mercredi 30 mars 2011

Frites au four


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - 8 grosses pommes de terre
     - 2 CS d'huile (tournesol ou olive)
     - un peu de paprika (facultatif)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 250°.

Éplucher, couper les pommes de terre en frites, et les plonger dans un grand récipient rempli d'eau froide.

Les rincer et les égoutter.

Mettre les frites dans un grand sac congélation, y verser 2 CS d'huile ainsi qu'un peu de paprika.
Fermer le sac et secouer afin de bien mélanger.

Disposer les frites bien à plat sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 20-30 min (surveiller la cuisson) en retournant à mi-cuisson.

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Muffins coeur Nutella



Ingrédients :
     
     - 300 g de farine
     - 200 g de sucre
     - 1 sachet de levure
     - 1 pincée de sel
     - 2 oeufs
     - 30 cl de lait
     - 70 g de beurre fondu
     - du nutella


Si on veut faire du 3 chocolat :
     
     - rajouter 2 CS de cacao non sucré
     - 150 g de pépites de chocolat


Variante : On peut bien sur remplacer le nutella par de la confiture !


Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mettre en route jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte dans des petits moules à muffins (coupelles en silicone par exemple).

Mettre au milieu une petite cuillère de nutella.

Remettre par-dessus 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner pendant 25-30 min (pour certains fours, jusqu'à 35). Surveiller la cuisson.

Merci à ma copinaute Cindy pour la recette. ;)
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mardi 29 mars 2011

Mini-quiche aux carottes


Ingrédients (pour 5 personnes) :

     Pour la pâte :

          - 500 g de farine
          - 250 g de beurre
          - 10 cl d'eau

     Garniture :

          - 1 kg de carottes
          - 3 œufs
          - ½ l de crème fraiche
          - sel, poivre, muscade
          - gruyère râpé

Préparation :


Préparer d'abord la pâte brisée : dans un saladier, travailler du bout des doigts

la farine et le beurre froid découpé en petits morceaux.




Saler, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule de pâte malléable.



Recouvrir de film transparent et laisser reposer au frais pendant 30 min.

Éplucher, laver et râper grossièrement les carottes. Les plonger pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter très soigneusement.

Battre les œufs en omelette puis sans cesser de battre, ajouter la crème fraiche, les carottes râpées, la muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte au rouleau. Tapisser des petits moules à tartelettes et remplir de garniture. Saupoudrer de gruyère râpé.


Enfourner pendant 20 min. Démouler à la sortie du four.

Servir avec une salade verte.


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lundi 28 mars 2011

Boulettes au boeuf


Ingrédients (pour 5 personnes) :

     - 500 g de viande hachée
     - 100 g de panure (pain sec ou biscottes, réduits en poudre)
     - ail semoule
     - sel, poivre
     - 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

Faire revenir dans une poêle bien huilée la viande hachée avec l'ail semoule.

La faire brunir, saler, poivrer.

Hors du feu, verser la panure, et les jaunes d'oeufs.

Remuer bien le tout, de façon à avoir un mélange homogène.

Prendre de la viande hachée et façonner des petites boulettes dans les mains. Ne pas hésiter à presser légèrement pour que çà s'agglutine bien. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.

Si çà ne prenait pas bien, ne pas hésiter à rajouter un peu de jaune d'oeuf (pas de blanc, çà dessécherait la viande).

Dans une poêle bien huilée, faire revenir délicatement les boulettes de chaque côté.
Les déposer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout avant de servir.

Servir avec des spaghettis.
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dimanche 27 mars 2011

Paninis


Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 3 steaks hachés
     - du gruyère râpé
     - 1 baguette
     - de la sauce (mayonnaise, ketchup, moutarde...)

Préparation :

Couper la baguette en deux. L'ouvrir dans la longueur que d'un seul côté.

Tartiner le pain de la sauce de son choix.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire les steaks. Les couper en 2.

Prendre 3 morceaux de steaks et les mettre dans le pain.

Refermer. Passer quelques minutes dans un appareil à croque-monsieur muni de plaques spécial grill.
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Croissants/pains au chocolat

Ingrédients (Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants) :

     La détrempe :
          
          - 26 cl de lait
          - 40 g de sucre
          - 1 cc de sel fin
          - 10 g de beurre en dés
          - 450 g de farine T45
          - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
     
     Le beurre :
          
          - 250 g de beurre (à température ambiante)


     Pour les pains au chocolat :


          - 16 carrés de chocolat


     Pour la dorure :


          - 1 oeuf

     
     Préparation du beurre :


E
nfermer les 250 g de beurre dans un sac congélation et former un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.


