lundi 28 février 2011

Kebab


Ingrédients (pour 8 pitas environ) :

     - 500 grammes de farine de blé T55
     - un sachet de levure déshydratée
     - 1 cuillère à café de sel
     - 200 ml d'eau
     - 1 cuillère à soupe de lait
     - 1 œuf
     - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture :

     - de la viande de mouton, dinde ou veau, sel, poivre


Préparation :

Pour les pains : mettre tous les ingrédients (sauf la viande) dans la cuve de la MAP. Lancer le programme pâte. A la fin du programme, laisser reposer encore pendant 1 h dans la machine.

Après le repos, faire des boules individuelles, selon la taille que l'on désire.

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé, y déposer les boules piquées sur le dessus avec une fourchette.

Badigeonner de jaune d'œuf (mélangé avec du lait). Faire lever une nouvelle fois pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°.

Enfin, enfourner les pains dans le four très chaud. Selon les goûts, laisser plus ou moins dorer (entre 10 et 20 minutes).

A la fin de la cuisson, laissez les tiédir, à l'air ambiant.

Découper les escalopes en petits morceaux assez fins. 

Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration. Saler, poivrer.

Couper les pains en 2, enlever la mie, et mettre la sauce de notre choix...

Remplir de viande, mélanger un peu pour que la sauce se répartisse bien.

Moi je remets après 5 minutes dans le four chaud en mode grill, afin d'avoir du croustillant ! ;)

Inspirée de ces 2 recettes :

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dimanche 27 février 2011

Gratin de pâtes


Ingrédients :

     - les pâtes de notre choix (ici, de préférence, des macaronis ou des tortis)
     - 100 g de farine
     - 1 L de lait
     - du beurre
     - sel, poivre
     - gruyère râpé

Préparation :

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Les passer sous l'eau froide quelques instants afin de stopper la cuisson. Les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre.

On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.

Dans un plat à gratin, verser les pâtes, verser la béchamel par-dessus (on peut aussi faire une couche de pâtes, une couche de béchamel, une couche de pâtes, une couche de béchamel...).

Mettre du gruyère râpé et enfourner à four chaud (200°) pendant 30 minimum, le temps que le gruyère soit bien gratiné.
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vendredi 25 février 2011

En manque de sucre glace ?

Au secouuuuurs, je n'ai plus de sucre glace !!!! Comment je fais ???

Oui, je sais, vous allez me dire : "Ben, bouge-toi et cours en acheter !"

Et moi je vous dis : "Non !" J'ai une bien meilleure idée ! ;)

Il me suffit de prendre du sucre en poudre et de le passer au mixer !!! Et oui, et çà nous donnera du beau sucre glace maison...
On peut éventuellement ajouter un peu de Maïzena, ce qui éviterait que le sucre ne forme des blocs...

A gauche, le sucre en poudre - A droite, mon sucre glace fraîchement obtenu...
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mercredi 23 février 2011

Températures et thermostats

Les recettes nous parlent soit en Thermostat (allant en général de 1 à 10), soit en degrés C° !

Vous trouverez Ici : comment adapter le temps de cuisson de votre recette...


Bon à savoir
     
     - Four à chaleur tournante ou air pulsé : diminuer la température de 10°C ou réduire le temps de cuisson de 5 minutes. 
     - Moules souples en silicone : diminuer la température de 10°C ou réduire le temps de cuisson de 5 minutes.
Si le papier noircit, le four est trop chaud pour y cuire des aliments.

Vous trouverez également une indication sur la cuisson du sucre (très utile pour faire une meringue italienne ou encore du caramel) !


Et puis allez faire un tour de ce côté :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_thermostat-et-chaleur-du-four-les-reglages-de-temperature_28329.aspx


Vous avez également l'indication des températures mais avec un peu plus de détails, notamment si votre four va de 1 à 10 ou de 1 à 8 seulement, il vous faut donc régler différemment votre four !
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lundi 21 février 2011

Poêlée de pommes de terre à la viande hachée


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 1kg de pommes de terre nouvelles
     - 600 g de viande hachée
     - 2 oignons
     - 1 gousse d'ail
     - 25 cl de crème fraîche
     - 15 cl de vin blanc (que j'ai remplacé par 1/4 de L de bouillon)
     - 1 pincée de noix de muscade
     - 2 CS de moutarde à l'ancienne (facultatif)
     - 1/4 de bouquet de persil
     - huile d'olive
     - sel, poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire de même avec les oignons.

