Brioche extra moelleuse et sans oeufs

Voici encore une recette de brioche mais celle-là est une tuerie, je la placerais ex-aequo avec cette recette-là ! Même si les proportions sont différentes (dans celle-ci il y a plus de beurre entre autre), elle reste excellente ! 

Et celle-là, est sans oeufs, ce qui n'est pas négligeable pour certains ! ;)

Ingrédients (çà m'a permis de faire une magnifique brioche de 800g) :

     - 250 ml de lait tiède

     - 125 g de beurre mou (ou margarine)

     - 50 g de sucre, je n'en ai mis que 30 et çà suffisait amplement

     - 1 cc de sel

     - 475 g de farine T55

    - 1cc et demi de levure sèche de boulanger, j'ai mis un sachet entier de levure instantanée

    - 4/5 grosses cuillères à soupe de Nutella, moi je l'ai faite nature, mais on peut aussi bien mettre des pépites de chocolat par exemple !

Préparation :

Mélanger et pétrir le tout, la pâte devient très souple, puis faire lever dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le pâton double de volume.

Ou alors, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, puis mettre en route le programme pâte. Une fois le programme fini, laisser reposer dans la MAP pendant1h.

Pâton après repos

Ensuite, dégazer, puis aplatir au rouleau en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.

Si l'on souhaite la garnir de Nutella, il faut alors recouvrir environ la moitié de la pâte en laissant bien soin de laisser environ 1 cm à gauche et à droite sans rien, et également 3-4 bons cms en haut et en bas ! (Voir photo ci-dessous, çà vous permettra de mieux visualiser)

Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large en haut et en bas :

On peut garnir le centre de Nutella ou non...

Replier chaque bandes sur le centre, à tour de rôle, en haut, en bas, puis encore en haut, en bas et ainsi de suite... Puis fermer les côtés !

Déposer délicatement la brioche sur du papier cuisson qu'on fera glisser sur une plaque.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 3/4 h - 1 h !

Pendant la levée

Faire préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner pendant 15 à 20 min (surveiller la coloration).


Merci à ma copinaute Sysy pour la recette, trouvée ici :
http://www.papillesetpupilles.fr/2006/04/brioche-sudoise-au-nutella.html/

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Croissants/pains au chocolat

Ingrédients (Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants) :

     La détrempe :
          
          - 26 cl de lait
          - 40 g de sucre
          - 1 cc de sel fin
          - 10 g de beurre en dés
          - 450 g de farine T45
          - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
     
     Le beurre :
          
          - 250 g de beurre (à température ambiante)


     Pour les pains au chocolat :


          - 16 carrés de chocolat


     Pour la dorure :


          - 1 oeuf

     

     Préparation du beurre :

E

nfermer les 250 g de beurre dans un sac congélation et former un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.

Réserver ce beurre au réfrigérateur.

     La détrempe :

Verser dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre.

Lancer le programme pâte de la machine.

A la fin du programme, on obtient une pâte levée.

     Le pliage :

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte levée en un carré de 30×30 cm.

Déposer en diagonale, le beurre bien froid.

Rabattre les bords de la pâte sur le beurre...

Déposer le carré obtenu devant soi... et l'étaler en un grand rectangle.

Rabattre le 1er tiers, puis le second, par dessus le 1er.

Faire un tour de 90° (Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté). 

On a obtenu le premier tour :

Recommencer un second tour en repartant à l’étape 4. 

Une fois le second tour terminé, filmez la pâte et entreposez-la pour 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, réaliser 2 nouveaux tours. On en sera au nombre de 4. 

Entreposer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.

Enfin, au terme du repos, recommencer 2 nouveaux tours pour arriver au nombre de 6 tours. 

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min avant de passer au façonnage des viennoiseries.

Si l'on souhaite faire des 2 : des croissants et des pains au chocolat (comme moi), il suffit d'étaler à nouveau la pâte en un long rectangle de 25 cm sur 50 environ, et de la couper en 2 avec un grand couteau sans dents :

Sinon, si l'on souhaite faire ou des croissants ou des pains au chocolat :

     Pour les croissants :

Étaler un rectangle de 15 cm sur 40 environ.

Découper des triangles de 6-7 cm de large.

Rouler chaque triangle en partant du côté le plus large. Poser chaque croissant la pointe un peu en dessous pour qu’elles se redressent pas au moment de la cuisson.

