La gourmandise est un agréable défaut...: Viandes et poissons

Affichage des articles dont le libellé est Viandes et poissons. Afficher tous les articles

jeudi 4 avril 2013

Gigot de 7 heures

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 gigot d'agneau d'une belle grosseur

- 3-4 carottes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- un bouquet garni (thym, persil, laurier)

- 10 grains de poivre

- sel, poivre

- 4 belles tomates (je n'en ai pas mis)

- 30 cl de bouillon de boeuf

- 50cl de vin blanc

- 10 cl de Cognac (je n'en avais pas, j'ai mis de l'Armagnac)

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 CS de farine (pour épaissir un peu mais facultatif)

Préparation :

Désosser le gigot en incisant le long de l'os. Dégager l'articulation et inciser pour détacher l'os. Récupérer l'os et les parures.

Ficeler le morceau de viande afin de lui redonner la forme de gigot (je ne l'ai pas fait).

Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Faire de même pour les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les parures, les carottes, les oignons, les gousses d'ail entières, le persil, l'os du gigot.

Dès que çà a pris une belle couleur dorée, ajouter le bouillon de boeuf et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.

Laisser mijoter à couvert doucement pendant 30 min.

Pendant ce temps, saisir le gigot dans une sauteuse ou une poêle sur toutes les faces. Le dorer de tous les côtés permet de fermer les pores de la viande et d'éviter que les sucs en sorte.

Dès que l'ensemble a pris une couleur dorée le déposer dans un fait-tout. Ajouter les tomates coupées en quartiers, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Le gigot doit être recouvert de moitié. Ajuster éventuellement le niveau de liquide avec un peu d'eau ou du bouillon de boeuf.

Fermer le fait-tout.

Préchauffer le four à 150° et enfourner pendant 7 h (surveiller le niveau du bouillon).

Moi, je l'ai fait cuire en 2 fois, une fois 3h le soir et le lendemain matin pendant 4h. J'ai surveillé le niveau du bouillon régulièrement et j'ai arrosé le gigot de temps en temps avec.

Mélange de 2 recettes trouvées sur les sites Marmiton et Meilleur du chef et adaptée à ma sauce.

jeudi 1 novembre 2012

Filet mignon en croûte

Ingrédients :

- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilletée
- 100g de gruyère râpé
- 1 oignon
- sel, poivre
- moutarde
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée, et déposer le filet mignon au centre, le badigeonner de moutarde sur chaque faces.

Disperser un peu de gruyère râpé sur le filet mignon ainsi que en-dessous. Saler, poivrer.

Disposer les oignons.

Replier la pâte autour du filet mignon afin de bien l'envelopper. Mettre la fermeture en-dessous.

A l'aide d'un couteau sans dents, tracer légèrement des traits sur le dessus en les croisant, et badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire une petite cheminée sur le dessus : percer la pâte feuilletée et mettre un petit morceau de papier aluminium roulé en tube afin de permettre à la vapeur de s'évacuer.

Enfourner pour environ 45-50 min.

Une fois tranché...

samedi 6 octobre 2012

Pain de viande

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400g de boeuf haché
- 150g + 4 CS de ketchup
- 70g de chapelure
- 1 CS d'huile
- 1 CS de romarin haché (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 oignon haché
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C

Dans un saladier, mélanger la viande avec les autres ingrédients.

Déposer cette préparation dans une terrine ou une petite cocotte (moi, j'ai pris des mini moule à cakes). Bien tasser.

Sur le dessus, étaler 4 CS de ketchup. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 40 min environ.

Déguster chaud, avec du pain grillé, ou froid, en pique-nique par exemple.

lundi 9 avril 2012

Roulé d'escalope au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 escalopes (ici, de la dinde)

- de l'emmental ou du fromage pour hamburger en tranches

- 6 tranches de poitrine fumée, ici, on a pris du jambon cru, et la prochaine fois, je teste avec du bacon)

- gruyère râpé (facultatif)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 230°.

Étaler les escalopes sur une planche.

Poser sur chaque escalope des tranches de fromage puis 2 tranches de poitrine fumée. (Ici, une seule grande tranche de jambon cru...)

Rouler les escalopes et entourer avec une autre tranche de poitrine.

Parsemer de gruyère râpé (Ici, je ne l'ai pas fait).

Mettre dans un plat allant au four. Laisser cuire environ 15 min.

