lundi 30 avril 2012

Bavarois aux framboises


Ingrédients :

     Pour le coulis de framboises :

          - 500g de framboises
          - 100g de sucre (j'en ai mis moins)
          - 20 cl d'eau
          - le jus d'un citron

     Pour le fond :

       - 200g de biscuits secs (McVities... palets bretons... pour ma part, petits beurres)
         - 60g de beurre mou

     Pour le bavarois aux framboises :

         - 40cl de crème entière liquide
         - 70g de sucre glace
         - 3 feuilles de gélatine (6g)
         - 250g de coulis de framboises

     Pour le miroir aux framboises :

          - 250g de coulis de framboises
          - 1,5 feuille de gélatine (3g)


Préparation :

     Le fond :

Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre, bien mélanger.

Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle à pâtisserie et placer au frais.

     Le bavarois :

Une demi-heure avant de commencer, placer la crème dans un grand récipient avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.

Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

Prendre 250g de coulis, en prélever l'équivalent de 5 CS et faire chauffer, y mettre les feuilles de gélatine ramollies et essorées, bien mélanger et ajouter au coulis de framboises.

Ajouter ce coulis à la chantilly, en 3 fois, délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser cette crème sur le fond de biscuit et laisser prendre 1 h minimum.

     Le miroir aux framboises :

Faire chauffer le coulis restant, y incorporer la gélatine restante préalablement essorée.

Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. Remuer de temps en temps.

Verser sur le bavarois et remettre au frais pendant 4 h minimum, la veille pour le lendemain serait le mieux !

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau tout autour du cercle.

Faire le décor comme bon vous semble.

A savoir qu'il est tout à fait possible de le préparer à l'avance et de le congeler, il suffira de le sortir 4 h minimum avant dégustation (ou de le mettre au réfrigérateur la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même) !


Variante : on peut remplacer les framboises par des fraises...

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

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vendredi 20 avril 2012

Biscottes


Ingrédients (pour 6 personnes - 50 biscottes environ, ou 25 grandes) :

     - 500g de farine T55
    - 8g de levure sèche (moi, j'ai pris 1 sachet de levure instantanée)
     - 10g de sel
     - 30g de sucre (je n'en ai mis que 20g)
     - 1 oeuf
     - 30g de lait en poudre
     - 60g de beurre mou
     - 275g d'eau tiède

Préparation :

Diluer la levure dans environ 100g d'eau tiède.

Dans un saladier (ou le bol d'un robot), mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 45 min (dans un endroit tiède). Cette 1ère pousse s'appelle " Le pointage ".


Rompre la pâte. La fraiser à la main en l'aplatissant grossièrement de la main sur un plan de travail fariné.

Diviser en 2 parts égales et déposer dans 2 moules à cake légèrement farinés. (Moi, je me suis servie que d'un seul grand moule donc j'ai obtenu de grandes biscottes).
Bien tasser afin d'obtenir une mie bien serrée. Couvrir pour éviter le croûtage.

Laisser pousser une seconde fois, c'est " L'apprêt " pendant 1h30.

Placer un récipient d'eau dans le bas du four et faire préchauffer à 220°.

Cuire 30-35 min environ. Surveiller la cuisson, çà peut être plus ou moins.


Démouler et laisser refroidir. Dans la mesure du possible, laisser rassir pendant 24 ou 48 h, puis découper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur environ.


Déposer les tranches sur une plaque de four. Les laisser sécher pendant 2h environ.

Les faire griller à 200° pendant 10 min environ (surveiller la cuisson, elles doivent être à peine colorées), puis les retourner et laisser cuire à nouveau 10 min.

Laisser refroidir.


Conserver dans une boite hermétique ou en sachets.

La "Mie"
Recette trouvée sur le site :
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mercredi 18 avril 2012

Flan de polenta, ricotta et courgettes


Ingrédients :

     - 2 courgettes
     - 100g de polenta
     - 500ml de bouillon de légumes (pour moi, bouillon huile d'olive et herbes)
     - 2 oeufs
    - 100g de ricotta (je n'en avais pas, j'ai remplacé par de la crème épaisse)
     - 1 CS d'huile d'olive
     - 1 bûche de chèvre (je n'en ai pas mis)
     - parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180.

Laver les courgettes. Les râper avec une râpe à gros trous. 

Égoutter entre les mains afin de vider le surplus d'eau.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles sont dorées, les retirer du feu.

Saler, poivrer.

Faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsqu'il bout, baisser le feu et ajouter la polenta.

Remuer sans arrêt, le temps que çà épaississe.

Ne pas cuire complètement, la cuisson se finira au four. Retirer du feu.

Ajouter la ricotta. Mélanger, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter les courgettes puis 1 CS d'huile d'olive.

Beurrer des ramequins. Remplir avec la polenta à environ 1/4 de la hauteur. Déposer une rondelle de chèvre (je n'en ai pas mis), puis compléter avec de la polenta.

Enfourner et cuire pendant 25-30 min.

Recette trouvée sur le site :
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Spaghettis sauce courgette


Ingrédients :

     - 1 cube de bouillon (pour moi, cube aux herbes et huile d'olive)
     - 2 courgettes
     - 20cl de crème fraîche épaisse
     - 1 demi-bûche de chèvre (je n'en ai pas mis)
     - 2 gousses d'ail

Préparation :

Dans un grand volume d'eau, cuire les courgettes coupées en rondelles avec le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.


Les mettre dans un mixer et ajouter la crème, l'ail, et le fromage de chèvre. Ajouter également une louche de bouillon environ. Mixer.

Cuire les spaghettis dans le bouillon des courgettes. 

Égoutter et verser la sauce chaude dessus.



Recette trouvée sur le site :
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lundi 9 avril 2012

Roulé d'escalope au fromage


Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 2 escalopes (ici, de la dinde)
     - de l'emmental ou du fromage pour hamburger en tranches
    - 6 tranches de poitrine fumée, ici, on a pris du jambon cru, et la prochaine fois, je teste avec du bacon)
     - gruyère râpé (facultatif)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 230°.

Étaler les escalopes sur une planche.

Poser sur chaque escalope des tranches de fromage puis 2 tranches de poitrine fumée. (Ici, une seule grande tranche de jambon cru...)




Rouler les escalopes et entourer avec une autre tranche de poitrine.


Parsemer de gruyère râpé (Ici, je ne l'ai pas fait).

Mettre dans un plat allant au four. Laisser cuire environ 15 min.


Pour la sauce, on peut éventuellement arroser de vin blanc et verser de la crème avant de servir... nous on a servi tel quel, avec un mélange de riz basmati et sauvage.

Recette trouvée sur le site :
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Trianon (ou Royal) "amélioré"

Je dis "amélioré" car dans la vraie recette du Trianon on utilise comme base un biscuit aux amandes, or ici, tout le monde n'aime pas forcément l'amande sous quelque forme que ce soit... donc j'ai décidé d'opter pour un mix de recette, comme j'aime bien à le faire !

Ingrédients (pour une plaque de 40x30cm) :


     Pour le biscuit cuiller au chocolat de Christophe Felder :

          - 60g de jaunes d'oeufs (environ 4 oeufs)
          - 120g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)
          - 75g de farine
          - 13g de cacao non sucré (type Van Houten)
          - 90g de sucre en poudre

     Pour le praliné feuilleté :

          - 200g de pralinoise (chocolat au praliné)
          - 60g de pralin en poudre
          - 1 paquet de crêpes dentelles

     Pour la mousse au chocolat :

          - 150g de chocolat noir
          - 40cl de crème liquide entière
          - 1 CS rase de sucre glace

Préparation :

     Le biscuit cuiller au chocolat :

Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre en pluie, pour les serrer.

Incorporer ensuite délicatement les jaunes.


Mélanger doucement et ajouter la farine et la cacao non sucré tamisé.



Bien mélanger.


Déposer sur une plaque à pâtisserie du papier cuisson. Étaler la pâte sur toute la surface et enfourner à four chaud (180°) pendant 10 min.
Alors moi, j'ai d'abord fait cuire dans un petit rectangle en inox...
Après cuisson, démouler et laisser refroidir.

Entourer la génoise d'un cadre à pâtisserie.


     Praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).

Bien remuer le chocolat pour qu'il soit lisse et bien uniforme. Laisser refroidir légèrement.


Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat. Ajouter le pralin, bien mélanger.


Verser ce mélange sur le biscuit et entreposer au réfrigérateur pour qu'il durcisse.


     Mousse au chocolat :

Dans un grand récipient, verser la crème et mettre au frais avec les fouets du batteur pendant 1/2 h minimum.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).

Bien remuer le chocolat pour qu'il soit lisse et bien uniforme. Laisser refroidir légèrement.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace. Quand elle est bien prise, l'incorporer délicatement au chocolat refroidi.



