mardi 29 novembre 2011

Banana split

Glace fondue car  elle sortait de la sorbetière
(elle n'a passé qu'une heure au congél)
Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 2 bananes
     - chantilly
     - chocolat noir fondu (pâtissier de préférence)
     - glace à la vanille (ou autre)

Préparation :

Dans un plat de service (creux de préférence), déposer la banane épluchée.

Disposer tout autour, une ou 2 boules de glace et un dôme de chantilly.

Finir en nappant le tout de chocolat fondu.
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Glace à la vanille


Ingrédients :

     - 50 cl de lait
     - 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
     - 6 jaunes d'oeufs
     - 110 g de sucre
     - 20 cl de crème fleurette entière

Préparation :

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter les grains et les mettre ainsi que la gousse dans le lait (dans une  grande casserole). Laisser infuser quelques minutes (j'ai laissé 1/2 h).

Procéder comme pour une crème anglaise :

     - Faire bouillir le lait (avec la vanille).

    - Dans un grand récipient, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

    - Une fois que le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre tout en fouettant, afin d'éviter que le lait ne cuise les oeufs...


     - Mélanger puis reverser dans la casserole. Remettre à chauffer tout en remuant, la crème doit épaissir et napper le dos d'une cuillère en bois. /!\ Attention, la crème ne doit pas bouillir ! /!\

Hors du feu, ajouter la crème. Filtrer afin d'éliminer les éventuels résidus de vanille ou d'oeufs.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou mieux tout une nuit.

Mettre en sorbetière le temps nécessaire (45 min pour la mienne). 

Une fois fini, mettre au congélateur.

Inspirée de la recette de ma copinaute Sysy. 
Son blog : http://sysycuisine.over-blog.com/
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Chantilly ? Crème fouettée ?


Vous vous posez toujours la question, à savoir : quelle est la différence entre la crème fouettée et la chantilly ?

La réponse est : le sucre ! L'une est sucrée (la chantilly), tandis que l'autre ne l'est pas ! 

Ingrédients (pour une chantilly vanillée) :

     - 20 cl de crème liquide à 30% MG minimum (ou 15 cl de crème épaisse + 5 cl de lait)
     - 40 g de sucre glace
     - gousse de vanille ou sucre vanillé ou encore extrait de vanille
(il suffit de fendre la gousse en 2, puis de gratter les grains et de laisser infuser dans la crème avant d'enlever la gousse, ou incorporer le sucre vanillé ou encore l'extrait de vanille)

Préparation :

Tout dépend du matériel que vous utiliserez :

     - le siphon
     - un batteur électrique
     - un robot

Si vous utilisez un siphon, je vous invite à lire mon billet consacré à cette merveille, ici !

Si vous n'en avez pas, on peut tout aussi bien monter une chantilly/crème fouettée à l'aide d'un batteur ou d'un robot...

Dans les 2 cas, l'idéal pour réussir à tous les coups, est de verser la crème dans le bol du batteur ou du robot avec les fouets et de placer au réfrigérateur 1/2 h avant (ou 10 min au congélateur).

Au bout de la 1/2 h (ou des 10 min), fouetter la crème en incorporant le plus d'air possible. La chantilly/crème fouettée est prête quand elle forme un bec au bout des fouets.
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Choucroute traditionnelle


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 800 g de choux cuit
     - 50 g de beurre
     - 200 g de lard coupé en tranches
     - 4 saucisses de Strasbourg
     - 1 jambonneau
     - 4 pommes de terre (ou pommes de terre sous vide)
     - 1 oignon
     - 3 clous de girofle
     - 6 baies de genièvre
     - 20 cl de vin blanc (d'Alsace)

Préparation :

Peler et émincer l'oignon.

Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon émincé, le lard et le chou.
Faire revenir à feu moyen en mélangeant bien le tout.

Saler, poivrer, et ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle. Verser le vin blanc et mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 min. 

Ajouter les saucisses (piquées avec une fourchette auparavant) et le jambonneau coupé en 2 et poursuivre la cuisson, pendant 25 min.

