La gourmandise est un agréable défaut...: Amuses-gueule/Apéro dînatoire

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dimanche 23 décembre 2012

Gougères au fromage

Ingrédients :

- 250ml d'eau
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 150g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre, saler et poivrer.

Porter le beurre à ébullition tout en remuant.

Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.

Verser la farine d'un seul coup et remuer vivement avec une spatule en bois, pas avec un fouet, il s'agit d'incorporer de l'air dans la pâte pour qu'elle lève.

Mettre de nouveau sur feu vif et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir quelques instants.

Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Attention, la pâte est un peu dure à travailler, ce qui est normal.

Ajouter le fromage et bien mélanger.

Avant l'ajout du fromage...

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer car çà va s'étirer en gonflant, donc ne pas trop les coller les uns aux autres. On peut aussi aplatir un peu les crêtes avec les doigts afin de les arrondir.

Parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus.

Faire cuire environ 15 à 20 min.

Recette trouvée sur le site :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=47136

vendredi 30 mars 2012

Mousse de betterave

Ingrédients (pour 3 petites verrines) :

- 1 betterave

- 120g environ de crème épaisse

- 1 CS de vinaigre balsamique

- sel, poivre

Préparation :

Couper la betterave en morceaux. La mettre dans un blender.

Rajouter la crème, le vinaigre, saler, poivrer.

Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Filtrer (car il peut rester des résidus) et verser en verrines.

Placer au réfrigérateur et servir bien frais.

mercredi 28 mars 2012

Chips de betteraves

En vrai, elles sont beaucoup plus jolies

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 2 grosses betteraves

- huile (ici, huile d'olive)

- sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.

A l'aide d'une mandoline, trancher les betteraves le plus finement possible.

Préparer plusieurs plaques de four soit recouvertes de papier cuisson, soit, en procédant comme moi, en les huilant légèrement (à l'aide d'un papier essuie tout)...

Déposer les tranches de betteraves sur les plaques.

A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu d'huile, puis saupoudrer d'un peu de sel. (Ici, j'ai un moulin et il s'est avéré très pratique).

Arrive l'étape la plus délicate : la cuisson !

Il faut impérativement rester à proximité du four, car là, il faut adapter selon chacun...

En effet, il se peut que les tranches de betteraves ne soient pas uniformes (certaines plus petites que d'autres) et donc la cuisson ne sera pas la même selon les tranches... donc, soit on a pris soin de les disposer sur les plaques selon leur taille, soit on enlève au fur et à mesure celles qui nous paraissent cuites, et en laissant les autres un peu plus longtemps !

J'ai fais par période d'une à 2 minutes pour la cuisson... tout en restant à côté, à surveiller ! Ne pas oublier de les retourner à mi-cuisson.

Les chips sont cuites quand elles nous paraissent "desséchées" des 2 côtés, et rigides. Si elles semblent encore un peu "crues" visuellement et paraissent encore molles, il faut prolonger un peu la cuisson.

samedi 6 août 2011

Crackers maison

Ici, servis avec des rillettes de thon

Ingrédients (pour une 30 +/- de crackers) :

- 300 g de farine

- 1 CC de sel

- 40 de margarine à t° ambiante

- 180 ml d'eau

- 2 CS de ciboulette ciselée

Préparation :

Mélanger avec les doigts ou une cuillère en bois la farine, le sel, la ciboulette et la margarine coupée en petits morceaux. Bien incorporer la margarine dans le mélange. On obtient un mélange sableux grossier.

Ajouter l'eau petit à petit, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.

Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frais 20 min.

A l'aide d'un emporte-pièce découper des petits disques de pâte.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquer avec une fourchette.

Placer au four chaud à 210° pendant 15 min. Laisser refroidir.

On peut servir dessus des rillettes de thon, ou de la mousse de jambon...

Rillettes de thon

Ingrédients :

- une boîte de thon au naturel égoutté

- 80 g de beurre mou

- 2 CS de crème épaisse

- le jus d'un citron

- 2 CS de ciboulette ciselée

- sel, poivre

Préparation :

Émietter le thon à l'aide d'une fourchette, ajouter le jus de citron et le beurre, bien mélanger.

Ajouter la crème, la ciboulette, saler et poivrer.

Conserver au frais dans une boîte hermétique.

Sortir les rillettes de thon 30 min avant de servir.

On peut servir tartiné sur des crakers, ou du pain toasté grillé...

mardi 5 juillet 2011

Jambon roulé aux fines herbes

Ingrédients :

- des tranches de jambon

- des portions de fromage à l'ail et aux fines herbes (1 portion pour 2 tranches de jambon à peu près)

Préparation :

Tartiner le fromage sur les tranches de jambon puis les rouler.

Découper des petits tronçons de 2 cm environ.

Disposer dans un plat ou comme ici les piquer sur des petites brochettes en bois.

lundi 4 juillet 2011

Gressins

Ingrédients :

- 50 g de beurre mou

- 100 g de farine

- 4 CS d'eau

- sel

Après on peut rajouter si l'on désire du parmesan (25 g) ou autre...

