Far aux pruneaux

Je vous rassure, le dessus n'est pas brûlé... J'ai eu un problème de four, quelque chose m'a lâché, mais heureusement la fonction grill marchait toujours, donc c'est bien cuit, mais pas cramé ! ;) Mais je vous concède que la photo n'est pas très flatteuse...

Ingrédients :

     - 250g de sucre (je n'ai mis que 225g et c'est largement suffisant, pour moi en tout cas)
     - 250g de farine
     - 6 oeufs entiers
     - 1 L de lait chaud
     - 2 CC de rhum
     - 120g de pruneaux

Préparation : 

Mélanger et travailler longuement le sucre, la farine et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Ajouter peu à peu le lait, et le rhum. Une astuce qui m'a été donnée par une bretonne qui se reconnaîtra consiste à enrober les pruneaux dans un peu de farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond du plat.

Verser dans un moule beurré et cuire à feu doux pendant 1 heure.

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Cupcakes

Ingrédients (Pour environ 10 gros et 15 petits cupcakes) :

     Pour la recette de base : 

          - 140g de farine (j'ai mis 100g de farine/40g de Maïzena)

          - 120g de beurre fondu

          - 120g de sucre

          - 2 oeufs

          - 3 CS de lait

          - 2 CC rases de levure chimique (1/2 sachet)

          - 1 CC de bicarbonate de soude

          - 1 CC de vanille liquide

     Pour la ganache au chocolat :

          - 20cl de crème à 30% de M.G

          - 200g de chocolat pâtissier

     Pour la décoration :

          - perles de sucre, vermicelles multicolores, décors en tout genre...

Préparation :

     La base :

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre fondu et le sucre. 

Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et le bicarbonate de soude.

Terminer par le lait et la vanille.

Chemiser les moules à muffins avec des caissettes en papier ou silicone. Remplir jusqu'au 2/3 de chaque caissette.

Cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir.

La base des Cupcakes,...de simples muffins

     La ganache montée au chocolat :

Casser le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème. Faire chauffer à feu doux, soit au micro-ondes, par séquences de 30 sec en remuant à chaque fois, soit à la casserole.

Bien mélanger, on doit obtenir un mélange parfaitement homogène.

Placer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Pour finir, fouetter comme pour une chantilly, jusqu'à ce que le tout soit gonflé et aérien.

Remplir une poche à douille, et déposer la ganache en réalisant les motifs que l'on souhaite.

     La décoration :

Décorer comme bon vous semble à l'aide de tout ce dont vous disposez sous la main.

Ici, j'ai également réservé 1/3 de la pâte à laquelle j'ai ajouté une bonne CS de cacao amer afin de la colorer et de lui donner le  goût de chocolat.

Exemples de décoration :

Variante : On peut tout aussi bien réaliser une ganache au chocolat blanc qu'on peut colorer à l'aide de colorant alimentaire de son choix, et on peut également la parfumer en ajoutant quelques gouttes de vanille, de café, de fleur d'oranger...

Recette de base pour les Cupcakes trouvée sur le site Marmiton.org

Recette de la ganache montée au chocolat trouvée sur le site :http://fairy-cake.over-blog.com/article-cupcakes-ganache-au-chocolat-103693881.html

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Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

     Pâte sucrée :
          - 125g de farine
          - 175g de beurre
          - 80g de poudre d'amande
          - 90g de sucre glace
          - 2 jaunes d'oeufs

     Appareil au citron :
          - 170g de jus de citron (environ 5 citrons)
J'en mettrais moins la prochaine fois, c'était vraiment trop citronné pour nous
          - 75g de sucre (je réduirais également la quantité de sucre, vu que je mettrais moins de citron)
          - 15g de Maïzena
          - 1 oeuf
          - 50g de beurre doux
          - 1 feuille de gélatine

     Meringue italienne :
          - 2 blancs d'oeufs
          - 125g de sucre
          - quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

     Pâte sucrée :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les jaunes, le beurre mou et le sucre glace dans un grand bol.

Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Étaler au rouleau.

Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et de 2,5 cm de haut sur une plaque garnie de papier cuisson. (Moi, j'ai pris un plat à tarte). Faire cuire la pâte à blanc : garnir de papier cuisson et déposer des billes cuisson ou des grains de riz. Enfourner pendant 20 min environ.

Sortir du four, enlever le riz et le papier cuisson et remettre jusqu'à ce la pâte soit bien colorée.

     Appareil au citron :

Presser les citrons pour obtenir le jus. Râper le zeste d'un demi-citron.

Mettre le jus dans une casserole avec le zeste. Faire bouillir.

Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, le sucre et la Maïzena dans un bol. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Verser le jus bouillant sur le mélange oeuf/sucre tout en remuant afin de ne pas cuire l'oeuf. Reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux. Mélanger sans arrêt.

Quand la préparation bout, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger et enlever du feu. Laisser tiédir et verser sur le fond de pâte.

     Meringue italienne :

Mettre le sucre et verser un tout petit peu d'eau afin de recouvrir à peine le sucre.

Faire chauffer tout en remuant. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, faire monter le sucre à une température de 110°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand le sucre arrive à 118°, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.

Fouetter jusqu'à ce que la meringue retombe à une température de 45°.

Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on aura coupé un tout petit bout sur une pointe.

Recouvrir l'appareil au citron avec la meringue en faisant le décor de son choix.

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûler la surface de la meringue. Elle doit être à peine colorée.

Si l'on a pas de chalumeau, on peut aussi passer la tarte quelques instants sous le grill du four en surveillant.

Réserver au minimum 3 h au réfrigérateur.

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-tarte-au-citron-meringuee-85082556.html

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Fondant au chocolat (sans oeufs)

Un pur délice, même si il n'y a pas d'oeufs !

Ingrédients :

     - 200g de chocolat noir (à pâtisser)
     - 150g de sucre
     - 120g de beurre
     - 150g de farine
     - 150ml de lait
     - 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat avec une pincée de sel au micro-ondes ou dans une casserole.

Bien mélanger, et ajouter le sucre, la farine et le lait.
Mélanger à nouveau et verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pendant 25min.

Laisser refroidir et déguster.

Recette trouvée sur le site :

http://kikilatoque.canalblog.com/archives/2011/01/03/19878305.html

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Bavarois aux framboises

Ingrédients :

     Pour le coulis de framboises :

          - 500g de framboises

          - 100g de sucre (j'en ai mis moins)

          - 20 cl d'eau

          - le jus d'un citron

     Pour le fond :

       - 200g de biscuits secs (McVities... palets bretons... pour ma part, petits beurres)

         - 60g de beurre mou

     Pour le bavarois aux framboises :

         - 40cl de crème entière liquide

         - 70g de sucre glace

         - 3 feuilles de gélatine (6g)

         - 250g de coulis de framboises

     Pour le miroir aux framboises :

          - 250g de coulis de framboises

          - 1,5 feuille de gélatine (3g)

Préparation :

     Le fond :

Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre, bien mélanger.

Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle à pâtisserie et placer au frais.

     Le bavarois :

Une demi-heure avant de commencer, placer la crème dans un grand récipient avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.

Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

Prendre 250g de coulis, en prélever l'équivalent de 5 CS et faire chauffer, y mettre les feuilles de gélatine ramollies et essorées, bien mélanger et ajouter au coulis de framboises.

Ajouter ce coulis à la chantilly, en 3 fois, délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser cette crème sur le fond de biscuit et laisser prendre 1 h minimum.

     Le miroir aux framboises :

Faire chauffer le coulis restant, y incorporer la gélatine restante préalablement essorée.

Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. Remuer de temps en temps.

Verser sur le bavarois et remettre au frais pendant 4 h minimum, la veille pour le lendemain serait le mieux !

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau tout autour du cercle.

Faire le décor comme bon vous semble.

A savoir qu'il est tout à fait possible de le préparer à l'avance et de le congeler, il suffira de le sortir 4 h minimum avant dégustation (ou de le mettre au réfrigérateur la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même) !

Variante : on peut remplacer les framboises par des fraises...

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-bavarois-aux-fraises-101611255.html

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Trianon (ou Royal) "amélioré"

Je dis "amélioré" car dans la vraie recette du Trianon on utilise comme base un biscuit aux amandes, or ici, tout le monde n'aime pas forcément l'amande sous quelque forme que ce soit... donc j'ai décidé d'opter pour un mix de recette, comme j'aime bien à le faire !

Ingrédients (pour une plaque de 40x30cm) :

     Pour le biscuit cuiller au chocolat de Christophe Felder :

          - 60g de jaunes d'oeufs (environ 4 oeufs)

          - 120g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)

          - 75g de farine

          - 13g de cacao non sucré (type Van Houten)

          - 90g de sucre en poudre

     Pour le praliné feuilleté :

          - 200g de pralinoise (chocolat au praliné)

          - 60g de pralin en poudre

          - 1 paquet de crêpes dentelles

     Pour la mousse au chocolat :

          - 150g de chocolat noir

          - 40cl de crème liquide entière

          - 1 CS rase de sucre glace

Préparation :

     Le biscuit cuiller au chocolat :

Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre en pluie, pour les serrer.