Déposer la mousse sur le praliné feuilleté, et lisser à l'aide d'une spatule.

Entreposer au réfrigérateur le plus longtemps possible, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

Inspirée de ces 2 recettes :

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dimanche 8 avril 2012

Mc Flurry maison

Je crois que là, j'ai trouvé THE dessert glacé !!! Le Mc Flurry maison ! Alors, à côté de celui qu'on trouve chez Mc Do, on sent plus le gout de la crème, mais il suffirait peut être de rallonger avec un peu plus de lait, mais nous, çà nous a bien plu comme çà !



Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

     - 100g de sucre en poudre
     - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif), je n'en ai pas mis
     - 20 cl de crème liquide entière
     - 25 cl de lait entier (j'ai mis du 1/2 écrémé)
     - garniture de notre choix : kit kat ball, m&m's, daim's...
     - nappage, si l'on désire : sauce chocolat, caramel...

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un bol avec bec verseur.

Bien mélanger.

Le mélange doit être bien frais, entreposer donc au réfrigérateur (si les ingrédients ne l'étaient pas à la base) au minimum 30 min.

Verser le mélange dans la sorbetière. Mettre en route et laisser turbiner 30-40 min (j'ai laissé 30, la prochaine fois, je mettrais 35 ou 40) !

Servir immédiatement avec la garniture de notre choix (pour moi, c'est du Toblerone que j'ai concassé)...


Recette trouvée sur le site :
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samedi 7 avril 2012

Cakes banane/chocolat en 2 versions...

Aujourd'hui, pour le 4h des Loulous, j'ai voulu improviser un gâteau banane/chocolat et varier un peu afin d'en faire 2 versions et en mini-cakes...

Ingrédients :

     Cake marbré banane chocolat :


          Pâte à la banane :

               - 125g de farine
               - 40g de sucre en poudre
               - 45g de beurre mou
               - 1 oeuf
               - 2 bananes bien mures
               - 1 CS de lait
               - 1/2 sachet de levure chimique

          Pâte au chocolat :


               - 125g de farine
               - 45g de beurre mou
               - 1 oeuf
               - 6 CS de cacao en poudre (type Nesquick)
               - 1 CS de cacao non sucré (type Van Houten)
               - 2 CS de lait
               - 1/2 sachet de levure chimique


Préparation :


     Pour la pâte à la banane :


Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.


Incorporer l'oeuf, le beurre mou et le sucre en poudre. Bien mélanger puis ajouter petit à petit la farine et la levure. 


Ajouter le lait. La pâte doit être bien lisse.


     Pour la pâte au chocolat :


Mélanger la farine avec la levure, le chocolat en poudre et le cacao non sucré.




Ajouter le beurre mou, le lait et l'oeuf et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.


Rectifier si besoin la quantité de lait dans l'une ou l'autre des parties, il est important qu'elles soient de même consistance, il ne faut pas qu'il y en ai une plus liquide que l'autre.


Verser les 2 préparations en même temps dans un moule à cake (beurré et fariné) en faisant attention à ce qu'elles ne se mélangent pas (voir ci-dessus).


Faire cuire environ 35 min (voire plus) à 180°, surveiller la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.


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     Pour celui-ci, j'ai improvisé et je me suis servie de la même base que le gâteau marbré (ci-dessus) :


     Cake à la banane et aux pépites de chocolat :




Ingrédients :


     - 125g de farine
     - 40g de sucre en poudre
     - 45g de beurre mou
     - 1 oeuf
     - 2 bananes bien mures
     - 1 CS de lait
     - 1/2 sachet de levure chimique
     - 50g de pépites de chocolat



Préparation :


Procéder comme pour le 1er gâteau en suivant la partie "Pâte à la banane".


Incorporer les pépites de chocolat, bien remuer.


Verser dans le moule à cake beurré et fariné.


Enfourner pour 35 min environ à 180°. (Surveiller la cuisson.)


Inspirée de la recette trouvée sur le site :
http://www.gourmandelise.com/post/2009/09/cake-marbr%C3%A9-banane-chocolat.aspx
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Carbonade flamande

Recette à préparer idéalement la veille pour le lendemain. 


Ingrédients :

     - 1 kg de jarret de boeuf désossé
     - 1 CS d'huile d'olive
     - 2 oignons
     - 30g de beurre
     - 75cl de bière belge
     - 1 CC de vergeoise blonde
     - 1 CS de farine
     - 4 tranches de pain d'épices
     - moutarde
     - sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux en enlevant le plus de gras possible.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile d'olive à feu modéré.

