La gourmandise est un agréable défaut...: Entrées

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lundi 5 mars 2012

Toasts gratinés

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 tranches de pain de mie

- 1 saucisse de strasbourg

- 2 cc de moutarde

- du gruyère râpé

- 1 tranche de jambon blanc (coupée en 2)

Préparation :

Couper les tranches de pain de mie en 2 dans la longueur.

Les tartiner de moutarde, puis recouvrir de jambon blanc.

Ajouter le gruyère râpé.

Découper la saucisse en fines rondelles (moi je les ai recoupées encore en 2). Les répartir sur le gruyère.

Faire gratiner au four pendant 10 minutes à 200°.

jeudi 25 août 2011

Granité de melon et ses chips de jambon cru

Ingrédients :

- 2 melons (ici, du potager)

- un peu de sucre (2-3 pincées)

- 1 à 2 CS de porto

- jambon cru

Préparation :

Couper et épépiner les melons.

Vider la chair et la couper en petits morceaux.

Mettre le melon, le porto, et le sucre dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser le tout dans un récipient peu profond et mettre au congélateur. Remuer toutes les 1/2 h environ pour casser les cristaux. Faire çà pendant 2 h environ.

Prendre le jambon cru et le couper en lamelles.

Faire chauffer une poêle à sec et faire revenir les lamelles de jambon cru de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient desséchées. Plus elles sont colorées, mieux c'est - sans les cramer ! ;)

Laisser refroidir.

Servir le granité dans des verrines et déposer les chips de jambon cru par-dessus.

samedi 11 juin 2011

Espuma de parmesan sur mousse de courgettes

Ingrédients (pour une 12zaine de verrines) :

- 1 grosse courgettes ou 3 petites

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail (ou ail semoule)

- 20 cl de bouillon de volaille

- 2 CS d'huile d'olive

- sel, poivre

- 100 g de parmesan

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 10 cl de lait

- piment d'espelette

Préparation :

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les courgettes coupées en petits tronçons.

Laisser cuire pendant 5 minutes puis rajouter l'ail émincé, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.

Préparer le bouillon de volaille.

Verser ensuite les courgettes cuites dans un blender, rajouter le bouillon et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et épaisse.

Laisser refroidir.

Chauffer le lait et la crème dans une casserole, à feu doux.

Ajouter le parmesan, et mélanger jusqu'à ce que le fromage ait entièrement fondu.

Mixer le tout et laisser refroidir. Verser dans un siphon. Mettre la cartouche de gaz et entreposer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Au moment de servir, verser la préparation de courgettes dans des verrines, et recouvrir avec l'espuma au parmesan.

Saupoudrer d'un peu de piment d'espelette et servir...

Recette trouvée sur le site :

http://mesdelices.blogspot.com/2010/02/mousse-de-courgettes-espuma-de-parmesan.html

samedi 28 mai 2011

Billes de melon et jambon cru/cuit

Ingrédients :

- 1 melon

- des tranches de jambon cru

- du porto

Préparation :

Ouvrir le melon en deux. A l'aide d'une cuillère à melon, faire de petites billes et les disposer dans un petit bol.

Arroser avec un peu de porto.

Préparer le jambon cru : découper de fines lamelles et les rouler pour les mettre dans le bol avec le melon.

On peut aussi faire comme sur la photo (sur la droite) : sur une plaque de four, poser du papier cuisson puis quelques tranches de jambon cru, remettre du papier cuisson par-dessus, puis une 2ème plaque de four, de façon à les superposer (avec le jambon entre les 2)...

Enfourner à four chaud à 100° pendant 30 min.

Laisser refroidir sur une plaque.

Déguster.

mercredi 4 mai 2011

Verrines mousse de betteraves et carottes

Ingrédients :

- 2 betteraves cuites

- 5 petites carottes

- huile d'olive

- cumin

- poivre et sel

Préparation :

Râper les carottes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole d'eau à bouillir. Vérifier la cuisson en pointant avec un couteau : s'il pénètre facilement, c'est que c'est bon.

Mettre la betterave avec un peu d'huile d'olive, du poivre et sel dans le blender et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Une fois les carottes cuites, les laisser refroidir et mixer comme pour les betteraves, mais en rajoutant en plus du cumin à petite dose.

Prendre de petites verrines et alterner une couche de carotte et une autre de betterave. Si possible, refaire une couche de chaque, poivrer la dernière couche et mettre au frais ou consommer tiède.

Recette trouvée sur le site Marmiton :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-de-betterave-et-carotte-en-verrine_80308.aspx

Nos impressions : çà fait plus purée que mousse, donc 2-3 choses à améliorer dans notre cas, sinon pas mauvais du tout !

Salade de courgettes crues

Carotte et courgette réalisées avec un taille légumes

Ingrédients :

- 4 belles courgettes

- 1 grosse gousse d'ail violet

- thym

- vinaigre balsamique (3 cuillères à soupe)

- vinaigre de vin (1 cuillère à soupe)

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes, et ne pas les éplucher !

Les couper en 2 (dans la longueur) et ôter les graines centrales.

Avec un économe, faire de fines lamelles toujours dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélanger: vinaigre,huile, ail, sel, poivre et thym.

Ajouter les courgettes.

Couvrir et mettre au frais au moins 15 min.