Pour la sauce, on peut éventuellement arroser de vin blanc et verser de la crème avant de servir... nous on a servi tel quel, avec un mélange de riz basmati et sauvage.

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_roule-d-escalope-de-poulet-a-la-fromagere_44982.aspx

samedi 7 avril 2012

Carbonade flamande

Recette à préparer idéalement la veille pour le lendemain.

Ingrédients :

- 1 kg de jarret de boeuf désossé

- 1 CS d'huile d'olive

- 2 oignons

- 30g de beurre

- 75cl de bière belge

- 1 CC de vergeoise blonde

- 1 CS de farine

- 4 tranches de pain d'épices

- moutarde

- sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux en enlevant le plus de gras possible.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile d'olive à feu modéré.

Enlever la viande, et la réserver. Faire fondre le beurre dans la cocotte.

Ajouter les oignons émincés, les laisser blondir en remuant.

Ajouter la vergeoise blonde.

Saler, poivrer. Ajouter la viande et son jus.

Verser une cuillère à soupe (bombée) de farine sur la viande, puis bien mélanger.

Verser la bière.

Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les ajouter par-dessus. (Au bout de 5 min environ, le pain d'épices va se dissoudre).

Enfourner à four préchauffer (150°) pour 2 h. Laisser refroidir dans le four.

Le lendemain, réchauffer 1h30 et laisser la cocotte au four le temps de servir l'accompagnement (de bonnes frites notamment) !

Tout d'abord, on saisit la viande...

On rajoute oignons, bière, pain d'épices (maison)...

...Qu'on laisse dissoudre !

Le soir même, quand on ouvre la cocotte, on constate que le jus a bien réduit...

Le lendemain, la cuisson est terminée, la viande est légèrement "confite"

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-carbonade-flamande-97522162.html

samedi 24 mars 2012

Rougail saucisse

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1 kg de saucisses (moi, ce sera des chipolatas)

- 1 grosse boîte de tomates pelées au jus (j'ai du faire avec une boite de purée de tomates)

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- 3 gros oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 CC de curcuma en poudre

- 1 CC de gingembre en poudre

- sel, poivre

- 1 bouquet garni

- 1 sucre

Préparation :

Porter à ébullition une grande casserole d'eau.

Y plonger les saucisses préalablement piquées (afin qu'elles n'explosent pas à la cuisson), pour permettre de les dégraisser un peu. Laisser cuire pendant 10 min.

Les égoutter.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les saucisses coupées en morceaux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter à nouveau si vous le souhaitez (ce qui a été mon cas).

Dans un fait-tout, faire revenir les oignons, la gousse d'ail hachée, les saucisses en morceaux. Saupoudrer avec les épices. Saler, poivrer.

Verser les tomates pelées découpées en morceaux et le concentré dilué avec un peu d'eau. Ajouter le sucre pour réduire l'acidité, si il y a !

Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ai réduit.

Il est possible aussi de réaliser cette recette dans une mijoteuse : procéder de même jusqu'aux oignons. Au lieu de les faire revenir dans un fait-tout, les faire revenir dans le jus des saucisses. Puis les disposer dans le fond de la mijoteuse, puis ajouter le reste...

Il suffira ensuite de lancer le programme HIGH pour 3h.

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-rougail-saucisse-101556663.html

dimanche 29 janvier 2012

Escalope de poulet panée au parmesan

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cs de Maïzéna

- 1 cc de jus de citron

- 1 cs de persil déshydraté (facultatif)

- 1/2 tasse de chapelure (mixer quelques biscottes ou du pain dur)

- sel, poivre

- 40 g de parmesan

- huile d'olive

Préparation :

Dans un bol assez grand, fouetter le blanc d'oeuf avec la maïzena et le jus de citron.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le persil (facultatif) et le parmesan. Saler et poivrer.

Tremper les blancs de poulet dans le mélange à base de blanc d'oeuf, puis dans la chapelure au parmesan. Bien tasser avec le bout des doigts afin de mettre le plus de panure possible, même si tout ne colle pas tout à fait.

Poser délicatement les blancs de poulet sur une assiette et laisser à température ambiante 15 min environ.

Préchauffer le four à 210°C (th 7). (Je n'ai pas fait cette étape).

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire les escalopes jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, environ 3 min de chaque côté. Prendre soin de les retourner délicatement car la panure n'aura pas encore bien adhéré aux escalopes...

Retirer la poêle du feu et mettre les escalopes dans un plat allant au four.

Poursuivre la cuisson dans le four, 10 à 15 min. (Je n'ai pas fait cette étape).