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou au micro-ondes (ici, on a pris des pommes de terre sous vide déjà précuites) et dès qu'elles sont cuites, les répartir dans le plat.

Servir.

Recette trouvée dans une publicité.
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lundi 28 novembre 2011

Les indispensables (du placard et du frigo...)

Un petit billet pour vous rappeler quels sont les ingrédients à avoir absolument dans sa cuisine afin d'avoir la base pour réaliser à peu près tout et n'importe quoi (en sucré et en salé) !


- sel et poivre : ayez toujours sous la main de quoi assaisonner vos plats, sans eux il est facile de rater le meilleur des plats... moi j'aime beaucoup la fleur de sel, qui relève parfaitement les salades vertes ou les steaks hachés par exemple !


- huile et vinaigre : alors là, vous avez le choix ! Mais mes préférés vont à l'huile de tournesol/huile d'olive et vinaigre de 
vin rouge et vinaigre balsamique. Après vous pouvez compléter vos variétés avec l'huile de sésame par exemple pour tout ce qui est 
plats asiatiques (dans de nombreuses recettes...)


- moutarde, selon vos gouts, de la douce à la plus forte...


- sucre en poudre et en morceaux... je me sers aussi beaucoup de sucre de canne (cassonade)


- beurre : indispensable, intéressant aussi le beurre salé pour quelques préparations. Les bretons vous diront qu'il n'existe qu'un
seul beurre : le beurre salé (ou demi-sel)


- oeufs : ici, vu la consommation qu'on en fait, je n'ai pas le choix, je dois les prendre par plaque de 30... et contrairement à 
ce qu'il se dit, éviter de les mettre au frigo ! ;)


- farine : si possible avoir de la T45 et de la T55 (la 45 convient mieux à la patisserie (car plus fluide, donc moins de grumeaux)


- levure boulangère (pains, brioches et viennoiseries) et chimique (gateaux, cakes salés et sucrés et certaines préparations)


- oignons/échalotes/ail : excellents pour relever un peu certains plats, en gousses ou sous forme de petits flacons doseurs, ou 
encore surgelés, chacun fait comme il préfère... ici, on a les 3 !


- lait : 1/2 écrémé chez nous, entier quelques fois pour les yaourts...


- crème : ici je prends 2 sortes, liquide à 30% (obligatoire) pour tout ce qui est chantilly et cie... et crème épaisse pour mes 
gratins ou certaines préparations


Les autres produits à avoir :


- pâte feuilletée : ici j'en prends systématiquement car souvent le temps me manque pour la faire moi-meme (sauf si je fais des
viennoiseries) et pas le droit à l'erreur, donc je joue la sécurité


- yaourts


- chocolat : ici, j'ai toutes sortes de chocolat (noir, lait, praliné...)


- lait concentré sucré et non sucré


- boudoirs et/ou biscuits cuillers - petits beurres


- cacao amer (pour les tiramisus ou les truffes notamment)


- noix de coco rapée, poudre d'amandes, noisettes et amandes entières
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Poulet à la crème et moutarde

Envie d'un plat bon et rapide à faire ? Alors ce plat est pour vous !


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 4 filets de poulet
     - 1 échalote
     - 20 cl de crème épaisse
     - 2 CS de moutarde (forte si possible)
     - 1 CS d'huile végétale
     - sel, poivre, épices (ici on a rajouté du tandoori)

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, faire revenir l'échalote pendant quelques instants.

Ajouter les filets de poulet coupés en dés, les laisser revenir 5 min.

Dans un grand récipient, mélanger la moutarde et la crème.

Lorsque le poulet est doré, ajouter le mélange, assaisonner et laisser cuire 15 min à feu doux.

Servir avec du riz.

Recette trouvée (et cuisinée par l'homme) sur le site : 
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Friands au fromage


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 1 pâte feuilletée
     - 1 jaune d'oeuf battu

Pour la farce :

     - 20 cl de lait
     - 25 g de Maïzena 
     - 25 g de beurre (facultatif - je n'en ai pas mis)
     - 25 g de gruyère râpé
     - sel, poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210 environ.