Réserver ce beurre au réfrigérateur.

     La détrempe :

Verser dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre.



Lancer le programme pâte de la machine.

A la fin du programme, on obtient une pâte levée.



     Le pliage :

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte levée en un carré de 30×30 cm.

Déposer en diagonale, le beurre bien froid.



Rabattre les bords de la pâte sur le beurre...




Déposer le carré obtenu devant soi... et l'étaler en un grand rectangle.



Rabattre le 1er tiers, puis le second, par dessus le 1er.



Faire un tour de 90° (Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté). 

On a obtenu le premier tour :




Recommencer un second tour en repartant à l’étape 4. 

Une fois le second tour terminé, filmez la pâte et entreposez-la pour 1 heure au réfrigérateur.


Au bout d’une heure, réaliser 2 nouveaux tours. On en sera au nombre de 4. 
Entreposer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure.

Enfin, au terme du repos, recommencer 2 nouveaux tours pour arriver au nombre de 6 tours. 
Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min avant de passer au façonnage des viennoiseries.

Si l'on souhaite faire des 2 : des croissants et des pains au chocolat (comme moi), il suffit d'étaler à nouveau la pâte en un long rectangle de 25 cm sur 50 environ, et de la couper en 2 avec un grand couteau sans dents :


Sinon, si l'on souhaite faire ou des croissants ou des pains au chocolat :

     Pour les croissants :

Étaler un rectangle de 15 cm sur 40 environ.

Découper des triangles de 6-7 cm de large.



Rouler chaque triangle en partant du côté le plus large. Poser chaque croissant la pointe un peu en dessous pour qu’elles se redressent pas au moment de la cuisson.




Déposer chaque croissant sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.

Faire pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible, sous un torchon) pendant 1h. Ils doivent doubler de volume.

Les dorer à l'oeuf. 


Faire préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 10 à 12 min. Surveiller la cuisson.

Faire refroidir sur une grille.


     Pains au chocolat :

Étaler un rectangle de 15 cm de large et de 40 cm de long.


Découper des rectangles de 15×10 cm environ.




Déposer 2 carrés de chocolat le long du bord le moins large : 


Enrouler la pâte en partant du chocolat. Veiller à mettre la soudure en dessous de la viennoiserie pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.






Déposer chaque pain sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont monter à la cuisson.


Faire pousser à température ambiante (près d’une source de chaleur si possible, sous un torchon) pendant 1h. Ils doivent doubler de volume.


Les dorer à l'oeuf.



Faire  préchauffer le four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveiller la cuisson.


Faire refroidir sur une grille.


La mie d'un croissant


Recette et détails trouvés sur ce site :
http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/
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samedi 26 mars 2011

Un si-phon, phon, phon...


Trêve de plaisanteries, je vous mets ici un mode d'emploi très bien détaillé (trouvé sur le net) concernant l'utilisation d'un siphon à chantilly !

     

Comment bien utiliser son siphon ?

Les règles d’or à connaitre :

- Le siphon ne supporte pas les morceaux. Il faut donc impérativement filtrer toute préparation avec une fine passoire avant de la verser dans l’appareil.


- Le siphon doit être placé au frigo à l’horizontal pendant au moins 2 heures.

- Il faut toujours secouer le siphon au moment où le gaz est injecté et avant chaque utilisation.

- Selon la consistance de la préparation, vous aurez besoin d’1 ou 2 cartouches. Dès que la première cartouche est incorporée, l'ôter et la remplacer par la nouvelle cartouche et recommencer : toujours tête en bas, secouer.

- Il est recommandé avant de servir l’espuma, la mousse ou la chantilly de faire un test dans une assiette pour savoir comment va sortir la préparation. On limite ainsi le risque de tacher toute la cuisine. Pensez également à bien mettre la tête du siphon en bas et à le maintenir à la vertical.

- Il faut toujours incorporer un corps gras dans la préparation sans quoi ça ne fonctionnera pas et l'on obtiendra qu’une simple soupe : la crème liquide doit être à 30% de matière grasse. Sinon utiliser de la gélatine (animal ou végétal).

- Dès la sortie du siphon, servir aussitôt. Les émulsions sont éphémères car très aériennes et légères.