Hacher l'ail et le persil.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, l'ail et le persil dans 2 grosses cuillères d'huile d'olive.

Jeter les pommes de terre et la viande dans la sauteuse et les faire revenir pendant 10 min à feu doux en remuant régulièrement et en veillant à ce que les pommes de terres ne dorent pas.

Ajouter la crème, le vin (ou le bouillon), la noix de muscade, la moutarde, le sel et le poivre.

Laisser mijoter pendant au moins 30 min voire plus, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres et fondantes.   

Recette trouvée sur le site :
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Mi-cuits au chocolat


Ingrédients :

     - 4 oeufs
     - 75 g de sucre en poudre
     - 100 g de chocolat noir
     - 100 g de beurre en parcelles

Préparation

Préchauffer le four à 210°. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la poudre d'amande (facultatif) versée en pluie sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre dans une petite casserole à fond épais, à feu très doux, avec le beurre en parcelles.

Hors du feu, remuer pour lisser le mélange.

Ajouter le chocolat fondu au contenu de la jatte. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Beurrer et fariner 4 moules individuels de 8 à 10 cm de diamètre.

Répartir la préparation précédente. Tapoter les moules sur le plan de travail pour chasser l'air. Puis enfourner pour 8 min.

Sortir les moules du four, les laisser tièdir, puis démouler délicatement sur 4 assiettes de service. 
Servir tiède.

Si on préfère des mi-cuits au coeur légèrement moins coulant, prolonger la cuisson de 1 min (soit 9 min au lieu de 8) ! 
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samedi 19 février 2011

Crème au fromage blanc/coulis de fraises


Ingrédients

Le coulis :

    - 300 g de fraises
    - 30 g de sucre
    - une CC de jus de citron

La crème au fromage blanc :
    - 500 g de fromage blanc
    - 10 cl de crème fleurette
    - 50 g de sucre en poudre

Préparation :


Au moins 1/2 h avant de commencer, mettre la crème dans un grand saladier avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Battre la crème au batteur électrique. La crème se transforme et le batteur forme des sillons. Au bout de 5 min, la crème s'attache aux fouets du batteur.

Plonger une cuillère dans la crème en la retournant. Si le contenu ne tombe pas, c'est bon. Mélanger le fromage blanc avec le sucre. 

Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

Verser cette crème dans des pots et couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, napper de coulis... 

*****

Sur la photo, j'ai tenté 3 versions :
   - à gauche : coulis au fond et crème au fromage blanc par dessus
   - à droite : crème au fromage blanc et le coulis par-dessus

   - au fond : crème au fromage blanc/coulis/crème au fromage blanc

Sur cette dernière, le coulis est remonté, donc à oublier... !
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Yaourts aux fraises Tagada


Ingrédients :

     - 1 yaourt nature (ou ferments pour yaourts qu'on trouve en pharmacie)
     - 1 litre de lait
     - 1 à 2 cs de lait en poudre
     - 125 g de fraises Tagada

ou

     - 1 sachet de ferments pour yaourts Alsa
     - 1 L de lait
     - 125 g de fraises Tagada

Préparation :

Mettre dans une casserole les fraises Tagada et le lait. Chauffer sans bouillir. Les bonbons fondent rapidement.

Laisser refroidir et passer au tamis.

Fouetter manuellement le yaourt avec le lait en poudre dans un saladier. Ajouter le lait aux Tagadas et fouetter vivement.

ou

Mélanger le sachet de ferments pour yaourts avec le lait. Ajouter le lait aux Tagadas et fouetter vivement.

Mettre en pots.

Laisser en yaourtière 11 h puis au frigo au moins 4 heures.


Merci à ma copinaute Fofy pour la recette !
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Yaourts à la vanille


Ingrédients :

     - 1 yaourt nature (ou ferments pour yaourts qu'on trouve en pharmacie)
     - 1 litre de lait
     - 1 à 2 cs de lait en poudre
     - 1 gousse de vanille

     - 8 cc de sucre roux (facultatif - on peut laisser le soin à chacun de sucrer comme il veut)

ou

     - 1 sachet de ferments pour yaourts Alsa
     - 1 L de lait

Préparation :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en prenant soin de gratter les petites graines avec la pointe d'un couteau et de les mettre dans le lait.

