jeudi 15 décembre 2011

Petits sablés de Noël à la cannelle


Ingrédients :

     - 250 g de farine
     - 125 g de beurre mou
     - 125 g de sucre
     - 1 oeuf 1/2 
     - le zeste d'une orange (que j'ai remplacé par de la mandarine)
     - 2 CS de cannelle (j'en ai mis très peu...)
     - du jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, les oeufs, le zeste d'orange et la cannelle.

Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
Former une boule et mettre au frais toute la nuit. (Ou la préparer le matin pour la fin d'après-midi).

Préchauffer le four à 180°.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à environ 4 mm d'épaisseur.
Découper à l'aide d'emporte-pièces.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner pour 15 min, en surveillant la cuisson (moi çà n'a pris que 11-12 min).

Petits sachets pour la Maîtresse et l'Atsem de mon grand

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Autour de la truffe...

Alors aujourd'hui, pas vraiment de recette, mais juste pour vous montrer qu'on peut faire à peu près toutes sortes de truffes en variant l'enrobage (si l'on est pas fan du cacao amer, par exemple).

Déjà, pour la base, vous pouvez vous aider de la recette des truffes aux spéculoos... et après vous pouvez garnir de praliné, ou de petits beurres écrasés (miam !)... ou encore de fleur de sel (très sympa aussi, à condition de bien doser, ni trop peu, ni pas assez) !

Ensuite, il suffit d'avoir :


     - des vermicelles au chocolat ou de couleurs,
     - de la poudre d'amandes ou de noisettes,
     - de la noix de coco râpée,
     - du chocolat râpé
     - et le traditionnel cacao amer..


Enrobage de notre choix

Fabrication des truffes en détail :

Fourrage aux petits beurres, sorti du réfrigérateur
On forme de petites boules entre les 2 mains
Et on fini par enrober avec ce que l'on souhaite...

Différentes possibilités de truffes originales

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jeudi 8 décembre 2011

Chocolat liégeois


Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la crème chocolat :

     - 250 ml de lait
     - 60 g de chocolat noir à 70%
     - 40 g de sucre
     - 2 CS de cacao non sucré
     - 1 CS de Maïzena

Pour la chantilly :

     - 20 cl de crème liquide
     - 50 g environ de sucre glace

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à frémissement.

Mélanger le sucre et le cacao ensemble. Déposer le chocolat en morceaux. Verser le lait chaud par-dessus. Bien mélanger.

Une fois que le mélange est bien homogène, reverser dans la casserole, ajouter 1 CS de Maïzena et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe (ne pas faire bouillir). Sortir du feu.

Verser dans des verrines (aux 3/4... je filtre au préalable pour enlever les éventuels grumeaux de Maïzena) puis laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur pendant 2-3 h minimum.

Juste avant de servir, monter une chantilly avec la crème et le sucre glace, puis dresser un dôme par dessus la crème au chocolat.

Décorer avec quelques copeaux de chocolats (ou tout petits morceaux de chocolat concassés).

Recette maison...
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mercredi 7 décembre 2011

Monter les blancs en neige

Juste une série de photos pour vous montrer en images comment monter des blancs en neige et pourquoi pas les transformer en meringues !

Tout d'abord séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas mettre de jaune (si c'est trop tard, rendez-vous ici) :


Ajouter une pincée de sel et commencer à battre tout doucement.


Augmenter progressivement la vitesse de façon à ce qu'il ai le plus d'air possible incorporé aux blancs :


On voit que les blancs commencent à mousser donc à monter tout doucement.

Là, nous sommes presque à vitesse maxi, les blancs prennent bien :


On continue toujours, ils deviennent de plus en plus blancs :


On commence à apercevoir les sillons laissés par le fouet :


On peut arrêter le robot et vérifier si les blancs s'accrochent au fouet en formant un "bec d'oiseau", on y est ! Les blancs sont montés en neige... mais on continue de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes... on peut pencher le bol pour voir si les blancs glissent ou non. Si ils ne glissent pas, c'est bon, on s'est assuré qu'ils sont bien fermes et qu'il n'y a pas de blanc non battu au fond du bol... (çà m'est arrivé) !




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Hachis parmentier au gigot d'agneau


Ingrédients :

     - purée (maison de préférence)
     - un reste de gigot d'agneau cuisiné la veille
     - gruyère râpé
    - oignon émincé

Préparation :

Tout d'abord réalisé une purée de la consistance que l'on souhaite.

Ensuite, découper le reste de gigot puis le passer au hachoir.


Dans une poêle, verser de l'huile et un peu de beurre, y faire revenir l'oignon émincé quelques instants, puis ajouter la viande et laisser colorer, tout en remuant.

Enfin dresser dans un plat allant au four (plat à gratin), déposer d'abord la viande hachée puis étaler par-dessus la purée.

Le plat a un subtil gout d'ail venant de la viande et revisite donc un peu le classique hachis parmentier à la viande hachée de boeuf.

Recette maison...
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Gigot d'agneau

Gigot tout juste découpé donc effet un peu "gore" ^^

Ingrédients :

     - un gigot d'agneau
     - 3 gousses d'ail
     - quelques morceaux de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le gigot dans un plat allant au four. Puis le piquer avec les morceaux de beurre à l'aide de cure dents.

Faites 3 incisions dans le gigot afin d'y placer les gousses d'ail (dont on aura préalablement retiré le germe - afin que ce soit plus digeste).

Recouvrir le gigot de papier aluminium et enfourner pendant 45 min - 1 h environ voire un peu plus selon la taille du gigot. (Surveiller la cuisson).

Recette maison...
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