Incorporer ensuite délicatement les jaunes.

Mélanger doucement et ajouter la farine et la cacao non sucré tamisé.

Bien mélanger.

Déposer sur une plaque à pâtisserie du papier cuisson. Étaler la pâte sur toute la surface et enfourner à four chaud (180°) pendant 10 min.

Alors moi, j'ai d'abord fait cuire dans un petit rectangle en inox...

Après cuisson, démouler et laisser refroidir.

Entourer la génoise d'un cadre à pâtisserie.

     Praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).

Bien remuer le chocolat pour qu'il soit lisse et bien uniforme. Laisser refroidir légèrement.

Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat. Ajouter le pralin, bien mélanger.

Verser ce mélange sur le biscuit et entreposer au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

     Mousse au chocolat :

Dans un grand récipient, verser la crème et mettre au frais avec les fouets du batteur pendant 1/2 h minimum.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).

Bien remuer le chocolat pour qu'il soit lisse et bien uniforme. Laisser refroidir légèrement.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace. Quand elle est bien prise, l'incorporer délicatement au chocolat refroidi.

Déposer la mousse sur le praliné feuilleté, et lisser à l'aide d'une spatule.

Entreposer au réfrigérateur le plus longtemps possible, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

Inspirée de ces 2 recettes :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-gateau-3-chocolats-84363727.html

http://www.lesrecettesdececi.com/article-28809021-6.html#anchorComment

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Cake(s) au chocolat (à base de blancs d'oeufs)

Ingrédients :

Ici, je n'avais que 3 blancs d'oeufs, donc j'ai divisé les quantités en fonction, mais sinon, il vous faut...

     - 150g de chocolat noir

     - 150g de beurre demi-sel mou (à température ambiante)

     - 150g de sucre

     - 125g de farine (j'ai fait moitié-moitié avec de la Maïzena)

     - 5 blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu doux avec 5 CS d'eau. (Si le chocolat se dessèche, couper le feu, et sortez la casserole. Rajouter à peine un peu d'eau tiède et remuer pour liquéfier le tout, çà devrait se ré homogénéiser tout seul.)

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.

Incorporer petit à petit la farine (et/ou la Maïzena), et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Moitié Farine 

Moitié Maïzena

Monter les blancs en neige puis sacrifier environ une CS dans le mélange précédent. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse ou spatule en bois.

On sacrifie une CS de blancs d'oeufs afin de "liquéfier" la préparation
avant d'incorporer le reste des blancs en neige

Verser dans un moule à cake (ou des mini-moules si vous désirez, comme çà a été mon cas), et enfourner pendant 25 min si mini-cakes, ou 35 min environ, en surveillant bien la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Avant cuisson

En version mini-cakes en tout cas, je peux vous affirmer qu'ils sont délicieux, légèrement croustillants à l'extérieur et hyper moelleux à l'intérieur, miaaammm !!!

Recette tirée du site :

http://sugarandchocolate-l-fy.blogspot.fr/2010/06/cake-au-chocolat-pour-utiliser-les.html 

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Mille feuilles

Ingrédients :

      - 1 pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :

     - 1 oeuf

     - 1/4 L de lait (250ml)

     - 50 g de sucre

     - 35 g de farine (j'ai mis moitié farine, moitié maïzena)

     - 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

     - 150 g de sucre glace

     - 1 blanc d'oeuf

     - une barre de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée (ou étaler de la pâte faite maison sur 3 mm d'épaisseur environ).

La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pendant 15 min environ.

(Moi j'ai carrément posé la pâte sur une plaque puis posé un autre morceau de papier sulfurisé par-dessus puis une autre plaque. Afin d'éviter que la pâte ne lève trop.)

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une grand casserole. 

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Lorsque le lait bout, le verser dans le mélange oeuf/sucre/farine tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le liquide épaississe. Laisser refroidir.

Découper la pâte feuilletée en rectangles de parts égales (on peut en faire 6, donc pour 3 mille feuilles).

Une fois que la crème est refroidie, l'étaler sur un premier rectangle de pâte, poser par-dessus un autre rectangle, remettre une couche de crème, puis finir par un dernier rectangle.

Faire de même pour les 2 autres mille feuilles.

Préparer le fondant (glaçage) :

Dans un petit saladier, mélanger le blanc d'oeuf battu et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Laisser figer quelques minutes. Faire fondre le chocolat, puis à l'aide d'une poche à douille à bout fin, dessiner des traits dans la largeur de chaque mille feuille, puis à l'aide d'une lame de couteau tracer des lignes (sans trop appuyer) dans le sens de la longueur.

