dimanche 29 janvier 2012

Pâte à crêpes


Envie de crêpes qui ne laissent pas une impression d'avoir avalé une énorme pierre ? Alors n'hésitez pas à suivre cette recette :

Ingrédients (pour une 12zaine de crêpes environ, selon la taille de la poêle) :

     - 125 g de farine tamisée
     - 125 g de Maïzéna tamisée
     - 3 oeufs
   - 40 g de sucre en poudre (que je remplace maintenant par 2 sachets de sucre vanillé)
     - 250 ml de lait
     - 250 ml de bière
     - 40 g de beurre (que je remplace maintenant par 3 CS d'huile)
     - 1 pincée de sel
     - 4 cl de rhum ambré (facultatif)

Préparation :

Dans un grand récipient, déposer tous les ingrédients puis bien mélanger de façon homogène.

Laisser reposer minimum 1 h.

Faire cuire dans une poêle bien chaude.


Lire La Suite...

Salade de pâtes

saucisses, gruyère... ma préférée
Ingrédients :

    - pâtes de notre choix (idéalement : tortis, macaronis, coquillettes)
     - garniture de notre choix : jambon, lardons, tomates, oeufs, thon, maïs...

Préparation :

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Préparer les garnitures de notre choix.

Servir avec de la mayonnaise ou sauce salade.

Thon, maïs

Lire La Suite...

Salade "Caesar" modifiée


Ingrédients (pour 2 personne) :

     - salade verte (n'importe laquelle)
     - 2 filets de poulets
     - vinaigrette

Préparation :

Préparer et laver la salade.

Découper et faire revenir les filets de poulet dans une poêle sans matière grasse (l'idéal est une poêle spéciale).

Servir les filets de poulet encore chauds avec la salade et déguster immédiatement.
Lire La Suite...

Escalope de poulet panée au parmesan


Ingrédients :

     - 2 escalopes de poulet
     - 1 blanc d'oeuf
     - 1 cs de Maïzéna
     - 1 cc de jus de citron
     - 1 cs de persil déshydraté (facultatif)
     - 1/2 tasse de chapelure (mixer quelques biscottes ou du pain dur)
     - sel, poivre
     - 40 g de parmesan
     - huile d'olive

Préparation :

Dans un bol assez grand, fouetter le blanc d'oeuf avec la maïzena et le jus de citron.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le persil (facultatif)  et le parmesan. Saler et poivrer.

Tremper les blancs de poulet dans le mélange à base de blanc d'oeuf, puis dans la chapelure au parmesan. Bien tasser avec le bout des doigts afin de mettre le plus de panure possible, même si tout ne colle pas tout à fait.

Poser délicatement les blancs de poulet sur une assiette et laisser à température ambiante 15 min environ.

Préchauffer le four à 210°C (th 7). (Je n'ai pas fait cette étape).

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire les escalopes jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, environ 3 min de chaque côté. Prendre soin de les retourner délicatement car la panure n'aura pas encore bien adhéré aux escalopes...

Retirer la poêle du feu et mettre les escalopes dans un plat allant au four.

Poursuivre la cuisson dans le four, 10 à 15 min. (Je n'ai pas fait cette étape).

Recette trouvée sur le site :
Lire La Suite...

Filets de poulet grillés sauce barbecue


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 4 filets de poulet

Pour la marinade :

     - 6 oignons nouveaux
     - 1 CC de concentré de tomates
     - 20 cl de sauce barbecue en pot
     - 10 cl de sauce soja
     - 10 cl d'eau
     - 1 cc d'huile de sésame (j'en ai mis moins)
     - sel et poivre

Préparation :

Éplucher les oignons et les hacher le plus finement possible.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade : oignons, concentré de tomates, sauce barbecue, sauce soja, eau et huile de sésame, sel et poivre.

Placer les filets de poulet dans un plat peu profond et les recouvrir de marinade. Laisser mariner pendant 15 min en les retournant à mi-temps, puis les égoutter en conservant la marinade.

Placer les filets sur le grill et compter 15 à 20 min de cuisson en les retournant de temps à autre. Prendre la précaution de faire cette cuisson assez loin du foyer pour ne pas trop colorer la peau.
(Moi je les ai fait cuire dans ma poêle spécial grill (pour une cuisson sans matière grasse).

Verser la marinade restante dans une petite casserole. Porter à ébullition un très court instant et verser ensuite cette sauce dans 4 petites coupelles.

Servir les filets très chauds avec la sauce et des frites par exemple, ou comme ici, des pommes rissolées.

