mardi 10 décembre 2013

Fruits givrés (Idée déco)

Envie d'avoir une jolie table mais pas le temps de faire sophistiqué ? Faites des fruits givrés !


Il vous suffit de quelques éléments simples que tout le monde a sous la main en général (ou si ce n'est pas le cas, il y a toujours possibilité de varier avec ce qu'on a à la maison)...

Pour une jolie corbeille de fruits givrés, il vous faut quelques fruits de votre choix, plus c'est varié, plus c'est joli ;)

Ensuite, il vous faut : 

     - un blanc d’œuf
     - du sucre cristallisé de préférence, sinon du sucre classique çà fera l'affaire

Après, il vous reste plus qu'à badigeonner les fruits de blanc d’œuf, de les recouvrir de sucre, en laissant tomber l'excédent, laisser sécher, et voilà !
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mercredi 27 novembre 2013

Far aux pruneaux



Je vous rassure, le dessus n'est pas brûlé... J'ai eu un problème de four, quelque chose m'a lâché, mais heureusement la fonction grill marchait toujours, donc c'est bien cuit, mais pas cramé ! ;) Mais je vous concède que la photo n'est pas très flatteuse...

Ingrédients :

     - 250g de sucre (je n'ai mis que 225g et c'est largement suffisant, pour moi en tout cas)
     - 250g de farine
     - 6 oeufs entiers
     - 1 L de lait chaud
     - 2 CC de rhum
     - 120g de pruneaux

Préparation

Mélanger et travailler longuement le sucre, la farine et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Ajouter peu à peu le lait, et le rhum. Une astuce qui m'a été donnée par une bretonne qui se reconnaîtra consiste à enrober les pruneaux dans un peu de farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond du plat.

Verser dans un moule beurré et cuire à feu doux pendant 1 heure.
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lundi 25 novembre 2013

Pop Corn

Pour mon retour, la première recette sera... le Pop Corn !


Pour compléter un goûter d'anniversaire de nos chers bambins, ou lors d'une soirée télé en famille ou entre potes, quoi de plus régressif que le Pop Corn ?

Bon, en cherchant bien, on trouvera toutes sortes de choses qui nous rappelleront notre enfance, mais ma curiosité s'est portée sur le maïs à éclater... J'ai donc voulu tenter l'expérience.

Pour réaliser du Pop Corn maison, rien de plus simple et de plus rapide, il vous faut seulement :

     - une grande casserole ou comme j'ai utilisé ici, une sauteuse, avec un couvercle
     - un peu d'huile
     - du maïs à éclater (la quantité achetée vous servira à en faire plusieurs fois)
     - 2 CC de sucre en poudre (doser selon son goût)

Préparation :

Sur feu doux à moyen, dans la casserole ou la sauteuse, verser un filet d'huile, il en faut vraiment très peu.

Verser ensuite quelques grains de maïs en prenant soin de bien les étaler, ils ne doivent pas se chevaucher, pour cela, en mettre très peu à la fois, juste de quoi recouvrir le fond de l'ustensile utilisé.


Attendre que les 1ers grains éclatent, puis couvrir la casserole (ou sauteuse), attendre la fin de l'éclatement de tous les grains, en prenant soin de secouer la casserole.



Ôter le couvercle, il se peut qu'il reste au fond des grains non éclatés, il restera plus qu'à les retirer... 
Il suffit alors de rajouter le sucre en poudre, et de bien mélanger. En fondant le sucre va enrober très légèrement le Pop Corn, ce qui lui donnera ce côté qu'on adore tant !

Laisser refroidir, et déguster avec modération ! ;)

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jeudi 14 novembre 2013

Un petit coucou...

Pour vous dire que je ne vous oublie pas !


Je sais que j'ai été absente un long moment, reprise du boulot oblige avec des horaires pas faciles, non compatibles avec la possibilité de passer du temps en cuisine...

Je pensais pouvoir revenir, mon contrat étant terminé, mais il se pourrait que çà se passe autrement...

Donc pour le moment, voici une déco que j'ai adoré faire hier, simplement avec des oranges, des clous de girofles, et des éléments qu'on trouve dans la nature (cailloux, branches, feuilles, pommes de pin...)

En attendant, je vous dit à très vite !



