dimanche 23 décembre 2012

Gougères au fromage


Ingrédients :

     - 250ml d'eau
     - 150g de farine
     - 80g de beurre
     - 4 oeufs
     - sel, poivre
     - 150g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre, saler et poivrer.
Porter le beurre à ébullition tout en remuant.

Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
Verser la farine d'un seul coup et remuer vivement avec une spatule en bois, pas avec un fouet, il s'agit d'incorporer de l'air dans la pâte pour qu'elle lève.

Mettre de nouveau sur feu vif et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir quelques instants.

Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Attention, la pâte est un peu dure à travailler, ce qui est normal.
Ajouter le fromage et bien mélanger.

Avant l'ajout du fromage...
Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer car çà va s'étirer en gonflant, donc ne pas trop les coller les uns aux autres. On peut aussi aplatir un peu les crêtes avec les doigts afin de les arrondir.

Parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus.
Faire cuire environ 15 à 20 min.



Recette trouvée sur le site :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=47136

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Pains spéciaux pour les fêtes


Ingrédients (pour 3 pains) :

     - 500g de farine (blanche, complète, de seigle, multi-céréales, tout est permis...)
     - 10g de sel
     - 25g de sucre
     - 10g de levure fraîche (ou un sachet de levure boulangère)
     - 50g de beurre mou
     - 10cl de lait tiède
     - 20cl d'eau tiède

Préparation :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients. (On peut aussi faire en MAP programme pâte ou au robot).
Couvrir et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.


Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte (enfoncer la paume de la main afin de faire sortir l'air).

Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés.
Laisser reposer encore pendant 1h - 1h30. La pâte doit encore doubler de volume.


Enfourner les moules debouts sur la plaque du four.
Cuire avec le couvercle à 200° pendant 22 à 25 min selon le four.

Démouler, et laisser refroidir.

Pour cette recette, je me suis servie de mes moules spéciaux pour pains ! (On peut les trouver ici !)


Recette trouvée sur le site :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_244354.pain_de_mie_dans_moules_fantaisie.html
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Crème de marrons


Ingrédients (pour 2 pots à confitures) :

     - Un grand bocal de marrons déjà cuits d'environ 450g (çà m'a donné 400g de purée)
     - 190g de sucre
     - un peu d'extrait de vanille

Préparation :

Dans un grand bol, verser les marrons et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Une fois les marrons réduits en une espèce de "poudre" agglomérante, cesser de mixer.


En lissant avec une spatule, on obtient çà :


Dans une casserole, verser le sucre et le recouvrir à peine d'eau.
Mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir de gros bouillons.


Verser progressivement la purée de marrons dans le sucre. Bien remuer. Si la consistance n'est pas assez liquide, on peut rajouter un peu d'eau pour liquéfier un peu le tout. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, remuer. Stopper la cuisson quand la consistance est satisfaisante.

Inspirée de la recette :
http://www.belle-belle-belle.com/recette-creme-marron.html
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samedi 22 décembre 2012

Confit d'oignons


Ingrédients

     - 6 gros oignons (ici, j'ai pris moitié oignon blanc/moitié oignon rouge)
     - 100g de sucre en poudre
     - 4CS de vinaigre balsamique
     - 1CS d'huile d'olive

Préparation :

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuer de temps en temps.

Verser dans un bocal hermétique.

Il est conseillé de le préparer la veille, et on peut le conserver pendant une dizaine de jours.

Servi avec du foie gras...

Recette trouvée sur le site :
http://www.evacuisine.fr/archives/2011/11/23/22690660.html
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Confiture de lait

Il existe une autre façon d'en faire à l'aide de lait concentré, mais j'ai opté pour la version classique...


Ingrédients :

     - 1L de lait entier (j'ai mis du 1/2 écrémé)
     - 350g de sucre (j'ai mis moitié sucre blanc/moitié cassonade)
     - 1 gousse de vanille

Préparation :

Verser dans une casserole à bords hauts le lait, ajouter les sucres et la gousse de vanille fendue en 2 dont on aura gratté les grains.


Porter à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 1h30 à 2h à feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois toutes les 10 min.

Quand la préparation prend une couleur caramel et qu'elle s'épaissit bien, retirer la gousse de vanille et mélanger à la cuillère sans arrêt. La confiture ne doit en aucun cas coller à la casserole.


La confiture de lait est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.


Verser dans des pots préalablement stérilisés, refermer et les renverser jusqu'à refroidissement.

Recette trouvée sur le site :
http://sucre-et-sel-d-angy.over-blog.com/article-confiture-de-lait-fait-maison-56991272.html
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Terrine de foie gras


Ingrédients (pour un foie gras de 400g) :

     - 1 foie gras cru éveiné si possible
     - 16ml de Cognac ou Armagnac (moi j'ai mis de l'Armagnac)
     - 40 ml de Porto ou Sauternes (je n'ai rien mis)
     - 1,5g de poivre et 5g de sel fin (je n'ai rien rajouté car le foie gras était déjà assaisonné)

Préparation :

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 1h.
Ôter l'emballage et mettre le foie gras dans un plat.


Quand le foie gras est à bonne température (15-20°), mettre l'alcool, retourner le foie gras et ajouter le sel et le poivre.
Placer le foie gras assaisonné dans un récipient en plastique avec couvercle et laisser mariner pendant 4h.

Prendre une terrine d'environ 550ml de contenance et déposer un morceau de foie gras au fond. Recouvrir avec l'autre partie du foie gras, en laissant 1-2 mm d'espace sur le haut de la terrine.

Préchauffer le four à 120° et faire bouillir de l'eau. Mettre la terrine dans un plat à rebords, et ajouter l'eau chaude au 3/4 de la hauteur. Enfourner pendant 40 min. On peut augmenter la durée de cuisson par tranche de 5 min.

A la sortie du four, remplacer l'eau chaude par de l'eau froide pour stopper la cuisson. Presser la terrine à l'aide d'une plaque en plastique jusqu'à ce que la graisse recouvre le foie gras. Laisser figer au frais pendant 24h.



Conserver au frais pendant 5 jours maximum. Pour une qualité optimale, il est conseillé de déguster la terrine le 4ème jour.

Recette Rougié
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dimanche 9 décembre 2012

Tartiflette


Ingrédients :

     - 1 reblochon
     - 1kg de pommes de terre
     - 200g d'oignons émincés
     - 200g de lardons fumés
     - un peu d'huile d'olive
     - sel, poivre
     - une gousse d'ail

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les oignons puis ajouter les lardons. Laisser dorer quelques minutes. Vider le surplus de graisse si besoin.

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines tranches. Les incorporer dans la sauteuse et laisser dorer quelques minutes. Saler, poivrer.

Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur, puis le recouper en 2, de façon à obtenir des demi-lunes.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail. Puis déposer une couche de pommes de terre, puis 2 morceaux de reblochon, croûte vers le haut.

Recouvrir avec le reste de pommes de terre, puis avec le reste de reblochon, toujours côté croûte vers le haut.

Enfourner pour 15-20 min. Juste avant les 5 dernières minutes, on peut le mettre sous le grill pour que çà croustille mieux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_la-vraie-tartiflette_17634.aspx
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