Recette tirée du livre-calendrier : 
"365 recettes, 1 idée par jour" de la collection Bon App' (Hachette pratique)


Lire La Suite...

Ballade entre mâche et lardons dans une barque


Ingrédients :

     - mâche
     - un paquet de lardons
     - gruyère
     - vinaigrette (ici, allégée)
     - fleur de sel

Préparation :

Faire bouillir les lardons pendant 2 min. Les égoutter.

Les faire ensuite revenir dans une poêle sans matière grasse. Les laisser dorer légèrement.

Détacher les feuilles d'endives et les placer dans l'assiette.

Garnir avec quelques bouquets de mâche. Ajouter des cubes de gruyère, et enfin disposer les lardons encore tièdes.

Finir avec la vinaigrette et parsemer de quelques grains de fleur de sel.


Lire La Suite...

Omelette aux pâtes


Ingrédients :

     - un restant de pâtes (ici, des spaghettis)
     - 2 oeufs par personne
     - gruyère râpé
     - lardons ou jambon... ou autre (champignons...)
     - sel, poivre

Préparation :

Dans un grand récipient, casser les oeufs et les fouetter. Saler, poivrer.

Dans une poêle, mettre les lardons (préalablement bouillis 2 min dans de l'eau), éventuellement les champignons et faire revenir quelques instants.

Incorporer les oeufs battus et laisser prendre. On peut alors ajouter le gruyère râpé.

Replier alors l'omelette afin de la fermer. Servir.

Lire La Suite...

samedi 7 janvier 2012

Glace au chocolat


Ingrédients (pour 1 L de glace) :

     - 200 g de chocolat
     - 4 jaune d'oeufs
     - 1 cc de Maïzéna
     - 75 g de sucre
     - 30 cl de lait 1/2 écrémé
     - 30 cl de crème fleurette

Préparation :

Battre les jaunes, le sucre et la Maïzéna dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition puis incorporer au mélange précédent tout en fouettant.

Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème anglaise (il faut que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois et ne doit donc pas bouillir). Retirer du feu.

Briser le chocolat en morceaux et l'ajouter à la crème en remuant jusqu'à ce qu'il ai fondu.
Laisser refroidir au frigo.

Incorporer la crème fleurette à la crème au chocolat et verser la préparation dans la sorbetière. Laissez turbiner le temps nécessaire à votre machine.

Recette trouvée sur le site : 
Lire La Suite...

Congolais


Ingrédients (pour une 12zaine de congolais) :

     - 1 blanc d'oeuf à température ambiante
     - 60 g de sucre
     - 60 g de poudre de noix coco
     - 1/2 CC de beurre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 175°.

Faire chauffer légèrement le beurre. Quand il est fondu et chaud, ajouter le blanc d'oeuf et remuer vivement.

Toujours en remuant, ajouter le sucre, le mélange doit être bien mousseux, mais pas en neige.

Ajouter alors la noix de coco, bien mélanger le tout.

Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé... on peut former des petits cônes avec nos doigts !

Mettre au four pendant 10-15 min ! Bien surveiller la cuisson, ils doivent être à peine dorés...

Recette trouvée sur le site :
Lire La Suite...

Verrines croustillantes aux pommes et mousse blanche


Ingrédients (pour 4-5 personnes voire plus selon la taille des verrines) :

     - 4 pommes
     - 100 g de gâteaux bretons (qu'on peut remplacer par des palets bretons, comme ici)
     - 20 g de beurre
     - 15 cl de crème entière
     - 2 CS de sucre
     - 100 g de mascarpone
     - 1 gousse de vanille
     - cannelle (facultatif)

Préparation :

La veille (ou le matin pour le soir), mélanger le mascarpone avec la gousse de vanille grattée au couteau.

Éplucher les pommes et les couper en brunoise (en tout petits dés).

Les placer dans une casserole avec 2 CS d'eau et un peu de sucre.

Mettre à chauffer à feu très doux sans trop remuer afin de conserver les morceaux. Ajouter si l'on désire un peu de cannelle. Laisser refroidir.

Rebattre le mascarpone afin de le rendre plus "malléable". Ajouter les 2 cuillères de sucre. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mascarpone. Réserver au frais.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le gâteau breton émietté (ou les palets bretons émiettés) afin de le faire revenir.
Les miettes doivent devenir croustillantes... (c'est le même principe que pour les crumbles).

Monter les verrines (tous les ingrédients doivent être froids) :
     - au fond, crème au mascarpone,
     - au milieu, les miettes de gâteau (ou des palets),
     - au-dessus, les pommes

Lire La Suite...