Réaliser une béchamel rapide :

     - Diluer la Maïzena dans un peu de lait
     - Dans une casserole, faire bouillir le reste de lait.
    - Lorsqu'il est très chaud, verser ma Maïzena diluée et remuer sans cesse avec un fouet ou une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    - Arrêter le feu aux 1ers bouillons, ajouter le gruyère râpé et éventuellement le beurre et laisser refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée (ou l'abaisser à 2 - 3 mm d'épaisseur si faite maison).

Couper 4 rectangles de pâte. Garnir de béchamel refroidie sur une moitié de rectangle en prenant soin de laisser une petite bordure (pour refermer).

Passer un peu d'eau sur cette bordure. Replier la pâte sur la farce en prenant soin de bien "coller" les bords à l'aide d'une fourchette.

Dorer à l'oeuf en prenant bien soin de ne pas en mettre sur les cotés (ce qui empêcherait le feuilletage de gonfler).

Dessiner à l'aide d'une lame de couteau sans dents des petits traits sur le dessus.

Faire cuire pendant 15-25 min en surveillant la cuisson.

Recette trouvée sur le site :
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vendredi 25 novembre 2011

Mille feuilles


Ingrédients :

      - 1 pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :

     - 1 oeuf
     - 1/4 L de lait (250ml)
     - 50 g de sucre
     - 35 g de farine (j'ai mis moitié farine, moitié maïzena)
     - 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

     - 150 g de sucre glace
     - 1 blanc d'oeuf
     - une barre de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée (ou étaler de la pâte faite maison sur 3 mm d'épaisseur environ).

La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pendant 15 min environ.

(Moi j'ai carrément posé la pâte sur une plaque puis posé un autre morceau de papier sulfurisé par-dessus puis une autre plaque. Afin d'éviter que la pâte ne lève trop.)

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une grand casserole. 
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Lorsque le lait bout, le verser dans le mélange oeuf/sucre/farine tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le liquide épaississe. Laisser refroidir.

Découper la pâte feuilletée en rectangles de parts égales (on peut en faire 6, donc pour 3 mille feuilles).

Une fois que la crème est refroidie, l'étaler sur un premier rectangle de pâte, poser par-dessus un autre rectangle, remettre une couche de crème, puis finir par un dernier rectangle.

Faire de même pour les 2 autres mille feuilles.

Préparer le fondant (glaçage) :

Dans un petit saladier, mélanger le blanc d'oeuf battu et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Laisser figer quelques minutes. Faire fondre le chocolat, puis à l'aide d'une poche à douille à bout fin, dessiner des traits dans la largeur de chaque mille feuille, puis à l'aide d'une lame de couteau tracer des lignes (sans trop appuyer) dans le sens de la longueur.
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jeudi 24 novembre 2011

Des idées pour Noel...

Pas encore sur le blog mais c'est prévu pour bientôt, je rajouterais une rubrique "spécial chocolats" et un article sur le tempérage du chocolat (méthode de fonte du chocolat qui permet d'avoir de magnifiques chocolats lisses et brillants)...

En attendant, je vous mets le lien de ma page FB, vous trouverez tout ce que j'ai déjà réalisé en chocolats !




Et bientôt je tente le nougat !
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Sauce financière


Ingrédients :

     - champignons de Paris
     - 1 tranche de jambon cuit
     - 50 g d'olives vertes dénoyautées
     - 1 CS de concentré de tomates
     - 40 g de beurre
     - 20 g de farine
     - 25 cl de bouillon de volaille (moi, j'ai mis du kub or)
     - un peu de madère (facultatif)
     - sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons de Paris.

Égoutter les olives vertes.

Détailler les champignons et le jambon en brunoise (très petits dés) ou en fines lamelles.

Faire revenir pendant 2 à 3 min les champignons et le jambon dans le beurre fondu.