Laisser refroidir complètement.
Retirer la gousse fendue.

Fouetter le yaourt manuellement avec le lait en poudre et ajouter le lait puis le sucre. 
Ou

Mélanger le sachet de ferments avec le lait.

Bien fouetter et mettre en pots dans la yaourtière pour 11 heures.

Mettre au frais au minimum 4 heures.
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Yaourts maison : bon à savoir...

J'ai testé 2 méthodes pour faire mes yaourts !

La 1ère, consiste à prendre :
   - 1 yaourt (ou des ferments pour yaourts qu'on trouve en pharmacie)
   - 1 L de lait (entier de préférence)
   - 1 CS de lait entier en poudre (entier si on prend 1 L de lait entier)

Je n'étais pas très satisfaite de la consistance des yaourts, ils n'étaient pas très fermes... et puis j'ai entendu parler des fameux ferments de la marque Alsa (2,75€ et çà nous permet de faire 4 fournées) :



On les trouve au rayon flan (et cie...) dans les grandes surfaces, et j'ai vu qu'il en existait maintenant plusieurs sortes (Mon Yaourt Onctueux et Mon Yaourt Bifidus) !





J'ai donc testé (les nature), et j'en suis très satisfaite ! La consistance me plait mieux...

Je prends donc : 
     - 1 sachet de ferments pour yaourts Alsa
     - 1 L de lait

Et voilà !!!


Mes préférences :
Yaourts à la cassonade, yaourt façon stracciatella : je coupe des tout petits morceaux de chocolat noir que je mélange au yaourt et yaourt avec des petits morceaux de chocolait lait/riz, miam !!!


Pour ceux et celles d'entre vous qui se demandent si c'est vraiment rentable une yaourtière, la réponse est : OUI !


La preuve dans le lien qui suit :
http://leblogdupouvoirdachat.blogspot.com/2009/06/faire-ses-yaourts-maison.html 


Grace à ce lien, vous pouvez calculer combien vous économisez en faisant vos yaourts vous-mêmes !
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Smoothie à la fraise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de fraises
- 1 yaourt
- 15 cl de lait frais
- 1 petit citron ou 1 orange

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Mixer dans un blender, les fraises, le yaourt et le lait. Ajouter quelques gouttes d'agrumes.

Sucrer un peu si besoin.

Déguster le plus vite possible pour profiter un maximum des vitamines.

Pour un rendu bien frais et encore plus rafraîchissant, (pour les jours chauds par exemple), on peut également ajouter 5 glaçons à 150 g de fraises et mixer avec 1 yaourt. 

Dans tous les cas, éviter de réserver le smoothie au frigo : les vitamines perdent rapidement leurs propriétés.

Recette trouvée sur ce site :
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jeudi 17 février 2011

En panne d'inspiration pour cuisiner ?

Vous avez des restes dans votre frigo mais vous n'avez aucune idée pour cuisiner ? Vous avez des légumes qui vous restent sur les bras, mais pas d'idée pour les accommoder ?

Si  vous ne connaissez pas le site Marmiton (ce dont je doute fort), vous avez une possibilité : entrer votre/vos ingrédients(s) dans la rubrique Recettes - Que faire avec (entrez votre/vos ingrédient(s) et çà vous donne des idées de recettes !


On arrive sur cette page :




Vous avez également la possibilité sur cette même page d'entrer un aliment interdit (par exemple, en cas d'allergie ou de régime), et vous obtenez une liste de recettes sans cet ingrédient...


Ah oui, une autre chose, il y a aussi la rubrique Recettes - Recette au hasard : à chaque fois que vous cliquez sur Recette au hasard, çà vous sort une recette différente, et quand j'ai un peu de temps, j'aime bien aller là, car çà me permet d'avoir quelques idées ! ;)
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mardi 15 février 2011

Mousse de jambon et ses tuiles au parmesan

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de jambon blanc
- 1 carré frais
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre, ail 
- parmesan râpé

Préparation :

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf le parmesan afin que ce soit bien homogène.

