mercredi 29 février 2012

Gaufres de pommes de terre et au jambon


Ingrédients (pour 8 gaufres) :

     - 500g de pommes de terre (environ 6 petites/moyennes)
     - 100g de mascarpone (je n'en avais pas)
     - 50g de crème épaisse (à défaut de mascarpone, remplacer par 150g de crème épaisse) - alors moi j'ai préféré alléger un peu et faire moitié crème épaisse et moitié fromage blanc (3% ici)
     - 2 oeufs
     - 50g de farine - j'ai mis moitié farine, moitié Maïzéna
     - 40g de beurre fondu
     - 70g de fromage râpé (gruyère ou conté)
     - 100g de jambon (2 tranches) ou du bacon
     - sel, poivre, muscade
     - quelques brins de ciboulette ciselée (facultatif)

Préparation

Éplucher et laver les pommes de terre. Les sécher puis les râper finement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche le mascarpone (ou le fromage blanc), le sel, le poivre, la muscade et la ciboulette.

Ajouter la farine et mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite les pommes de terre râpées et mélanger.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au contenu du saladier. Remuer à nouveau.

Ajouter le fromage râpé, le jambon (ou bacon) coupé finement et mélanger.

Faire chauffer le gaufrier, et quand il est à température, le graisser légèrement, puis verser une bonne louche de préparation sur chaque empreinte. Étaler un peu et refermer. 

Laisser cuire entre 5 et 7 minutes (surveiller si besoin). Lorsque les gaufres sont bien dorées, les poser sur une assiette et laisser refroidir quelques instants.

Recette trouvée sur le site (et arrangée à ma sauce) :
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samedi 25 février 2012

Bricks aux courgettes et au chèvre


Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 1 feuille de brick (prévoir le double, il m'en a fallu 2 pour chaque car le dessous se déchirait)
     - 1 courgette (moyenne), ici j'ai pris des courgettes surgelées en rondelles
     - 1 oeuf (moi je ne l'ai pas mis, j'ai juste conservé le jaune pour la dorure)
     - fromage de chèvre (ici on a pris en bûche) et/ou fromage type "Vache qui rit" pour les enfants éventuellement
     - sel, poivre

Préparation :

Laver et éplucher la courgette en ôtant la peau qu'une lamelle sur 2. Puis la couper en fines rondelles.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 min environ.

Faire préchauffer le four à 160-180°.

Sur le plan de travail propre, déposer une feuille de brick, puis déposer au centre quelques rondelles de courgette, puis placer le fromage (coupé en petits morceaux si fromage type "Vache qui rit"), ou en rondelle si fromage de chèvre...)
Version pour enfants (fromage type "Vache qui rit")

Avec le chèvre
Replier ensuite la feuille de brick vers le centre en commençant par le bas, puis un côté, puis le haut, et enfin le dernier côté, de façon à obtenir un carré. 
Si comme moi, le fond craque à cause des courgettes encore tièdes et un peu lourdes, vous pouvez doubler la feuille de brick en procédant de même que pour la 1ère : vous prenez votre carré que vous posez sur la 2ème feuille de brick, puis vous replier de la même manière.

Disposer dans un plat allant au four, fermeture au-dessous, puis badigeonner avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 15-20 min environ, surveiller la cuisson.

On peut servir avec une salade verte.

Recette trouvée sur le site et arrangée à ma sauce :


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jeudi 23 février 2012

Purée de courge et ses lardons (recette maison)


Ingrédients (pour 4 personnes) :

     - un quartier de courge (ici, c'était courge du potager)
    - environ 10 cl de crème liquide (on peut aussi mettre une portion de fromage type Vache qui rit)
     - 2 cubes de kub or
     - sel, poivre, paprika
     - un paquet de lardons (fumés, chez nous)

Préparation :

Découper la courge en gros cubes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 25-30 min.

Les mixer avec le bouillon préalablement réalisé avec les 2 cubes de kub or dissous dans 200 ml d'eau chaude, rajouter la crème liquide (et/ou la portion de fromage). Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.

Si besoin est, passer la purée obtenue dans un chinois ou une passoire.

Verser le tout dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux, assaisonner à notre goût à l'aide du sel, poivre et environ 2 CS de paprika.

Et enfin, faire cuire les lardons dans une poêle (préalablement bouillis), voir méthode ici !

Servir la purée dans des ramequins ou bols et disposer les lardons par dessus...

Recette maison !
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Comment réduire le gras des lardons ?