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mardi 23 juillet 2013

Glace menthe/chocolat


Ingrédients :

     - 25 cl de lait
     - 1 bonne poignée de feuille de menthe (du jardin pour moi)
     - 3 jaunes d'oeufs
     - 100g de sucre en poudre
     - 12cl de crème liquide
     - du chocolat haché grossièrement en petits morceaux
     - colorant alimentaire liquide jaune et bleu (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Hors du feu, ajouter la menthe puis laisser infuser 10min environ.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Remettre le lait sur le feu, puis au premier frémissement, enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange oeuf/sucre sans cesser de remuer.

Remettre ensuite le tout dans la casserole et faire cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer, et sans laisser bouillir (le mélange doit épaissir juste avant l’ébullition).

Moi j'ai rajouté quelques gouttes de colorant alimentaire afin de lui donner un peu de couleur.

Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir. Mettre au frigo afin que la préparation soit bien froide avant de la verser dans le bol de la sorbetière, et mettre à turbiner.

Recette trouvée sur le site Marmiton.

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jeudi 4 avril 2013

Gigot de 7 heures


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

     - 1 gigot d'agneau d'une belle grosseur
     - 3-4 carottes
     - 2 oignons
     - 2 gousses d'ail
     - un bouquet garni (thym, persil, laurier)
     - 10 grains de poivre
     - sel, poivre
     - 4 belles tomates (je n'en ai pas mis)
     - 30 cl de bouillon de boeuf
     - 50cl de vin blanc
     - 10 cl de Cognac (je n'en avais pas, j'ai mis de l'Armagnac)
     - 10 cl d'huile d'olive
     - 2 CS de farine (pour épaissir un peu mais facultatif)

Préparation

Désosser le gigot en incisant le long de l'os. Dégager l'articulation et inciser pour détacher l'os. Récupérer l'os et les parures. 
Ficeler le morceau de viande afin de lui redonner la forme de gigot (je ne l'ai pas fait).

Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Faire de même pour les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les parures, les carottes, les oignons, les gousses d'ail entières, le persil, l'os du gigot.

Dès que çà a pris une belle couleur dorée, ajouter le bouillon de boeuf et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.

Laisser mijoter à couvert doucement pendant 30 min.

Pendant ce temps, saisir le gigot dans une sauteuse ou une poêle sur toutes les faces. Le dorer de tous les côtés permet de fermer les pores de la viande et d'éviter que les sucs en sorte.

Dès que l'ensemble a pris une couleur dorée le déposer dans un fait-tout. Ajouter les tomates coupées en quartiers, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Le gigot doit être recouvert de moitié. Ajuster éventuellement le niveau de liquide avec un peu d'eau ou du bouillon de boeuf.


Fermer le fait-tout.

Préchauffer le four à 150° et enfourner pendant 7 h (surveiller le niveau du bouillon).

Moi, je l'ai fait cuire en 2 fois, une fois 3h le soir et le lendemain matin pendant 4h. J'ai surveillé le niveau du bouillon régulièrement et j'ai arrosé le gigot de temps en temps avec.

Mélange de 2 recettes trouvées sur les sites Marmiton et Meilleur du chef et adaptée à ma sauce.
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dimanche 23 décembre 2012

Gougères au fromage


Ingrédients :

     - 250ml d'eau
     - 150g de farine
     - 80g de beurre
     - 4 oeufs
     - sel, poivre
     - 150g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre, saler et poivrer.
Porter le beurre à ébullition tout en remuant.

Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
Verser la farine d'un seul coup et remuer vivement avec une spatule en bois, pas avec un fouet, il s'agit d'incorporer de l'air dans la pâte pour qu'elle lève.

Mettre de nouveau sur feu vif et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir quelques instants.

Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Attention, la pâte est un peu dure à travailler, ce qui est normal.
Ajouter le fromage et bien mélanger.

Avant l'ajout du fromage...
Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer car çà va s'étirer en gonflant, donc ne pas trop les coller les uns aux autres. On peut aussi aplatir un peu les crêtes avec les doigts afin de les arrondir.

Parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus.
Faire cuire environ 15 à 20 min.



Recette trouvée sur le site :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=47136

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Pains spéciaux pour les fêtes


Ingrédients (pour 3 pains) :

     - 500g de farine (blanche, complète, de seigle, multi-céréales, tout est permis...)
     - 10g de sel
     - 25g de sucre
     - 10g de levure fraîche (ou un sachet de levure boulangère)
     - 50g de beurre mou
     - 10cl de lait tiède
     - 20cl d'eau tiède

Préparation :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients. (On peut aussi faire en MAP programme pâte ou au robot).
Couvrir et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.


Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte (enfoncer la paume de la main afin de faire sortir l'air).

Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés.
Laisser reposer encore pendant 1h - 1h30. La pâte doit encore doubler de volume.


Enfourner les moules debouts sur la plaque du four.
Cuire avec le couvercle à 200° pendant 22 à 25 min selon le four.

Démouler, et laisser refroidir.

Pour cette recette, je me suis servie de mes moules spéciaux pour pains ! (On peut les trouver ici !)


Recette trouvée sur le site :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_244354.pain_de_mie_dans_moules_fantaisie.html
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Crème de marrons


Ingrédients (pour 2 pots à confitures) :

     - Un grand bocal de marrons déjà cuits d'environ 450g (çà m'a donné 400g de purée)
     - 190g de sucre
     - un peu d'extrait de vanille

Préparation :

Dans un grand bol, verser les marrons et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Une fois les marrons réduits en une espèce de "poudre" agglomérante, cesser de mixer.


En lissant avec une spatule, on obtient çà :


Dans une casserole, verser le sucre et le recouvrir à peine d'eau.
Mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir de gros bouillons.


Verser progressivement la purée de marrons dans le sucre. Bien remuer. Si la consistance n'est pas assez liquide, on peut rajouter un peu d'eau pour liquéfier un peu le tout. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, remuer. Stopper la cuisson quand la consistance est satisfaisante.

Inspirée de la recette :
http://www.belle-belle-belle.com/recette-creme-marron.html
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samedi 22 décembre 2012

Confit d'oignons


Ingrédients

     - 6 gros oignons (ici, j'ai pris moitié oignon blanc/moitié oignon rouge)
     - 100g de sucre en poudre
     - 4CS de vinaigre balsamique
     - 1CS d'huile d'olive

Préparation :

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuer de temps en temps.

Verser dans un bocal hermétique.

Il est conseillé de le préparer la veille, et on peut le conserver pendant une dizaine de jours.

Servi avec du foie gras...

Recette trouvée sur le site :
http://www.evacuisine.fr/archives/2011/11/23/22690660.html
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Confiture de lait

Il existe une autre façon d'en faire à l'aide de lait concentré, mais j'ai opté pour la version classique...


Ingrédients :

     - 1L de lait entier (j'ai mis du 1/2 écrémé)
     - 350g de sucre (j'ai mis moitié sucre blanc/moitié cassonade)
     - 1 gousse de vanille

Préparation :

Verser dans une casserole à bords hauts le lait, ajouter les sucres et la gousse de vanille fendue en 2 dont on aura gratté les grains.


Porter à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 1h30 à 2h à feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois toutes les 10 min.

Quand la préparation prend une couleur caramel et qu'elle s'épaissit bien, retirer la gousse de vanille et mélanger à la cuillère sans arrêt. La confiture ne doit en aucun cas coller à la casserole.


La confiture de lait est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.


Verser dans des pots préalablement stérilisés, refermer et les renverser jusqu'à refroidissement.

Recette trouvée sur le site :
http://sucre-et-sel-d-angy.over-blog.com/article-confiture-de-lait-fait-maison-56991272.html
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Terrine de foie gras


Ingrédients (pour un foie gras de 400g) :

     - 1 foie gras cru éveiné si possible
     - 16ml de Cognac ou Armagnac (moi j'ai mis de l'Armagnac)
     - 40 ml de Porto ou Sauternes (je n'ai rien mis)
     - 1,5g de poivre et 5g de sel fin (je n'ai rien rajouté car le foie gras était déjà assaisonné)

Préparation :

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 1h.
Ôter l'emballage et mettre le foie gras dans un plat.


Quand le foie gras est à bonne température (15-20°), mettre l'alcool, retourner le foie gras et ajouter le sel et le poivre.
Placer le foie gras assaisonné dans un récipient en plastique avec couvercle et laisser mariner pendant 4h.

Prendre une terrine d'environ 550ml de contenance et déposer un morceau de foie gras au fond. Recouvrir avec l'autre partie du foie gras, en laissant 1-2 mm d'espace sur le haut de la terrine.

Préchauffer le four à 120° et faire bouillir de l'eau. Mettre la terrine dans un plat à rebords, et ajouter l'eau chaude au 3/4 de la hauteur. Enfourner pendant 40 min. On peut augmenter la durée de cuisson par tranche de 5 min.