Déposer chaque croissant sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.

Faire pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible, sous un torchon) pendant 1h. Ils doivent doubler de volume.

Les dorer à l'oeuf. 

Faire préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 10 à 12 min. Surveiller la cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

     Pains au chocolat :

Étaler un rectangle de 15 cm de large et de 40 cm de long.


Découper des rectangles de 15×10 cm environ.

Déposer 2 carrés de chocolat le long du bord le moins large : 

Enrouler la pâte en partant du chocolat. Veiller à mettre la soudure en dessous de la viennoiserie pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

Déposer chaque pain sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.


Faire pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible, sous un torchon) pendant 1h. Ils doivent doubler de volume.


Les dorer à l'oeuf.



Faire  préchauffer le four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveiller la cuisson.


Faire refroidir sur une grille.

La mie d'un croissant

Recette et détails trouvés sur ce site :
http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/

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Brioche (2ème version)

Je dis 2ème version, car la 1ère c'est la brioche tressée (recette dans la rubrique Brioches)...

Ingrédients (pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre) :
     
     - 200g de lait
     - 1 CS de sucre
     - 1 sachet de sucre vanillé
     - 1 CC de sel
     - 2 oeufs battus
     - 50g de beurre mou
     - 500g de farine T45
     - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

     - prévoir 1 à 2 CS de beurre fondu pour le badigeonnage


Préparation :


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Mettre sur le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Peser la pâte et la diviser en formant 16 boules du même poids.

Étaler au rouleau 4 boules en forme de rond. Les badigeonner avec un peu de beurre fondu et les empiler les unes au-dessus des autres.

Les rouler en serrant bien.

Répéter l’opération avec les autres boules. Ainsi, on obtient 4 rouleaux comportant 4 cercles de pâte chacun.

Découper en forme de triangle des morceaux de pâte dans chaque rouleaux.

Les déposer - dans la forme qu'on veut (fleur, soleil...) - dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson sur le fond (pour le démoulage c'est mieux) et beurrer les bords.

Laisser lever 45 minutes à température ambiante recouvert d'un torchon. 

Badigeonner la pâte avec un peu de lait et enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

"Bonhomme"

Merci à ma copinaute Stéphanie pour la recette et l'inspiration...

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Chaussons aux pommes (recette maison)

Ingrédients : 

     - une pâte feuilletée

     - de la compote de pomme

     - du jaune d'oeuf (pour la dorure)

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée.

Découper à l'aide d'un bol renversé sur la pâte des cercles qui donneront les chaussons. Ou se servir d'emporte-pièces spécial chaussons aux pommes.

Mettre au centre du cercle une cuillère à soupe de compote, passer un peu de jaune d'oeuf sur le contour du cercle.

Replier la pâte pour faire une demi-lune et souder les bords avec une fourchette.

Enduire les chaussons de jaune d'oeuf, faire des traits sur le dessus à l'aide d'une fourchette sans transpercer la pâte puis faire un petit trou à l'aide d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner à four (préchauffé) pendant 15 à 20 min à 200°.

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Brioche tressée

Ingrédients :

La veille, préparer la poolish avec :

     - 150g de farine T45

     - 150ml de lait

     - 1 pincée de levure boulanger

Le lendemain, mettre la poolish dans la machine et ajouter :

     - 3 jaunes d'œufs
     - 1 cc de jus de citron
     - de la vanille liquide (ou autre parfum) - je n'en mets pas
     - 260g de farine T45
     - ½ cc de levure de boulanger
     - 1 cc de sel
     - 70g de beurre
     - 30g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (je n'en mets pas)

Préparation :

Lancer le programme pâte (1h30).

Vérifiez votre pâton : il doit être plus mou que pour du pain ( en raison de la présence du beurre).

Une fois le programme terminé, laisser reposer dans la machine 1 h environ puis sortir le pâton et le diviser en 6 parts égales . 

Façonner les boudins de pâte.

En prendre 3 et, sur une plaque, les tresser d'une manière très lâche.   

Faites de même pour la seconde tresse.

Laisser lever 40 min à l'abri des courants d'air. Enfournez à four préchauffé a 200°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire 20 min. 

Surveiller la cuisson, ces tresses dorent assez vite...

Brioche aux pépites de chocolat

Merci à ma copinaute Nolwenn pour la recette !

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