Alors, si vous cherchez à réduire un peu la quantité de MG des lardons, il vous suffit de procéder en 2 étapes :

     - premièrement, il faut faire bouillir une casserole d'eau, puis plonger les lardons et laisser bouillir pendant 2 min.


Les égoutter... si on les laisse égoutter dans la casserole, on aperçoit nettement le gras qui en est sorti...


Miam, non ?
        - ensuite, il suffit de faire revenir les lardons bien égouttés dans une poêle bien chaude (sans matière grasse, bien sur), et de les laisser dorer, tout en les remuant de temps en temps.


Et voilà, la quantité de MG sera moindre !
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Roulés aux brocolis


Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 4 tranches de jambon blanc
     - quelques bouquets de brocolis
     - béchamel (ou béchamel légère)
     - gruyère râpé

Préparation :

Rincer les bouquets de brocolis, puis les faire cuire à la vapeur (moi environ 20 min dans mon cuit vapeur).

Pendant ce temps, préparer la béchamel (recette dans le lien plus haut). Ajouter 2 CS de gruyère râpé dans la béchamel.

Couper chaque bouquet de brocolis en 2 dans le sens de la longueur et les disposer tête bêche sur chaque tranche de jambon.

Disposer 1 ou 2 bonnes CS de béchamel, puis rouler les tranches de jambon. Disposer dans un plat allant au four.


Recouvrir les tranches de jambon de béchamel puis saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre à four chaud (180 -200°), pendant 15 min environ.

Recette trouvée sur le site :
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Pain de campagne

Alors tout d'abord, un petit rappel pour faire votre pain vous-même :

   - La recette pour faire du pain à base de poolish (sorte de levain, à préparer la veille), ici ! On peut tout aussi bien faire sans poolish !

   - , vous avez toutes les étapes pour le façonnage des baguettes...

  - Et enfin, si vous désirez investir dans du bon matériel, vous trouverez tout ce qu'il vous faut ici !

A savoir que pour mes baguettes de campagne, je me suis servi de farine toute prête (avec levure incorporée) pour MAP !

J'ai donc pris : 

     - 300 ml d'eau tiède
     - 500g de farine pour MAP au pain complet
     - 1 cc 1/2 de sel


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Brioche extra moelleuse et sans oeufs

Voici encore une recette de brioche mais celle-là est une tuerie, je la placerais ex-aequo avec cette recette- ! Même si les proportions sont différentes (dans celle-ci il y a plus de beurre entre autre), elle reste excellente ! 
Et celle-là, est sans oeufs, ce qui n'est pas négligeable pour certains ! ;)



Ingrédients (çà m'a permis de faire une magnifique brioche de 800g) :

     - 250 ml de lait tiède
     - 125 g de beurre mou (ou margarine)
     - 50 g de sucre, je n'en ai mis que 30 et çà suffisait amplement
     - 1 cc de sel
     - 475 g de farine T55
    - 1cc et demi de levure sèche de boulanger, j'ai mis un sachet entier de levure instantanée

    - 4/5 grosses cuillères à soupe de Nutella, moi je l'ai faite nature, mais on peut aussi bien mettre des pépites de chocolat par exemple !

Préparation :

Mélanger et pétrir le tout, la pâte devient très souple, puis faire lever dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le pâton double de volume.

Ou alors, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, puis mettre en route le programme pâte. Une fois le programme fini, laisser reposer dans la MAP pendant1h.
Pâton après repos
Ensuite, dégazer, puis aplatir au rouleau en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.


Si l'on souhaite la garnir de Nutella, il faut alors recouvrir environ la moitié de la pâte en laissant bien soin de laisser environ 1 cm à gauche et à droite sans rien, et également 3-4 bons cms en haut et en bas ! (Voir photo ci-dessous, çà vous permettra de mieux visualiser)

Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large en haut et en bas :
On peut garnir le centre de Nutella ou non...

Replier chaque bandes sur le centre, à tour de rôle, en haut, en bas, puis encore en haut, en bas et ainsi de suite... Puis fermer les côtés !


Déposer délicatement la brioche sur du papier cuisson qu'on fera glisser sur une plaque.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 3/4 h - 1 h !

Pendant la levée
Faire préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner pendant 15 à 20 min (surveiller la coloration).


Merci à ma copinaute Sysy pour la recette, trouvée ici :
http://www.papillesetpupilles.fr/2006/04/brioche-sudoise-au-nutella.html/
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jeudi 2 février 2012

Merciiiiiiiiiii !!!

Grâce à certains d'entre vous, je suis arrivée 85ème (avec 160 votes) au classement des meilleurs blogs culinaires Aftouch !

Alors, un grand MERCI !!!

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