La marche à suivre est donc la suivante :

     1 - Suivre la recette.
     2 - Filtrer dans une passoire.
   3 - Verser dans le siphon avec un entonnoir ou un bol à bec verseur pour faciliter la manipulation
     4 - Revisser la tête.
    5 - Prendre une cartouche, la déposer dans le porte cartouche et visser doucement tête en bas.
     6 - Secouer énergiquement.
     7 - Placer au frigo 2 heure à l’horizontal.
   8 - Secouer de nouveau, tête en bas à la verticale, appuyer doucement sur une assiette pour tester.


Vous trouverez ma source ici !
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vendredi 25 mars 2011

Frais ou pas frais ?

Photo venant du site Marmiton.org
Vous vous êtes toujours demandé comment savoir si vos oeufs que vous avez depuis un moment sont frais ou pas ? 

Moi, çà m'arrive quand je n'ai plus l'emballage transparent qui va avec, car je prends en principe mes oeufs par plaque de 30 !

Il y a une astuce tout simple : il suffit de plonger l'oeuf dans un verre d'eau...
     
     - si l'oeuf reste allongé au fond, il est frais,
     - si il se redresse ou remonte un peu, il est encore un peu frais,
     - si il flotte, il n'est pas frais, il faut alors le jeter, il n'est plus bon à la consommation.

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jeudi 24 mars 2011

Brioche (2ème version)

Je dis 2ème version, car la 1ère c'est la brioche tressée (recette dans la rubrique Brioches)...





Ingrédients (pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre) :
     
     - 200g de lait
     - 1 CS de sucre
     - 1 sachet de sucre vanillé
     - 1 CC de sel
     - 2 oeufs battus
     - 50g de beurre mou
     - 500g de farine T45
     - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

     - prévoir 1 à 2 CS de beurre fondu pour le badigeonnage


Préparation :


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Mettre sur le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Peser la pâte et la diviser en formant 16 boules du même poids.


Étaler au rouleau 4 boules en forme de rond. Les badigeonner avec un peu de beurre fondu et les empiler les unes au-dessus des autres.
Les rouler en serrant bien.

Répéter l’opération avec les autres boules. Ainsi, on obtient 4 rouleaux comportant 4 cercles de pâte chacun.

Découper en forme de triangle des morceaux de pâte dans chaque rouleaux.

Les déposer - dans la forme qu'on veut (fleur, soleil...) - dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson sur le fond (pour le démoulage c'est mieux) et beurrer les bords.

Laisser lever 45 minutes à température ambiante recouvert d'un torchon. 

Badigeonner la pâte avec un peu de lait et enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

"Bonhomme"

Merci à ma copinaute Stéphanie pour la recette et l'inspiration...
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mercredi 23 mars 2011

Spritz

Çà fait un moment qu'il me prend l'envie d'essayer çà :


C'est un petit cadeau de ma Môman qui, en faisant du tri, me l'a donné...

Après une recherche de la recette de petits sablés à faire au pistolet sur le net, je tente, mais, fiasco... la pâte ne sort pas, elle est tellement compacte que çà me déboîte le tube en alu, donc je lâche l'affaire...

Puis je surfe sur FB et je tombe sur une belle photo de Spritz qu'une copinaute a fait et donc publié sur son mur... je me dis, pourquoi pas ?

Donc ce matin je tente, d'abord avec mon pistolet, c'est mieux, mais c'est pas encore çà - la pâte qui encore une fois peine à sortir facilement - je me rabats donc sur l'accessoire à biscuits de mon robot :


Et çà donne çà :

Ingrédients :


     - 250 g farine
     - 125 g sucre
     - 175 g beurre ramolli
     - 1 oeuf
     - 1 pincée de sel
     - 2 cc de vanille liquide (selon les goûts)


Préparation :

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli détaillé en morceaux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajouter la vanille en poudre, le sucre et le sel. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Incorporer l'œuf puis la moitié de la farine. Travailler d'abord à la cuillère en bois, puis verser sur l'autre moitié de la farine et travailler la pâte du bout des doigts pour que tout soit bien amalgamé et qu'elle forme une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'une poche à douille avec un embout cannelé, disposer des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles de "W" ou de ce qui vous plait.

Cuire environ 10min en surveillant la cuisson : les spritz doivent rester clairs. Refroidir sur une grille.

Faire fondre du chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque spritz pour en couvrir une moitié. Laisser prendre à température ambiante.

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette et l'idée ! ;)


J'édite mon article pour vous montrer mon 2ème essai réussi !


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