Boulettes surprises

Aujourd'hui, un flash m'a traversé l'esprit, j'avais 2 blancs d'oeufs que j'avais réservé la veille (pour une recette il ne me fallait que des jaunes)... et j'ai donc choisi de faire çà :

Au milieu à gauche, mes meringues à nu (donc non enrobées de chocolat)

Ingrédients :

     - meringues (recette ici)

     - chocolat pâtissier

     - vermicelles, noix de coco râpée, etc...

Préparation :

A l'aide d'une poche à douille, faire de petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Les mettre à cuire dans le four préchauffé à 100° pendant 35-45 min. Les laisser refroidir.

Les décoller délicatement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

A l'aide d'une petite cuillère, déposer un peu de chocolat fondu au dos de la moitié de vos mini meringues. Poser les autres moitiés afin de former une boule (ou pour encore mieux vous donner une idée, comme un macaron)...

Laisser durcir à température ambiante.

Avec le chocolat restant (si besoin, le remettre à fondre quelques instants au bain-marie), recouvrir les boules de meringue afin de les envelopper entièrement.

Décorer au choix : soit on les roule dans un plat ou l'on a déposé des vermicelles, de la noix de coco râpée, du pralin... ou les laisser enrobées de chocolat...

Laisser durcir à température ambiante.

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Meringues italiennes

On l'utilise pour meringuer une tarte au citron... 

également pour une omelette norvégienne.

Ingrédients :

- 5 blancs 

- 250 g de sucre cuit 

- une cuillère de glucose (moi je n'en mets pas)

- quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique

Préparation :

Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et verser de l'eau (juste pour humidifier le sucre, pas plus).

Cuire le sucre jusqu'à 102 à 106° pas au-delà. Hors du feu la température va continuer à monter jusque 110/112°C.

Commencer par battre les blancs avec le filet de citron et verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne

Controler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement

Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour"serrer" les blancs.

On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

Recette trouvée sur le site :
http://chefsimon.com/meringue-italienne.html

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Meringues

Enrobées de chocolat

Ingrédients :

     - 4 blancs d'oeufs
     - 250 g de sucre

Préparation :

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.

Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.                         

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx

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