Verser la farine et laisser cuire 1 à 2 min comme pour une béchamel en remuant.

Ajouter le concentré de tomates.

Mouiller avec le bouillon de volaille en 2 ou 3 fois en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.

Saler et poivrer.

Laisser cuire pendant 8 à 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives en cours de cuisson.

La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le madère (facultatif).

Se sert généralement avec des quenelles et des vols au vent.

Ici, servie avec des vols au vent maison et du riz
Recette trouvée (et adaptée) sur le site :
http://coqenligne.fr/SAUC_sauce+financiere.php
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Vols au vent (pour bouchées à la reine)


Pas toujours le temps de cuisiner mais envie de vous faire plaisir ? On sait tous que la pâte feuilletée maison est la meilleure mais prend beaucoup de temps et demande un sacré tour de main... alors voici pour vous une recette toute simple et rapide :


Ingrédients (pour 4 vols au vent) :

     - 1 pâte feuilletée
     - un jaune d'oeuf battu
    - un emporte pièce rond (si possible cannelé) de grande taille ou de taille moyenne
    - un emporte pièce rond (si possible cannelé) de petite taille (il faut 0,5 min d'écart avec le grand)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée, et à l'aide du plus grand emporte pièce, découper un rond de pâte (commencer sur le bord de la pâte, pour avoir de quoi faire en tout 12 ronds de pâte).

Une fois les ronds de pâte faits avec le gros emporte pièce, en garder 4 entiers de coté. 

Pour les 8 autres, se munir du petit emporte pièce et ôter le milieu des ronds de pâte. De façon à obtenir des cercles évidés au centre.

Ensuite, il y a 2 façons de monter les vols au vent :

La 1ère, celle de la photo, il faut retourner tous les ronds de pâtes (important, afin que çà gonfle mieux) puis badigeonner le bord du rond plein avec un peu de jaune d'oeuf puis de superposer un 1er cercle de pâte évidé. 
Badigeonner le bord de ce cercle puis en poser un dernier. Badigeonner à nouveau le dessus.
A l'aide d'un couteau sans dents, faire de légers traits sur le fond du vol au vent (uniquement au centre (voir photo)).

La 2ème, procéder de la même manière que pour la 1ère, sauf qu'il faut replacer les centres de pâte qu'on a ôtés avec l'emporte pièce de façon à ce que le feuilletage monte bien droit, il est ainsi "guidé". 
Il faudra à la sortie du four découper le centre afin de de pouvoir le garnir.


/!\ Attention pour le badigeonnage, il est important de ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les cotés sinon çà empêchera la pâte de lever ! /!\

Une fois les vols au vent montés, badigeonnés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les enfourner pendant 15-20 min environ, surveiller la cuisson.

On peut placer une grille dans le four à environ 4 cm au dessus des vols au vent afin de limiter le développement à la bonne hauteur et obtenir des bouchées régulières (moi je ne l'ai pas fait).

Avant cuisson
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samedi 19 novembre 2011

Verrines choco/petits beurres


Ingrédients (pour 2-3 personnes, selon la taille des verrines, sur le livre d'ou est tiré cette recette, ils disent pour 4 personnes) :

     - 2 CS de petits beurres écrasés (soit 2 biscuits)
     - 100 g de chocolat + 6 carrés pour la déco
     - 6 CS de crème fraîche
     - 1 yaourt nature battu

Préparation :

Dans un bol, fouetter 3 CS de crème avec le yaourt, réserver au frais.

Faire bouillir la crème restante. Y faire fondre le chocolat noir tout en mélangeant.

Préparer les verrines en versant une cuillère de ganache au chocolat, un peu de petits beurres écrasés, 1 de crème battue au yaourt et terminer par un peu de chocolat fondu.

Servir immédiatement.


La prochaine fois, je ferais juste une petite modif' : je rajouterais juste un chouilla de sucre dans la crème au yaourt !