Laisser reposer au frais environ 1 h puis disposer dans des verrines.

Préchauffer le four à 210°.

Disposer des petits tas de parmesan (environ 2 mm d'épaisseur) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut s'aider de petits emporte-pièces ronds).

Enfourner pendant 5 min en surveillant bien la cuisson, les tuiles doivent à peine être dorées.

Sortir les tuiles du four, et soit les mettre en forme immédiatement (par exemple, en forme de cigarettes russes), soit les décoller après complet refroidissement.

Inspirée par ces deux recettes :
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lundi 14 février 2011

Mon Window Color à moi

Un jour, je cherchais comment faire un joli dessin sur les gâteaux d'anniv' des loulous, et en cherchant sur le net, je tombe sur le Window Color (méthode de Chane ) !

Non, ce n'est pas celui qu'on fait et qu'on met sur les fenêtres ! ;) Celui-là, on peut le manger !!!

Déco pour les 2 ans de loulou
Matériel :
   - 1 pochette plastique transparente (celles qu'on utilise pour ranger des docs dans les classeurs)

     - 1 dessin imprimé
     - chocolat noir, au lait et blanc
     - 1 blanc d'oeuf
     - sucre glace (environ 250 g)
     - jus de citron
     - colorants alimentaires
    - des cures dents, cornets en papier sulfurisé ou sac congél dont on aura coupé le bout


Mettre le dessin sous une pochette plastique et faire les contours au chocolat noir fondu au bain-marie, en fabricant un cornet à décor à l'aide de papier sulfurisé. Mettre au frais pour faire durcir.

Une fois que le chocolat noir est dur, on passe à une autre couleur : chocolat au lait si on doit faire du marron, chocolat blanc si on doit faire du blanc...une seule couleur à la fois et faire durcir.

Pour ce qui est des autres couleurs, il faut faire un glaçage au blanc 
d'oeuf.


Recette :

Dans un bol, mettre un blanc d'oeuf, une cuillère à café de jus de citron et ajouter du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance pas trop liquide, ni trop épaisse.

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Ensuite, diviser le mélange en autant de couleurs que l'on aura besoin pour le dessin en mettant dans des petites tasses à café par exemple. Ajouter les colorants alimentaires de son choix.


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Si, après ajout de colorant, le mélange devient un peu liquide, ne pas hésiter à rajouter du sucre glace.

Pour le glaçage, appliquer avec une cure-dent, plus pratique que le cornet à décor. Appliquer une seule couleur à la fois et laisser SÉCHER A L'AIR LIBRE ET NON AU FRIGO CAR LE GLAÇAGE N'AIME PAS L'HUMIDITÉ.
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Une fois le window color finit est bien sec, retourner la pochette plastique directement sur le gâteau (ça évite de manipuler le window avec les mains et donc de le casser) et décoller doucement le window color de la pochette plastique.

Petits conseils très importants :
Il est préférable de faire un window color 2-3 jours avant pour que le glaçage prenne le temps de bien sécher car c'est plus long à sécher que le chocolat.
Toutes les tasses contenant du glaçage coloré, se conservent au frigo, filmé avec du film alimentaire. Ainsi, une fois que votre window color est sur le gâteau vous pouvez toujours faire des retouches de glaçage si besoin est.
Il est possible de faire un window color entièrement en chocolat. Pour colorer alors le chocolat blanc, il faut le faire fondre doucement au bain-marie avec un peu de végétaline. Ensuite, on peut ajouter le colorant.

Petite astuce pour les couleurs :
Lavande : 1 goutte de bleu + 3 de rouge
Peau : jaune + rose
Orchidée : 1 peu de rose + du violet
Chartreuse : jaune avec un peu de vert
Saumon : jaune avec un peu de rouge
Turquoise : bleu avec un peu de vert
Orange : Rouge + jaune
Corail : rose avec un peu de jaune
Brun : 4 gouttes de jaune + 1 goutte de vert + 3 gouttes de rouge
Violet : 1 goutte de rouge + 2 gouttes de bleu
Pêche : 2 gouttes de rouge + 5 gouttes de jaune
Vert-lime : 3 gouttes de jaune + 1 goutte de vert
Fraise : 5 gouttes de rouge + 3 gouttes de jaune
Marron : du rouge + noir
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