A la sortie du four, remplacer l'eau chaude par de l'eau froide pour stopper la cuisson. Presser la terrine à l'aide d'une plaque en plastique jusqu'à ce que la graisse recouvre le foie gras. Laisser figer au frais pendant 24h.



Conserver au frais pendant 5 jours maximum. Pour une qualité optimale, il est conseillé de déguster la terrine le 4ème jour.

Recette Rougié
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dimanche 9 décembre 2012

Tartiflette


Ingrédients :

     - 1 reblochon
     - 1kg de pommes de terre
     - 200g d'oignons émincés
     - 200g de lardons fumés
     - un peu d'huile d'olive
     - sel, poivre
     - une gousse d'ail

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les oignons puis ajouter les lardons. Laisser dorer quelques minutes. Vider le surplus de graisse si besoin.

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines tranches. Les incorporer dans la sauteuse et laisser dorer quelques minutes. Saler, poivrer.

Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur, puis le recouper en 2, de façon à obtenir des demi-lunes.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail. Puis déposer une couche de pommes de terre, puis 2 morceaux de reblochon, croûte vers le haut.

Recouvrir avec le reste de pommes de terre, puis avec le reste de reblochon, toujours côté croûte vers le haut.

Enfourner pour 15-20 min. Juste avant les 5 dernières minutes, on peut le mettre sous le grill pour que çà croustille mieux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_la-vraie-tartiflette_17634.aspx
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samedi 3 novembre 2012

Cupcakes


Ingrédients (Pour environ 10 gros et 15 petits cupcakes) :

     Pour la recette de base
          - 140g de farine (j'ai mis 100g de farine/40g de Maïzena)
          - 120g de beurre fondu
          - 120g de sucre
          - 2 oeufs
          - 3 CS de lait
          - 2 CC rases de levure chimique (1/2 sachet)
          - 1 CC de bicarbonate de soude
          - 1 CC de vanille liquide

     Pour la ganache au chocolat :
          - 20cl de crème à 30% de M.G
          - 200g de chocolat pâtissier

     Pour la décoration :
          - perles de sucre, vermicelles multicolores, décors en tout genre...

Préparation :

     La base :

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le beurre fondu et le sucre. 
Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et le bicarbonate de soude.
Terminer par le lait et la vanille.

Chemiser les moules à muffins avec des caissettes en papier ou silicone. Remplir jusqu'au 2/3 de chaque caissette.
Cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir.

La base des Cupcakes,...de simples muffins
     La ganache montée au chocolat :

Casser le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème. Faire chauffer à feu doux, soit au micro-ondes, par séquences de 30 sec en remuant à chaque fois, soit à la casserole.
Bien mélanger, on doit obtenir un mélange parfaitement homogène.
Placer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Pour finir, fouetter comme pour une chantilly, jusqu'à ce que le tout soit gonflé et aérien.
Remplir une poche à douille, et déposer la ganache en réalisant les motifs que l'on souhaite.

     La décoration :

Décorer comme bon vous semble à l'aide de tout ce dont vous disposez sous la main.

Ici, j'ai également réservé 1/3 de la pâte à laquelle j'ai ajouté une bonne CS de cacao amer afin de la colorer et de lui donner le  goût de chocolat.

Exemples de décoration :


Variante : On peut tout aussi bien réaliser une ganache au chocolat blanc qu'on peut colorer à l'aide de colorant alimentaire de son choix, et on peut également la parfumer en ajoutant quelques gouttes de vanille, de café, de fleur d'oranger...

Recette de base pour les Cupcakes trouvée sur le site Marmiton.org
Recette de la ganache montée au chocolat trouvée sur le site :http://fairy-cake.over-blog.com/article-cupcakes-ganache-au-chocolat-103693881.html
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jeudi 1 novembre 2012

Sauce au beurre blanc citronnée pour poisson


Ingrédients :

     - une échalote
     - 10cl de crème fraiche
     - 40g de beurre
     - 1/2 verre de vin blanc sec
     - un peu de jus de citron (environ 1/2 cc)
     - 1 cc de Maïzena ou de farine
     - sel, poivre

Préparation :

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron.
Laisser évaporer un peu.

(On peut exécuter cette étape lors de la cuisson du poisson par exemple).

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce puis délayer avec la crème fraîche. Si l'on souhaite obtenir une sauce un peu plus épaisse, ajouter une CC de farine ou de Maïzena. Remuer afin d'obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer.



Recette trouvée sur le site :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-au-beurre-blanc-pour-poisson_70522.aspx
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