samedi 3 novembre 2012

Cupcakes


Ingrédients (Pour environ 10 gros et 15 petits cupcakes) :

     Pour la recette de base
          - 140g de farine (j'ai mis 100g de farine/40g de Maïzena)
          - 120g de beurre fondu
          - 120g de sucre
          - 2 oeufs
          - 3 CS de lait
          - 2 CC rases de levure chimique (1/2 sachet)
          - 1 CC de bicarbonate de soude
          - 1 CC de vanille liquide

     Pour la ganache au chocolat :
          - 20cl de crème à 30% de M.G
          - 200g de chocolat pâtissier

     Pour la décoration :
          - perles de sucre, vermicelles multicolores, décors en tout genre...

Préparation :

     La base :

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le beurre fondu et le sucre. 
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et le bicarbonate de soude.
Terminer par le lait et la vanille.

Chemiser les moules à muffins avec des caissettes en papier ou silicone. Remplir jusqu'au 2/3 de chaque caissette.
Cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir.

La base des Cupcakes,...de simples muffins
     La ganache montée au chocolat :

Casser le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème. Faire chauffer à feu doux, soit au micro-ondes, par séquences de 30 sec en remuant à chaque fois, soit à la casserole.
Bien mélanger, on doit obtenir un mélange parfaitement homogène.
Placer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Pour finir, fouetter comme pour une chantilly, jusqu'à ce que le tout soit gonflé et aérien.
Remplir une poche à douille, et déposer la ganache en réalisant les motifs que l'on souhaite.

     La décoration :

Décorer comme bon vous semble à l'aide de tout ce dont vous disposez sous la main.

Ici, j'ai également réservé 1/3 de la pâte à laquelle j'ai ajouté une bonne CS de cacao amer afin de la colorer et de lui donner le  goût de chocolat.

Exemples de décoration :


Variante : On peut tout aussi bien réaliser une ganache au chocolat blanc qu'on peut colorer à l'aide de colorant alimentaire de son choix, et on peut également la parfumer en ajoutant quelques gouttes de vanille, de café, de fleur d'oranger...

Recette de base pour les Cupcakes trouvée sur le site Marmiton.org
Recette de la ganache montée au chocolat trouvée sur le site :http://fairy-cake.over-blog.com/article-cupcakes-ganache-au-chocolat-103693881.html
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jeudi 1 novembre 2012

Sauce au beurre blanc citronnée pour poisson


Ingrédients :

     - une échalote
     - 10cl de crème fraiche
     - 40g de beurre
     - 1/2 verre de vin blanc sec
     - un peu de jus de citron (environ 1/2 cc)
     - 1 cc de Maïzena ou de farine
     - sel, poivre

Préparation :

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron.
Laisser évaporer un peu.

(On peut exécuter cette étape lors de la cuisson du poisson par exemple).

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce puis délayer avec la crème fraîche. Si l'on souhaite obtenir une sauce un peu plus épaisse, ajouter une CC de farine ou de Maïzena. Remuer afin d'obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer.



Recette trouvée sur le site :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-au-beurre-blanc-pour-poisson_70522.aspx
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Ramen (nouilles japonaises) et émincé de dinde

Les "Ramen", sont des nouilles japonaises (précuites) qui se servent soit sautées, soit en soupe. 
Ici, j'ai choisi de les faire sautées avec de la dinde que j'ai cuite séparément, en total free style, c'est à dire, sans aucune recette...


Ingrédients :

     - un paquet de "Ramen"
     - 2 escalopes (ici, de la dinde)
     - sel, poivre, sauce soja
     - huile de sésame
     - 1 oignon émincé très finement
     - graines de sésame
     - poivron en lanière (facultatif, moi je n'en avais pas)

Préparation :

Commencer par les escalopes : les couper en fines lamelles.


Dans une sauteuse, verser 1 CS d'huile de sésame, puis faire revenir l'oignon, le poivron puis la viande.
Ajouter une bonne rasade de sauce soja. Remuer afin que la viande n'attache pas.