Recette trouvée sur le site :

http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26415637-6.html#anchorComment

Filets de poulet grillés sauce barbecue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet

Pour la marinade :

- 6 oignons nouveaux

- 1 CC de concentré de tomates

- 20 cl de sauce barbecue en pot

- 10 cl de sauce soja

- 10 cl d'eau

- 1 cc d'huile de sésame (j'en ai mis moins)

- sel et poivre

Préparation :

Éplucher les oignons et les hacher le plus finement possible.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : oignons, concentré de tomates, sauce barbecue, sauce soja, eau et huile de sésame, sel et poivre.

Placer les filets de poulet dans un plat peu profond et les recouvrir de marinade. Laisser mariner pendant 15 min en les retournant à mi-temps, puis les égoutter en conservant la marinade.

Placer les filets sur le grill et compter 15 à 20 min de cuisson en les retournant de temps à autre. Prendre la précaution de faire cette cuisson assez loin du foyer pour ne pas trop colorer la peau.

(Moi je les ai fait cuire dans ma poêle spécial grill (pour une cuisson sans matière grasse).

Verser la marinade restante dans une petite casserole. Porter à ébullition un très court instant et verser ensuite cette sauce dans 4 petites coupelles.

Servir les filets très chauds avec la sauce et des frites par exemple, ou comme ici, des pommes rissolées.

Recette tirée du livre-calendrier :

"365 recettes, 1 idée par jour" de la collection Bon App' (Hachette pratique)

mercredi 7 décembre 2011

Gigot d'agneau

Gigot tout juste découpé donc effet un peu "gore" ^^

Ingrédients :

- un gigot d'agneau

- 3 gousses d'ail

- quelques morceaux de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le gigot dans un plat allant au four. Puis le piquer avec les morceaux de beurre à l'aide de cure dents.

Faites 3 incisions dans le gigot afin d'y placer les gousses d'ail (dont on aura préalablement retiré le germe - afin que ce soit plus digeste).

Recouvrir le gigot de papier aluminium et enfourner pendant 45 min - 1 h environ voire un peu plus selon la taille du gigot. (Surveiller la cuisson).

Recette maison...

lundi 28 novembre 2011

Poulet à la crème et moutarde

Envie d'un plat bon et rapide à faire ? Alors ce plat est pour vous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet

- 1 échalote

- 20 cl de crème épaisse

- 2 CS de moutarde (forte si possible)

- 1 CS d'huile végétale

- sel, poivre, épices (ici on a rajouté du tandoori)

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, faire revenir l'échalote pendant quelques instants.

Ajouter les filets de poulet coupés en dés, les laisser revenir 5 min.

Dans un grand récipient, mélanger la moutarde et la crème.

Lorsque le poulet est doré, ajouter le mélange, assaisonner et laisser cuire 15 min à feu doux.

Servir avec du riz.

Recette trouvée (et cuisinée par l'homme) sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_filets-de-poulet-a-la-moutarde-et-a-la-creme_20768.aspx

mercredi 20 juillet 2011

Escalopes milanaises

Ingrédients :

- 2 grandes escalopes bien fines

- biscottes ou pain bien sec pour la chapelure

- farine

- parmesan râpé

- 1 oeuf (j'en ai rajouté un 2ème)

- sel, poivre

- jus de citron

Préparation :

Prendre du pain bien sec (ou quelques biscottes), et les passer au mixer/blender, jusqu'à obtenir une fine poudre. (J'ai pris l'équivalent de 3/4 de baguette).

Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire, moi j'ai fait avec un grand sac congel).

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Recette inspirée de celle-ci :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_escalopes-milanaises-comme-en-italie_55750.aspx

Petits bacs très utiles pour la panure...

dimanche 15 mai 2011

Filet mignon à la crème

Servi avec des pommes de terre sautées

Ingrédients :

- 1 filet mignon

- 20 cl de crème liquide

- 1 CS de moutarde

- sel, poivre

- beurre

Préparation :

Couper le filet mignon en lamelles.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire cuire lentement le filet aller-retour.

Retirer du feu, et le réserver dans une assiette.

Verser la crème dans la poêle avec une cuillère à soupe de moutarde. Remuer. Mettre le filet dans la sauce. Laisser mijoter quelques instants.

