir des bouchées régulières (moi je ne l'ai pas fait).

Avant cuisson

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