Laisser cuire quelques minutes afin de dorer légèrement les morceaux de viande. Si besoin, rajouter un peu de sauce soja. Saler, poivrer. Saupoudrer de graines de sésame.
Réserver dans une assiette.


Dans la même sauteuse, verser à nouveau un peu d'huile de sésame.
Verser les nouilles, les séparer à l'aide d'une spatule pendant 30 secondes. Ajouter 2 CS d'eau.
Verser ensuite le contenu du sachet d'assaisonnement sur les nouilles et remuer le tout pendant 2 min.

Servir dans des ramequins et déguster si l'on souhaite avec des baguettes.


Voici comment c'est présenté (pour 2 personnes)
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Tarte au citron meringuée


Ingrédients :

     Pâte sucrée :
          - 125g de farine
          - 175g de beurre
          - 80g de poudre d'amande
          - 90g de sucre glace
          - 2 jaunes d'oeufs

     Appareil au citron :
          - 170g de jus de citron (environ 5 citrons)
J'en mettrais moins la prochaine fois, c'était vraiment trop citronné pour nous
          - 75g de sucre (je réduirais également la quantité de sucre, vu que je mettrais moins de citron)
          - 15g de Maïzena
          - 1 oeuf
          - 50g de beurre doux
          - 1 feuille de gélatine

     Meringue italienne :
          - 2 blancs d'oeufs
          - 125g de sucre
          - quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

     Pâte sucrée :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les jaunes, le beurre mou et le sucre glace dans un grand bol.
Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Étaler au rouleau.

Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et de 2,5 cm de haut sur une plaque garnie de papier cuisson. (Moi, j'ai pris un plat à tarte). Faire cuire la pâte à blanc : garnir de papier cuisson et déposer des billes cuisson ou des grains de riz. Enfourner pendant 20 min environ.
Sortir du four, enlever le riz et le papier cuisson et remettre jusqu'à ce la pâte soit bien colorée.

     Appareil au citron :

Presser les citrons pour obtenir le jus. Râper le zeste d'un demi-citron.
Mettre le jus dans une casserole avec le zeste. Faire bouillir.

Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, le sucre et la Maïzena dans un bol. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Verser le jus bouillant sur le mélange oeuf/sucre tout en remuant afin de ne pas cuire l'oeuf. Reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux. Mélanger sans arrêt.
Quand la préparation bout, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger et enlever du feu. Laisser tiédir et verser sur le fond de pâte.

     Meringue italienne :

Mettre le sucre et verser un tout petit peu d'eau afin de recouvrir à peine le sucre.

Faire chauffer tout en remuant. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, faire monter le sucre à une température de 110°.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand le sucre arrive à 118°, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu'à ce que la meringue retombe à une température de 45°.

Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on aura coupé un tout petit bout sur une pointe.
Recouvrir l'appareil au citron avec la meringue en faisant le décor de son choix.


A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûler la surface de la meringue. Elle doit être à peine colorée.
Si l'on a pas de chalumeau, on peut aussi passer la tarte quelques instants sous le grill du four en surveillant.


Réserver au minimum 3 h au réfrigérateur.

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :
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Filet mignon en croûte


Ingrédients :

     - 1 filet mignon
     - 1 pâte feuilletée
     - 100g de gruyère râpé
     - 1 oignon
     - sel, poivre
     - moutarde
     - 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée, et déposer le filet mignon au centre, le badigeonner de moutarde sur chaque faces.
Disperser un peu de gruyère râpé sur le filet mignon ainsi que en-dessous. Saler, poivrer.
Disposer les oignons.

Replier la pâte autour du filet mignon afin de bien l'envelopper. Mettre la fermeture en-dessous.

A l'aide d'un couteau sans dents, tracer légèrement des traits sur le dessus en les croisant, et badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire une petite cheminée sur le dessus : percer la pâte feuilletée et mettre un petit morceau de papier aluminium roulé en tube afin de permettre à la vapeur de s'évacuer.

Enfourner pour environ 45-50 min.


Une fois tranché...
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