La gourmandise est un agréable défaut...: Crèmes/Mousses

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dimanche 23 décembre 2012

Crème de marrons

Ingrédients (pour 2 pots à confitures) :

- Un grand bocal de marrons déjà cuits d'environ 450g (çà m'a donné 400g de purée)
- 190g de sucre
- un peu d'extrait de vanille

Préparation :

Dans un grand bol, verser les marrons et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Une fois les marrons réduits en une espèce de "poudre" agglomérante, cesser de mixer.

En lissant avec une spatule, on obtient çà :

Dans une casserole, verser le sucre et le recouvrir à peine d'eau.

Mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir de gros bouillons.

Verser progressivement la purée de marrons dans le sucre. Bien remuer. Si la consistance n'est pas assez liquide, on peut rajouter un peu d'eau pour liquéfier un peu le tout. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, remuer. Stopper la cuisson quand la consistance est satisfaisante.

Inspirée de la recette :

http://www.belle-belle-belle.com/recette-creme-marron.html

jeudi 5 avril 2012

Mousse de toblerone

Alors cette mousse est juste une tuerie, et pour une fois il n'y a ni oeufs, ni sucre ajouté, ni beurre, rien de superflu... la prochaine fois, j'essaye avec du Toblerone noir (faut que j'en trouve ^^) !

Ingrédients (pour 3-4 verrines) :

- 200g de Toblerone

- 20 cl de lait concentré non sucré

- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Verser le lait concentré dans un grand récipient avec les fouets du batteur électrique au réfrigérateur 1/2 h minimum.

Faire fondre le Toblerone coupé en morceaux (j'ai procédé au micro-ondes, par périodes de 20 secondes (3 environ).

Commencer à fouetter le lait concentré puis ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger doucement puis continuer à battre jusqu'à obtenir une mousse consistante.

Répartir dans des verrines puis réserver au réfrigérateur.

Recette trouvée sur le site :

http://babethcuisine.blogspot.fr/2010/04/une-mousse-pour-le-kkvkvk-n34.html

jeudi 15 mars 2012

Mousse de fraises au siphon

Ingrédients :

- 10cl de crème liquide à 30%

- environ 220g de fraises

- 1 CS de sucre glace

Préparation :

Mixer les fraises avec le sucre glace avec un blender.

Passer au chinois et verser le coulis de fraises sur la crème liquide puis mélanger. (On peut aussi le faire après avoir mélanger la "soupe" de fraises avec la crème, cela n'a pas d'importance au final).

Si besoin, recommencer afin de s'assurer qu'il n'y ai aucun résidu.

Verser la préparation dans le siphon, mettre une cartouche, et secouer vivement.

Laisser reposer 2h en mettant le siphon tête en bas.

Secouer le siphon avant de servir et dresser dans des verrines.

Recette trouvée sur le site :

http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Mousse-a-la-fraise-au-siphon-1562273

jeudi 8 décembre 2011

Chocolat liégeois

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la crème chocolat :

- 250 ml de lait

- 60 g de chocolat noir à 70%

- 40 g de sucre

- 2 CS de cacao non sucré

- 1 CS de Maïzena

Pour la chantilly :

- 20 cl de crème liquide

- 50 g environ de sucre glace

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à frémissement.

Mélanger le sucre et le cacao ensemble. Déposer le chocolat en morceaux. Verser le lait chaud par-dessus. Bien mélanger.

Une fois que le mélange est bien homogène, reverser dans la casserole, ajouter 1 CS de Maïzena et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe (ne pas faire bouillir). Sortir du feu.

Verser dans des verrines (aux 3/4... je filtre au préalable pour enlever les éventuels grumeaux de Maïzena) puis laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur pendant 2-3 h minimum.

Juste avant de servir, monter une chantilly avec la crème et le sucre glace, puis dresser un dôme par dessus la crème au chocolat.

Décorer avec quelques copeaux de chocolats (ou tout petits morceaux de chocolat concassés).

Recette maison...

samedi 19 novembre 2011

Verrines choco/petits beurres

Ingrédients (pour 2-3 personnes, selon la taille des verrines, sur le livre d'ou est tiré cette recette, ils disent pour 4 personnes) :

- 2 CS de petits beurres écrasés (soit 2 biscuits)

- 100 g de chocolat + 6 carrés pour la déco

- 6 CS de crème fraîche

- 1 yaourt nature battu

Préparation :

Dans un bol, fouetter 3 CS de crème avec le yaourt, réserver au frais.

Faire bouillir la crème restante. Y faire fondre le chocolat noir tout en mélangeant.