Enlever la viande, et la réserver. Faire fondre le beurre dans la cocotte.

Ajouter les oignons émincés, les laisser blondir en remuant.
Ajouter la vergeoise blonde.

Saler, poivrer. Ajouter la viande et son jus.

Verser une cuillère à soupe (bombée) de farine sur la viande, puis bien mélanger.

Verser la bière.

Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les ajouter par-dessus. (Au bout de 5 min environ, le pain d'épices va se dissoudre).

Enfourner à four préchauffer (150°) pour 2 h. Laisser refroidir dans le four.

Le lendemain, réchauffer 1h30 et laisser la cocotte au four le temps de servir l'accompagnement (de bonnes frites notamment) !

Tout d'abord, on saisit la viande...
On rajoute oignons, bière, pain d'épices (maison)...
...Qu'on laisse dissoudre !
Le soir même, quand on ouvre la cocotte, on constate que le jus a bien réduit...

Le lendemain, la cuisson est terminée, la viande est légèrement "confite"
Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :
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Frites "Presque comme là-bas"

Alors, oui, je vous l'accorde, le titre de cette recette sonne un peu bizarre, mais vous allez comprendre !

Je me suis toujours dit que le jour ou je vais en Belgique, je ne repars pas sans avoir goûté à leur frites qui me font envie dès que j'en vois ou que j'en entends parler !

J'ai donc déniché sur le net une recette qui s'en approche, je ne sais pas si ils continuent de faire ainsi, mais je sais qu'ils utilisaient (utilisent ?) de la graisse de boeuf (blanc de boeuf ?) comme huile de friture !
Si un de mes contacts belges qui passent par là peuvent me confirmer ou non !


Ingrédients (Pour 6 personnes environ) :

    - 2 kg de pommes de terre à chair farineuse (le must est la bintje)
     - friteuse avec bain de friture
     - sel fin

Préparation :

Préchauffer la friteuse à 160°.

Éplucher et les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 à 7 cm de long et de 4mm de large environ.

Les faire tremper dans un saladier d'eau froide (pour rincer l'amidon).  Bien les égoutter et les sécher avec un torchon propre.

Les plonger en plusieurs fois (par petites quantités) et les laisser cuire environ 5 min (pour moi, c'était moins : 3'50/ 4 min), les frites doivent juste être "blanchies" mais pas colorées.




Les égoutter et les réserver.

Augmenter la température de l'huile à 180°.

Juste avant de les déguster, plonger les frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min, à nouveau 3'50/4 min pour moi) !

Les égoutter et les disposer dans un plat dans lequel on aura déposer du papier essuie-tout.

Saler. Déguster.

Recette trouvée sur le site :
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jeudi 5 avril 2012

Mousse de toblerone

Alors cette mousse est juste une tuerie, et pour une fois il n'y a ni oeufs, ni sucre ajouté, ni beurre, rien de superflu... la prochaine fois, j'essaye avec du Toblerone noir (faut que j'en trouve ^^) !


Ingrédients (pour 3-4 verrines) :

     - 200g de Toblerone
     - 20 cl de lait concentré non sucré
     - quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Verser le lait concentré dans un grand récipient avec les fouets du batteur électrique au réfrigérateur 1/2 h minimum.

Faire fondre le Toblerone coupé en morceaux (j'ai procédé au micro-ondes, par périodes de 20 secondes (3 environ).

Commencer à fouetter le lait concentré puis ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger doucement puis continuer à battre jusqu'à obtenir une mousse consistante.

Répartir dans des verrines puis réserver au réfrigérateur.

Recette trouvée sur le site :
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Nems de banane


Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 3 feuilles de bricks
     - 3 bananes
     - un peu de beurre
     - un peu de sucre (ici, j'ai pris de la cassonade)

Préparation :

Couper chaque feuille de brick en 2.

Couper les bananes en rondelles. Puis les faire revenir dans un peu de beurre et une cuillère à soupe de sucre.

Déposer les bananes dans chaque moitié de feuille de brick.

Fermer les nems.

Faire cuire pendant 10 min à 210°.

Servir avec du chocolat fondu.

Merci à ma copinaute Irène pour la recette. Et qui a eu la très bonne idée de faire un album photo de la recette réalisée par sa pitchoune.
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