Croissants/pains au chocolat

Ingrédients (Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants) :

     La détrempe :
          
          - 26 cl de lait
          - 40 g de sucre
          - 1 cc de sel fin
          - 10 g de beurre en dés
          - 450 g de farine T45
          - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
     
     Le beurre :
          
          - 250 g de beurre (à température ambiante)


     Pour les pains au chocolat :


          - 16 carrés de chocolat


     Pour la dorure :


          - 1 oeuf

     

     Préparation du beurre :

E

nfermer les 250 g de beurre dans un sac congélation et former un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.

Réserver ce beurre au réfrigérateur.

     La détrempe :

Verser dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre.

Lancer le programme pâte de la machine.

A la fin du programme, on obtient une pâte levée.

     Le pliage :

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte levée en un carré de 30×30 cm.

Déposer en diagonale, le beurre bien froid.

Rabattre les bords de la pâte sur le beurre...

Déposer le carré obtenu devant soi... et l'étaler en un grand rectangle.

Rabattre le 1er tiers, puis le second, par dessus le 1er.

Faire un tour de 90° (Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté). 

On a obtenu le premier tour :

Recommencer un second tour en repartant à l’étape 4. 

Une fois le second tour terminé, filmez la pâte et entreposez-la pour 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, réaliser 2 nouveaux tours. On en sera au nombre de 4. 

Entreposer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.

Enfin, au terme du repos, recommencer 2 nouveaux tours pour arriver au nombre de 6 tours. 

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min avant de passer au façonnage des viennoiseries.

Si l'on souhaite faire des 2 : des croissants et des pains au chocolat (comme moi), il suffit d'étaler à nouveau la pâte en un long rectangle de 25 cm sur 50 environ, et de la couper en 2 avec un grand couteau sans dents :

Sinon, si l'on souhaite faire ou des croissants ou des pains au chocolat :

     Pour les croissants :

Étaler un rectangle de 15 cm sur 40 environ.

Découper des triangles de 6-7 cm de large.

Rouler chaque triangle en partant du côté le plus large. Poser chaque croissant la pointe un peu en dessous pour qu’elles se redressent pas au moment de la cuisson.

Déposer chaque croissant sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.

Faire pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible, sous un torchon) pendant 1h. Ils doivent doubler de volume.

Les dorer à l'oeuf. 

Faire préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 10 à 12 min. Surveiller la cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

     Pains au chocolat :

Étaler un rectangle de 15 cm de large et de 40 cm de long.


Découper des rectangles de 15×10 cm environ.

Déposer 2 carrés de chocolat le long du bord le moins large : 

Enrouler la pâte en partant du chocolat. Veiller à mettre la soudure en dessous de la viennoiserie pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

Déposer chaque pain sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.


Faire pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible, sous un torchon) pendant 1h. Ils doivent doubler de volume.


Les dorer à l'oeuf.



Faire  préchauffer le four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveiller la cuisson.


Faire refroidir sur une grille.

La mie d'un croissant

Recette et détails trouvés sur ce site :
http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/