Sauce au beurre blanc citronnée pour poisson

Ingrédients :

     - une échalote
     - 10cl de crème fraiche
     - 40g de beurre
     - 1/2 verre de vin blanc sec
     - un peu de jus de citron (environ 1/2 cc)
     - 1 cc de Maïzena ou de farine
     - sel, poivre

Préparation :

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron.

Laisser évaporer un peu.

(On peut exécuter cette étape lors de la cuisson du poisson par exemple).

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce puis délayer avec la crème fraîche. Si l'on souhaite obtenir une sauce un peu plus épaisse, ajouter une CC de farine ou de Maïzena. Remuer afin d'obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer.

Recette trouvée sur le site :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-au-beurre-blanc-pour-poisson_70522.aspx

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Coulis de fraises

Ingrédients :

     - environ 700g de fraises (j'ai fait avec 680g)

     - environ 4 CS de sucre (à doser à votre convenance)

     - le jus d'un demi-citron

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Après, 2 choix s'offrent à nous : 

     - soit on les mets dans le bol du blender avec le sucre et le jus de citron et on mixe le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, 

     - soit, comme j'aime à le faire, verser les fraises coupées en petits morceaux dans un grand bol et les réduire en purée avec un mixeur plongeant.

Pour un rendu parfait, qu'on n'obtiendrait pas avec le mixeur plongeant, on peut finir au blender.

Passer ensuite la préparation au chinois (ou passoire très fine).

Ajouter le jus de citron et le sucre. Bien mélanger.

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Sauce aux 3 fromages (recette maison)

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

     - 30 cl de crème épaisse

     - 30 g de gruyère râpé

     - 15 g de parmesan (ou plus selon les goûts)

     - 15 g de bûche de chèvre

On peut aussi mettre du mascarpone, gorgonzola, roquefort, conté... tout ce que l'on souhaite pour varier...

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ne pas la faire bouillir.

Verser les fromages râpés et le chèvre coupé en tout petits morceaux.

Laisser fondre quelques minutes en remuant pour bien homogénéiser le tout.

Si besoin, on peut passer un petit coup de mixer.

Servir sur des pâtes par exemple... 

Ici, servie sur des tagliatelles fraîches maison aux épinards...

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Sauce financière

Ingrédients :

     - champignons de Paris

     - 1 tranche de jambon cuit

     - 50 g d'olives vertes dénoyautées

     - 1 CS de concentré de tomates

     - 40 g de beurre

     - 20 g de farine

     - 25 cl de bouillon de volaille (moi, j'ai mis du kub or)

     - un peu de madère (facultatif)

     - sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons de Paris.

Égoutter les olives vertes.

Détailler les champignons et le jambon en brunoise (très petits dés) ou en fines lamelles.

Faire revenir pendant 2 à 3 min les champignons et le jambon dans le beurre fondu.

Verser la farine et laisser cuire 1 à 2 min comme pour une béchamel en remuant.

Ajouter le concentré de tomates.

Mouiller avec le bouillon de volaille en 2 ou 3 fois en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.

Saler et poivrer.

Laisser cuire pendant 8 à 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives en cours de cuisson.

La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le madère (facultatif).

Se sert généralement avec des quenelles et des vols au vent.

Ici, servie avec des vols au vent maison et du riz

Recette trouvée (et adaptée) sur le site :
http://coqenligne.fr/SAUC_sauce+financiere.php

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Béchamel et béchamel légère

Ingrédients :

     - 90 cl de lait

     - 50 g de beurre

     - 50 g de farine

     - sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre.

On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.

Variante (préparation au micro-ondes) :

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 min au micro-ondes.

Le sortir et ajouter la farine tamisée en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange farine/beurre, tout en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 min. Bien fouetter.

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Pour une béchamel plus légère :


    - 50 cl de lait
    - 2 cs de Maïzéna
    - sel, poivre


Dans un récipient, diluer la Maïzéna dans un peu de lait froid.


Pendant ce temps, faire frémir le reste de lait puis rajouter le mélange lait/Maïzéna, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer.

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Sauce carbonara (recette maison)

Ingrédients :

     - 1 barquette de lardons

     - 1/2 oignon

     - 2 champignons de Paris émincés

     - 1 verre de vin blanc

     - 40 cl de crème fraîche

     - 2 jaunes d'oeufs

     - 1 noisette de beurre

     - sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre puis rajouter les lardons et les champignons.

Verser le vin blanc et la crème fraîche.

Finir par incorporer les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout et laisse mijoter quelques minutes.

Recette maison.

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Sauce bolognaise

Ingrédients :

     
     - 500g de bœuf haché

     - 150g de lardons fumés (je n'en mets pas)

     - 1 ou 2 carottes

     - oignons, ail

     - branche de céleri

     - 2 cs de concentré de tomates

     - 15cl de vin rouge (ou 20cl d'eau)

     - 15cl de bouillon de bœuf

     - 1 feuille de laurier, de thym et de basilic

     - 15g de beurre

     - 3 cs d'huile d'olive

     - poivre et sel

Préparation :

Éplucher les légumes et les couper finement. Éplucher l'ail et l'écraser.

Couper finement les lardons.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte, et faire cuire l'oignon pendant 4 minutes.

Ajouter les lardons puis 2 minutes après les carottes, le céleri et l ail.

Après 3 minutes de cuisson, ajouter la viande en l'émiettant avec la fourchette pour bien mélanger avec les légumes.

Une fois que la viande a bruni, ajouter le vin (ou l'eau), le bouillon, le concentré de tomates, les tomates, et les aromates.

Saler et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. 

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