Préparer les verrines en versant une cuillère de ganache au chocolat, un peu de petits beurres écrasés, 1 de crème battue au yaourt et terminer par un peu de chocolat fondu.

Servir immédiatement.

La prochaine fois, je ferais juste une petite modif' : je rajouterais juste un chouilla de sucre dans la crème au yaourt !

Recette trouvée sur le livre :

"Véritable petit beurre Lu" - Les 30 recettes culte

samedi 18 juin 2011

Mousse de poire sur coulis au chocolat

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 6 demi-poires au sirop bien froides

- 1 grosse CS de mascarpone

- 1 CS de sucre

- 1/2 tablette de chocolat

- 2 CS de crème fraîche liquide

- 10 g de beurre

Préparation :

Mixer 4 demi-poires au sirop avec le mascarpone et le sucre.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans la crème chaude hors du feu. Ajouter le beurre.

Déposer au fond d'une verrine, le coulis de chocolat et ajouter une demi-poire coupée en fines tranches.

Terminer en recouvrant de mousse de poire.

Moi, j'ai rajouté un peu de chantilly maison.

Parsemer de copeaux de chocolat.

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-de-poire-sur-coulis-au-chocolat_83187.aspx

lundi 4 avril 2011

"La fraise en folie"

Ingrédients :

Verrines fraises/mascarpone :

- 250 g de fraises

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 4 cuillère à soupe de sucre

- 6 boudoirs (moi j'ai pris des biscuits à la cuillère)

Verrines façon Charlotte aux fraises :

   - une barquette de fraises de 250 g
   - 6 feuilles de menthe
   - 4 bonnes CS de fromage blanc
   - 2 CS de crème liquide
   - du sucre vanille-cannelle (facultatif)
   - 8 boudoirs
   - 1 jus de citron

Préparation :

Verrines fraises/mascarpone :

Mixer les fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre. Filtrer.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse.

Déposer les boudoirs en morceaux dans le fond des verrines, recouvrir de 4 cuillères à café de coulis de fraises et 2 cuillères à café de mascarpone.

Verrines façon Charlotte aux fraises :

Couper les fraises en rondelles et les mettre dans un saladier avec du sucre (à notre convenance), une CS de jus de citron et les feuilles de menthe coupées en petits morceaux.

Dans un bol, battre la crème avec le fromage blanc.

Couper les boudoirs en 2 et les disposer sur le tour de la verrine.

Répartir en couches : 1 couche de fromage blanc, 1 de fraises, 1 de fromage blanc et 1 de fraises.

Vous constaterez que sur la photo de la verrine façon Charlotte qu'il y a du coulis à la place des fraises coupées en rondelles..., ici JE préfère la fraise sous cette forme ! ^^

Pour le coulis de fraises, recette ici !

Recettes trouvées sur le site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.47569.htm

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.9132.htm

dimanche 20 mars 2011

Mousse pralinée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

   - 1 feuille de gélatine
   - 250 g de chocolat pâtissier
   - 4 blancs d'oeufs
   - 15 cl de crème liquide très froide
   - 100 g de pralin
   - amandes effilées pour la déco (facultatif)

Préparation :

Une demi-heure avant de commencer, mettre la crème dans un grand bol avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat (soit au bain-marie, soit au micro-ondes). Incorporer la gélatine et laisser tiédir.

Battre les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Monter la crème en chantilly.

Mélanger délicatement les blancs en neige et la crème fouettée.

Incorporer le pralin et le mélange blancs en neige/crème fouettée au chocolat fondu. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse dans des coupes et placer au réfrigérateur durant 12 h. Au moment de servir, décorer avec des amandes effilées.

vendredi 11 mars 2011

Mont blanc

Alors, je vous arrête tout de suite, ceci n'est pas une recette à proprement parler, mais c'est juste une idée pour varier un peu nos desserts !!!

Là, c'est juste du mont-blanc auquel j'ai rajouté de la chantilly maison !

samedi 19 février 2011

Crème au fromage blanc/coulis de fraises

Ingrédients :

Le coulis :

- 300 g de fraises

- 30 g de sucre

- une CC de jus de citron

La crème au fromage blanc :

- 500 g de fromage blanc

- 10 cl de crème fleurette

- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

Au moins 1/2 h avant de commencer, mettre la crème dans un grand saladier avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Battre la crème au batteur électrique. La crème se transforme et le batteur forme des sillons. Au bout de 5 min, la crème s'attache aux fouets du batteur.

Plonger une cuillère dans la crème en la retournant. Si le contenu ne tombe pas, c'est bon. Mélanger le fromage blanc avec le sucre.

Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

Verser cette crème dans des pots et couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, napper de coulis...

*****

Sur la photo, j'ai tenté 3 versions :

- à gauche : coulis au fond et crème au fromage blanc par dessus

- à droite : crème au fromage blanc et le coulis par-dessus

- au fond : crème au fromage blanc/coulis/crème au fromage blanc

Sur cette dernière, le coulis est remonté, donc à oublier... !

jeudi 10 février 2011

Mousse à la vanille

Ingrédients :

   - 2 œufs
   - 30g de sucre en poudre
   - 1 gousse ou 1 cc d'extrait de vanille
   - 3cs bombées de maïzena
   - 50cl de lait
   - 20cl de crème fraîche liquide
   - 30g de sucre glace

Préparation :

Casser les œufs dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre.

Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratter les graines avec la pointe d’un couteau ou l’extrait de vanille.

Battre vivement 1 min pour dissoudre le sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger de façon bien homogène.

Ajouter le lait et bien mélanger en raclant le fond de la casserole.

Mettre à cuire pendant 5 min en remuant sans arrêt. La crème doit être épaisse.

Laisser refroidir la crème dans la casserole en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly. Ajouter le sucre glace à la fin.

Incorporer la chantilly dans la crème à la vanille en 3 à 4 fois en soulevant délicatement.

Crème à la vanille façon Danette

Ingrédients :

- 1 gousse de vanille

- 50cl de lait

- 20g de maïzena

- 75g de sucre

Préparation :

Mélanger la maïzena, les graines de la gousse de vanille et le sucre ensemble dans une casserole.

Verser petit à petit le lait de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Mettre la casserole sur feu moyen et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Répartir dans des verrines, filmer et laisser reposer au frigo pour 2 heures.

Crème au chocolat façon Danette - 2ème version

Ingrédients :

- 1 L de lait

- 50 g de sucre

- 200 g de chocolat

- 3 cuillères à soupe de Maïzena

- 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

Prendre un peu de lait froid (10 cl à peu pres) et le mélanger avec les jaunes d'oeufs et la maïzena.

Faire fondre le chocolat dans le reste de lait chaud.

Ajouter le sucre puis le mélange lait-jaunes d'oeufs.

Remuer sur feu doux. A la reprise de l'ébullition, continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Verser dans des ramequins, laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-simplette-au-chocolat_37179.aspx

J'ai parcouru les commentaires et j'ai donc modifié les quantités...

Crème au chocolat façon Danette - 1ère version

Ingrédients :

- 50cl de lait

- 20g de maïzena

- 50g de cacao en poudre non sucré

- 60g de sucre en poudre

- 1cs de sucre vanillé (facultatif)

Préparation :

Mélanger la maïzena, le cacao et les sucres ensemble dans une casserole.

Verser petit à petit le lait de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Mettre la casserole sur feu moyen et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Répartir dans des verrines, filmer et laisser reposer au frigo pour 2 heures.

Verrines aux trois chocolats

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

- 90g de chocolat au lait

- 90g de chocolat blanc

- 2 œufs

- 20cl de crème liquide entière

Préparation :

Mettre au préalable 10cl de crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu'ils soient bien froids.

Crème au chocolat noir :

Dans une casserole, chauffer 10cl de crème, sans faire bouillir et y faire fondre le chocolat noir.

Répartir dans des verrines sur environ 2cm d'épaisseur. Mettre au frigo pendant la préparation suivante.

Chantilly au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc et laisser légèrement refroidir. Monter les 10cl de crème restants en chantilly.

En prélever une cuillère à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu, puis incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule.

Répartir dans les verres, sur la couche de chocolat noir.

Mousse au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait. Y incorporer les 2 jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige. En incorporer une cuillère à soupe vivement dans le mélange au chocolat puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Répartir dans les verres et mettre au frigo.

Recette trouvée sur le site :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_384679.verrines_aux_3_chocolats_photos.html

Verrines au mascarpone et spéculoos

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

   - 3 oeufs
   - 75g de sucre
   - 250g de mascarpone
   - des spéculoos

Préparation :

Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs (attention il faut conserver les blancs !) avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanchit.

Rajouter à la préparation le mascarpone, mélanger le tout.

Enfin ajouter les blancs d'œufs que vous aurez préalablement monter en neige.

Mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.

Dans une verrine, émietter un spéculoos.

Rajouter une bonne cuillère à soupe de la préparation (il faut cacher les spéculos émiettés).

Remettre une couche de spéculoos, puis de crème au mascarpone.

Enfin rajouter un spéculoos émietté à poser sur la crème.