Recette trouvée sur le livre :
"Véritable petit beurre Lu"  - Les 30 recettes culte
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vendredi 18 novembre 2011

Raclette


Bon, je ne vous ferais pas l'affront de vous mettre une recette... vous savez tous qu'il faut pour cet excellent plat :

     - des pommes de terre (pour une cuisson rapide, c'est ici),
   - du jambon cru, (ou alors viande des grisons, bacon, lardons, saucisses, jambon blanc, le choix est vaste...)
     - et bien sur, pas de raclette digne de ce nom (et d'ailleurs pas de raclette du tout) sans le fromage à raclette...

Et voilà de faire un bon repas !





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mercredi 16 novembre 2011

Brownies aux petits beurre


Ingrédients :

     - 12 petits beurres (ou 1/2 paquet)
     - 200 g de cassonade (je n'en ai mis que 150 g)
     - 200 g de beurre (idem, je n'en ai mis que 150 g)
     - 200 g de chocolat
     - 1/2 sachet de levure
     - 4 oeufs
     - 50 g de noisettes
     - quelques noix de pécan (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, bien mélanger  puis laisser tiédir.

Mixer finement les petits beurre.

Faire griller les noisettes dans une poêle anti adhésive puis laisser refroidir. En profiter au passage pour enlever la peau qui va se décoller toute seule, attention à ne pas se brûler...

Les mixer grossièrement.

Ajouter un par un les oeufs au mélange chocolat fondu/beurre. Incorporer la cassonade, la poudre de petits beurre, la levure puis les noisettes (et les noix de pécan).

Tapisser un plat à gratin de papier cuisson, verser la préparation  puis enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis de couper en morceaux.

Recette trouvée (et arrangée à ma sauce) dans le livre :
"Véritable petit beurre Lu - les 30 recettes cultes"

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mercredi 2 novembre 2011

Pizza raclette


Ingrédients :

     - crème épaisse
     - jambon cru
     - rondelles de pommes de terre
     - fromage à raclette
     - oignons (facultatif)

On peut varier avec :
     - ce que vous mangez habituellement en raclette

Préparation :

Tout d'abord, réaliser la pâte à pizza.

Ensuite une fois la pâte étalée, la garnir en étalant de la crème épaisse. (J'y ai rajouté des oignons émincés - facultatif).

Puis en déposant par-dessus des tranches de jambon cru. On peut également ajouter des rondelles de pommes de terre.

Et enfin disposer un peu partout du fromage à raclette.

Avant cuisson
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Décoration gâteau spécial Halloween

Là, pas vraiment de recettes, mais juste pour vous donner des idées de décoration pour Halloween !


Tout d'abord j'ai réalisé un moelleux au chocolat, puis je l'ai recouvert de pâte à sucre maison (recette à venir)... 

J'ai ensuite réalisé un décor en chocolat fondu en dessinant une toile d'araignée, puis j'ai fabriqué 2 chauve-souris à l'aide de la technique du Window color, et enfin, une araignée en pâte à choux, garnie de chantilly maison (recette également à venir) !


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Moelleux au chocolat


Le blanc que l'on voit sur le gâteau est de la pâte à sucre maison
Ingrédients :

     - 125 g de farine
     - 100 g de beurre (dans la recette ils mettent 125 g)
     - 200 g de sucre (dans la recette ils mettent 250 g)
     - 200 g de chocolat
     - 4 oeufs
     - 1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans une grande casserole avec un peu d'eau.

Bien mélanger afin de bien lisser le chocolat.

Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Séparer les blancs des jaunes.

Préparer une "mousse" avec les jaunes d'oeuf, le sucre et un peu d'eau. L'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel) et sacrifier l'équivalent d'une cuillère à soupe : la déposer dans la casserole puis bien remuer pour "liquéfier" un peu le mélange chocolat/jaunes d'oeufs...

Incorporer le reste des blancs en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné (à bords hauts) et enfourner pendant environ 30-35 min.



Recette trouvée (et adaptée à ma façon) sur le site : http://www.marmiton.org/recettes/recette_veritable-moelleux-au-chocolat_12825.aspx
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