Endives en barquettes

Ingrédients :

     - ¼ de betteraves

     - ¼ de chou rouge

     - ¼ de fenouil

     - 4 feuilles d'endive

     - 1 carotte

Pour la sauce :

     - 1 cc de jus de citron

     - 1 cc de fromage blanc

Préparation :

Laver, égoutter et essuyer les feuilles d'endive.

Rincer les autres légumes.

Peler la betterave et la couper en petits dés.

Éplucher la carotte et la râper.

Râper finement le chou rouge.

Couper finement le fenouil.

Dans un récipient, mélanger les légumes avec la sauce.

Garnir chaque barquette d'endive de légumes.

Disposer dans une assiette et déguster.

Ici, j'ai fait une variante, j'ai coupé du jambon en fines allumettes, râpé des carottes, et coupé du gruyère en tout petits dés... puis servi avec une vinaigrette.