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans un saladier.

Pétrir à la main jusqu'à former une boule homogène.

Laisser reposer 20 min au frigo.

Prélever des petites boules de pâte et former des boudins en les roulant sur le plan de travail.

Déposer les boudins sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner 10 min environ à 180°.

J'ai mis cette recette dans la catégorie "Apéro", mais on peut tout aussi bien les manger nature - donc tels quels dans la recette - et les tremper dans du Nut' Nut' (Nutella®), comme je faisais dans ma jeunesse !

Inspirée de cette recette :

http://www.chefnini.com/gressins-au-parmesan/

lundi 18 avril 2011

Duo de chips

Aujourd'hui était une journée test, j'ai trouvé l'autre jour sur le site de Vitrine Magique, ceci :

Il s'agit donc d'un appareil à faire des chips au micro-ondes... là c'est le set complet, donc il comprend le coupe légumes avec plusieurs grilles, selon si l'on souhaite des chips droites ou ondulées avec le bac récupérateur, le récipient pour insérer les chips avec sa cloche.

Sur le site, on trouve aussi juste l'appareil qui va au micro-ondes (donc sans le coupe-légumes).

Ingrédients :

- des pommes de terre de taille moyenne (environ 2-3)

- des betteraves sous-vides

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches à l'aide d'un robot, ou d'un appareil ou encore avec un couteau.

Faire de même avec les betteraves.

Plonger les tranches de pommes de terre dans un grand saladier rempli d'eau afin d'enlever toute la fécule.

Avec un pinceau, huiler les tranches de pommes de terre et de betteraves puis saupoudrer d'un peu de sel.

Mettre ensuite les tranches dans chaque encoche puis clocher.

Enfin mettre au micro-ondes environ 8 min.

J'ai eu un peu de mal à trouver le juste milieu pour la cuisson (entre le trop et le pas assez), donc pour moi - enfin mon micro-ondes - c'est entre 6 et 7 minutes.

Pour ceux qui souhaitent faire leurs chips maison mais sans investir dans cet appareil qui coûte environ 15 € sans les FDP (en ce moment ils font une réduction de 30%) ! L'appareil seul coute quant à lui 4,99 €...

Et voilà le résultat :

jeudi 10 février 2011

Feuilletés roulés au lardons

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- lardons ou feuilletine de lard

- moutarde

- gruyère râpé

Préparation :

Étaler la pâte feuilletée, mettre de la moutarde sur toute la pâte, disposer les feuilletines de lard nature ou fumé puis mettre le gruyère râpé.

Rouler avec précaution le tout puis mettre au réfrigérateur pendant 15 min afin que le rouleau sèche ce qui facilitera la découpe.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Ensuite, sortir le rouleau puis avec un couteau, couper en fines tranches.

Enfourner pendant 10 min.

Avant cuisson

Recette trouvée sur le site :

http://www.cuisineaz.com/recettes/rouleaux-feuilletes-au-lard-13423.aspx

Petits bâtons gourmands

Ici, j'ai mis du jambon blanc

Ingrédients :

   - 1 pâte feuilletée
   - 2 tranches de jambon de Parme
   - 2 cs de parmesan râpé
   - 4 cs de mascarpone
   - persil plat
   - fleur de sel
   - poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Détailler dans la pâte feuilletée 4 bandes de 20x2cm et les poser sur une plaque de cuisson.

Ciseler finement les feuilles de persil.

Mélanger dans un saladier le mascarpone, le parmesan, le persil, un tour de moulin à poivre. On doit obtenir une pâte qu'il sera possible de tartiner.

Étaler cette préparation sur les bandes de pâte feuilletée. Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min.

Parsemer les bâtons obtenus de fleur de sel et de copeaux de jambon de Parme dès la sortie du four, puis laisser tiédir avant de déguster.

Recette trouvée sur le site :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.24917.htm

Tartines grillées (Brushettas)

Ingrédients :

- tartines de pain

- 1 cc de crème ou du beurre

- 1 poignée de lardons (ou du jambon)

- gruyère râpé (ou dés de vache qui rit)

- éventuellement des oignons émincés

Préparation :

Éplucher et couper en fines lamelles les oignons.

Faire bouillir de l'eau, plonger les lardons et laisser pendant 2 min. Les égoutter.

Dans une poêle faire sauter 2 min les lardons, puis ajoutez les oignons et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant de temps à autre.

Faire griller les tranches de pain sous le grill du four pendant 5 min environ. Les sortir du four, les retourner, et les remettre sous le grill pendant à nouveau 5 min.

Étaler 1 portion de vache qui rit sur chaque tranche de pain (ou les beurrer si jambon).

Disposer dessus les lardons/oignons ou le jambon, saler, poivrer et recouvrir de gruyère râpé ou de dés de vache qui rit.

Passer les tartines sous le grill du four pendant 3 min pour que le fromage chauffe.

Servir avec une salade verte.