Recette trouvée sur le site Marmiton :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_salades-de-courgettes-crues-a-la-provencale_73488.aspx

Fleurs de carottes réalisée avec un taille-légumes

vendredi 29 avril 2011

Mousse de thon et toasts de pain grillé

A gauche, mousse de thon sur toasts maison...
Dans la verrine, toasts de pain grillé émiettés et mousse de thon

Ingrédients :

- 2 boites de thon au naturel

- 4 CS de crème fraîche épaisse

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 demi-citron pressé

- sel, poivre

Préparation :

Passer le tout au mixer jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une crème (si la mousse paraît trop "sèche", rajouter une cuillère de crème épaisse).

Réajuster l'assaisonnement si besoin.

Servir sur des toasts au seigle ou au froment ou tout simplement sur des tranches de pain de campagne grillées.

Recette trouvée sur le site Marmiton :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-de-thon_13254.aspx

mercredi 6 avril 2011

Endives en barquettes

Ingrédients :

- ¼ de betteraves

- ¼ de chou rouge

- ¼ de fenouil

- 4 feuilles d'endive

- 1 carotte

Pour la sauce :

- 1 cc de jus de citron
- 1 cc de fromage blanc

Préparation :

Laver, égoutter et essuyer les feuilles d'endive.

Rincer les autres légumes.

Peler la betterave et la couper en petits dés.

Éplucher la carotte et la râper.

Râper finement le chou rouge.

Couper finement le fenouil.

Dans un récipient, mélanger les légumes avec la sauce.

Garnir chaque barquette d'endive de légumes.

Disposer dans une assiette et déguster.

Ici, j'ai fait une variante, j'ai coupé du jambon en fines allumettes, râpé des carottes, et coupé du gruyère en tout petits dés... puis servi avec une vinaigrette.

mercredi 16 mars 2011

"Variations autour du surimi"

Ingrédients :

- blinis (recette dans ce blog - lien plus bas)

- chips maison

Mousse au surimi (façon Tarama) - (pour 2 personnes) :

- 7 surimis

- 3 CS de crème épaisse

- sel, poivre

- persil

- curry (facultatif)

Cuillères au surimi et sa chantilly salée (pour 4 personnes) :

- 200 g de surimi

- 1 pot de crème fraiche entière

- 1 pot d'oeufs de saumon (facultatif)

- sel, poivre

Préparation :

Mousse au surimi :

Ici présenté façon dips avec des chips maison

Couper le surimi en petits morceaux.

Mettre le surimi et la crème dans le bol du mixer. Mixer le tout.

Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre.

Couper le persil et rajouter au reste.

Garder au frais.

*****

Cuillères au surimi :

Une demi-heure avant, mettre la crème dans un grand bol avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Monter la crème en chantilly.

Déposer le surimi coupé en fines tranches dans des petites cuillères (on peut aussi les disposer au fond d'une verrine).

Placer ensuite la chantilly à la douille puis décorer avec des oeufs de saumon.

Saler, poivrer.

*****

Tartines de blinis au surimi :

Vous trouverez la recette des blinis ici !

Il suffit ensuite de tartiner avec la mousse au surimi précédemment détaillée.

mercredi 2 mars 2011

Cornets feuilletés au jambon/gruyère

Ici, servis avec un velouté de courgettes et sa mouillette de pain grillé

Tout d'abord, il vous faut çà, qu'on peut trouver ici !

Si vous n'avez pas ou que vous ne voulez pas en acquérir, vous pouvez très bien les confectionner vous-même avec du papier aluminium...

Ingrédients (pour 4 cornets) :

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon

- 100 g de gruyère râpé (ou du parmesan)

- 3 CS de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail.

Enrouler les cônes dans du papier cuisson, cela facilitera le démoulage...

Couper des bandes de 2 cm de large environ. Enrouler délicatement une bande de pâte autour du cône en commençant par le haut (le côté le plus large).

Bien prendre soin de faire chevaucher la pâte feuilletée à chaque tour, pour que ce soit bien "fermé". On peut maintenant badigeonner de jaune d'oeuf.

Déposer verticalement sur une plaque de four couverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes à peu près, si besoin surveiller la cuisson.

Laisser refroidir puis démouler en faisant coulisser délicatement le papier vers le côté le plus étroit (dans le cas ou comme moi, on utilise des cônes ouverts des 2 côtés), sinon vers la pointe.

Découper le jambon en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le jambon, la crème fraîche, le gruyère et le persil haché. Saler et poivrer.

Garnir délicatement chaque cornet et mettre au four à 180-200° pendant environ 5-10 min pour bien réchauffer le tout.

Cornets vides qu'on a plus qu'à garnir de préparation sucrée ou salée

Recette inspirée de ce site, et adaptée à ma sauce :

http://www.ptitchef.com/recettes/cornets-feuilletes-jambon-parmesan-fid-725201

mardi 15 février 2011

Mousse de jambon et ses tuiles au parmesan

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de jambon blanc

- 1 carré frais

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre, ail

- parmesan râpé

Préparation :

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf le parmesan afin que ce soit bien homogène.

Laisser reposer au frais environ 1 h puis disposer dans des verrines.

Préchauffer le four à 210°.

Disposer des petits tas de parmesan (environ 2 mm d'épaisseur) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut s'aider de petits emporte-pièces ronds).

Enfourner pendant 5 min en surveillant bien la cuisson, les tuiles doivent à peine être dorées.

Sortir les tuiles du four, et soit les mettre en forme immédiatement (par exemple, en forme de cigarettes russes), soit les décoller après complet refroidissement.

Inspirée par ces deux recettes :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_verrine-mousse-de-jambon-et-tomates-confites_10927.aspx

http://cachou66.canalblog.com/archives/2007/01/28/3828241.html