Recette trouvée sur le site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.21038.htm

lundi 28 mars 2011

Boulettes au boeuf

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 500 g de viande hachée

- 100 g de panure (pain sec ou biscottes, réduits en poudre)

- ail semoule

- sel, poivre

- 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

Faire revenir dans une poêle bien huilée la viande hachée avec l'ail semoule.

La faire brunir, saler, poivrer.

Hors du feu, verser la panure, et les jaunes d'oeufs.

Remuer bien le tout, de façon à avoir un mélange homogène.

Prendre de la viande hachée et façonner des petites boulettes dans les mains. Ne pas hésiter à presser légèrement pour que çà s'agglutine bien. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.

Si çà ne prenait pas bien, ne pas hésiter à rajouter un peu de jaune d'oeuf (pas de blanc, çà dessécherait la viande).

Dans une poêle bien huilée, faire revenir délicatement les boulettes de chaque côté.

Les déposer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout avant de servir.

Servir avec des spaghettis.

lundi 21 février 2011

Poêlée de pommes de terre à la viande hachée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1kg de pommes de terre nouvelles

- 600 g de viande hachée

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de crème fraîche

- 15 cl de vin blanc (que j'ai remplacé par 1/4 de L de bouillon)

- 1 pincée de noix de muscade

- 2 CS de moutarde à l'ancienne (facultatif)

- 1/4 de bouquet de persil

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire de même avec les oignons.

Hacher l'ail et le persil.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, l'ail et le persil dans 2 grosses cuillères d'huile d'olive.

Jeter les pommes de terre et la viande dans la sauteuse et les faire revenir pendant 10 min à feu doux en remuant régulièrement et en veillant à ce que les pommes de terres ne dorent pas.

Ajouter la crème, le vin (ou le bouillon), la noix de muscade, la moutarde, le sel et le poivre.

Laisser mijoter pendant au moins 30 min voire plus, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres et fondantes.

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_poelee-de-pommes-de-terre-a-la-viande-hachee_59128.aspx

jeudi 10 février 2011

Croquettes jambon/fromage

Ingrédients :

- 75g de jambon de Bayonne

- 75g de jambon blanc

- 20cl d’eau

- 60g de farine

- ½ oignon

- 80g de gruyère

- 2cs de chapelure

Préparation :

Émincer l’oignon en petits dés et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter les jambons coupés en petits morceaux.

Verser la farine, mélanger et ajouter l’eau. Remuer sans cesse jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.

Râper le gruyère et l'ajouter. Laisser refroidir au frigo.

Verser dans un bol, la chapelure et 2cs de farine. Former des boulettes et les passer dans la chapelure.

Faire chauffer de l’huile de friture (180°C – 190°C) dans une grande casserole et faire dorer votre croquette.

Réserver sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une belle salade verte.

Fougasse aux lardons

Ingrédients :

Dans le bol de la MAP, introduire dans l'ordre :

- 20 g de levure de boulanger

- 26cl d'eau tiède

- 500g de farine T65

- 7cl d' huile d'olive

- 2 cc de sel

Préparation :

Lancer le programme pâte seule pour une durée d'environ 1h30 et laisser faire jusqu'à la fin.

Laisser reposer 1 h dans la machine.

Au bout de 5 à 10 minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit être devenu une belle boule dodue et élastique .

Si le pâton est trop mou, rajouter un peu de farine, si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu d'eau.

Au bout du temps imparti, sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en quatre parties égales. Reconstituer les boules.

Aplatir à la paume de la main à tour de rôle les quatre boules.

Au rouleau à pâtisserie les allonger pour en faire 4 galettes ovales d'une épaisseur d'environ 1 centimètre jusqu'à 2 cm maxi.

Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque métallique du four. Y déposer deux fougasses sur chacune.

Entailler au couteau (trouer) les fougasses en diagonale, en forme d'épis en trois fois de chaque côté à l'intérieur de la galette sans aller jusqu'au bout (sans couper les bords et sans aller jusqu'au centre).

Écarter les entailles de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée et la cuisson.

Recouvrir les fougasses d'un torchon humide et les laisser à température ambiante 1 heure et demie à 2 heures.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Remplir une tasse à café d'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les fougasses à l'huile d'olive.

Disposer la feuille sur la plaque métallique du four.

Disposer un récipient (bol résistant à la chaleur) contenant 2 cm d'eau dans le fond du four.

Enfourner la plaque pour 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.

Recommencer avec les deux autres fougasses.

A la sortie du four, sur chaque fougasse encore chaude, badigeonner au pinceau à nouveau avec l'huile d'olive restante.