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Brownies aux petits beurre

Ingrédients :

     - 12 petits beurres (ou 1/2 paquet)

     - 200 g de cassonade (je n'en ai mis que 150 g)

     - 200 g de beurre (idem, je n'en ai mis que 150 g)

     - 200 g de chocolat

     - 1/2 sachet de levure

     - 4 oeufs

     - 50 g de noisettes

     - quelques noix de pécan (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, bien mélanger  puis laisser tiédir.

Mixer finement les petits beurre.

Faire griller les noisettes dans une poêle anti adhésive puis laisser refroidir. En profiter au passage pour enlever la peau qui va se décoller toute seule, attention à ne pas se brûler...

Les mixer grossièrement.

Ajouter un par un les oeufs au mélange chocolat fondu/beurre. Incorporer la cassonade, la poudre de petits beurre, la levure puis les noisettes (et les noix de pécan).

Tapisser un plat à gratin de papier cuisson, verser la préparation  puis enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis de couper en morceaux.

Recette trouvée (et arrangée à ma sauce) dans le livre :

"Véritable petit beurre Lu - les 30 recettes cultes"

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Moelleux au chocolat

Le blanc que l'on voit sur le gâteau est de la pâte à sucre maison

Ingrédients :

     - 125 g de farine

     - 100 g de beurre (dans la recette ils mettent 125 g)

     - 200 g de sucre (dans la recette ils mettent 250 g)

     - 200 g de chocolat

     - 4 oeufs

     - 1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans une grande casserole avec un peu d'eau.

Bien mélanger afin de bien lisser le chocolat.

Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Séparer les blancs des jaunes.

Préparer une "mousse" avec les jaunes d'oeuf, le sucre et un peu d'eau. L'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel) et sacrifier l'équivalent d'une cuillère à soupe : la déposer dans la casserole puis bien remuer pour "liquéfier" un peu le mélange chocolat/jaunes d'oeufs...

Incorporer le reste des blancs en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné (à bords hauts) et enfourner pendant environ 30-35 min.

Recette trouvée (et adaptée à ma façon) sur le site : http://www.marmiton.org/recettes/recette_veritable-moelleux-au-chocolat_12825.aspx

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Du chocolat pas comme les autres...

Pas de recette ici mais je voulais juste vous montrer mon petit délire d'hier... je suis sure que vous allez trouver tout de suite ce que c'est !!!

Alors ???

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Saucisson au chocolat

Aujourd'hui, pas de nouvelle recette, mais plutôt un gâteau revisité et décliné sous une autre forme :

En réalité le gâteau dont j'ai repris la recette est celui-ci !

Pour refaire ce saucisson à mon gout très ressemblant à un vrai, il vous suffit de reprendre les ingrédients (sauf ceux du glaçage, il n'y en aura pas) de la recette mise en lien juste au-dessus, et de procéder ainsi :


Découpé les boudoirs en petits tronçons de 0,5 cm puis coupé encore en petits morceaux, de façon à avoir de touts petits bouts.

Puis au lieu de mettre votre "pâte à gâteau" dans un plat, la disposer sur une large bande de film alimentaire.

Puis de refermer la bande de film alimentaire comme ceci, tout en ramenant la "pâte" au milieu :

Bien serrer tout en donnant une forme allongée et régulière de saucisson, et ne pas hésiter à tasser un peu le mélange pour que çà se tienne bien... pour éviter les trous au milieu une fois qu'on découpe ! Fermer le boudin en tordant les 2 extrémités tout en resserrant une dernière fois.

Mettre au frais pendant minimum 2 h.

Sortir notre boudin du réfrigérateur, ouvrir le film alimentaire, et dans une grande assiette plate, verser du sucre glace, rouler notre saucisson de façon à bien le recouvrir, une fois fini, essuyer le trop plein de sucre glace avec la main délicatement pour ne pas trop en enlever.

Et voilààààà !

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Gâteau au sucre (1er essai)

Ingrédients :

     - 250 g de farine
     - 200 g de sucre
     - 200 g de crème liquide
     - 3 oeufs
     - 1 sachet de levure chimique
     - une pincée de sel
     - 1 cuillère à café d'arôme vanille
     - 50 g de beurre
     - 30 g d'amandes effilées
     - sucre cristallisé

Préparation :

Verser la farine, le sucre, la crème liquide, les oeufs, la levure, le sel et l'arôme vanille dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à qu'il n'y plus de grumeaux.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Saupoudrer de sucre cristallisé, d'amandes effilées et de beurre coupés en dés.

Mettre au four chaud 25/30 min à 180/200° (surveiller la cuisson).

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-sucre_59971.aspx

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