La gourmandise est un agréable défaut...

mercredi 21 mars 2012

Smoothie banane-kiwi

Ingrédients :

- 1 banane

- 1 kiwi

- 1 yaourt (ici, yaourt maison)

- quelques glaçons

Préparation :

Dans un blender, mixer justes quelques secondes les cubes de glaçons pour en faire de la glace pilée.

Couper la banane et le kiwi en petits morceaux, et les mettre dans le blender.

Ajouter le yaourt.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Si vous êtes comme moi et que vous avez une sainte horreur des grains et autres pépins, vous pouvez filtrer la préparation puis verser dans les verres, et déguster aussitôt afin de profiter pleinement des vitamines.

samedi 17 mars 2012

Tarte fine courgette/ail et fines herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée

- 2 courgettes

- 100g de fromage ail et fines herbes

- 1 boule de mozzarella (que j'ai remplacée par du gruyère râpé)

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver les courgettes, couper les extrémités et à l'aide d'un économe, couper de très fines lamelles.

Moi je les ai coupées en rondelles fines puis détaillées en très fines lanières.

Après, selon l'envie, on peut soit détailler des ronds de pâte feuilletée individuels, soit faire une grande tarte...

Tartiner la pâte avec le fromage à l'ail et aux fines herbes en prenant soin de s'arrêter à environ 1 cm du bord.

Recouvrir la (les) tarte(s) avec les lamelles de courgettes préalablement essorées entre les mains afin d'enlever le plus d'eau possible (si c'est le cas), ceci pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus et ainsi risquer de détremper la pâte.

Couper la mozzarella en fines tranches et les déposer sur les courgettes. (Ou déposer le gruyère râpé).

Saler, poivrer, et enfourner pendant 15-20 min environ.

Avant cuisson...

Recette tirée du site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.56725.htm

Cake jambon, bière et moutarde

Aujourd'hui, j'ai voulu faire une recette spéciale "St Patrick" !

Voici donc un excellent cake à la bière (qu'on ne sent d'ailleurs quasi pas), et une nuance légèrement corsée grâce à la moutarde, miaaam !

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 5 cl d'huile

- 125 ml de lait

- 100g de gruyère râpé

- 150g de jambon

- 1 CS (voire plus) de moutarde forte

- 5 cl de bière blonde

- sel, poivre

Préparation :

Dans un grand bol, découper le jambon en petits morceaux, ajouter la moutarde, la bière, le sel et le poivre, et laisser mariner 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait.

Ajouter le gruyère et bien remuer.

Incorpore le mélange jambon/bière à la pâte, remuer et verser dans un moule à cake (ici, j'ai choisi un moule un peu spécial que j'ai beurré et fariné) !

Mettre au four pour 40 min environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir propre et sèche).

Recette trouvée sur le site :

http://delicesdhelene.over-blog.com/article-16542094.html

Si je refais cette recette avec ce moule, je prendrais soin de doubler les quantités, là çà faisait peu...

vendredi 16 mars 2012

Galette de coquillettes

Un reste de coquillettes qui traîne au réfrigérateur ? Vous ne savez pas quoi en faire ? Alors, essayez la galette de coquillettes !

Ingrédients (pour environ 8 galettes) :

- 300g de coquillettes cuites

- 2 oeufs

- 50g de gruyère

- 1 CS de farine

- sel, poivre

- huile

Préparation :

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Incorporer le gruyère, le sel et le poivre, et mélanger.

Ajouter les coquillettes et la farine.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Déposer à l'aide d'une cuillère à soupe une bonne quantité du mélange précédemment obtenu.

Tasser un petit peu afin de former une galette. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré, puis retourner la galette et faire cuire l'autre côté.

Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement du mélange.

Recette inspirée du site :

http://delicesdhelene.over-blog.com/article-galettes-de-coquillettes-a-la-feta-64191386.html

Sucre vanillé maison

Voici 2 variantes de sucre vanillé, meilleur et bien moins cher que celui du commerce !

La 1ère, classique :

- 150g de sucre en poudre

- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Fendre la demi-gousse vanille en 2 et gratter pour retirer les grains, rajouter au sucre et verser le tout dans le bol d'un blender.

Mixer le tout pendant quelques secondes...

Verser dans un bocal et fermer bien hermétiquement. Laisser infuser pendant quelques jours, plus le temps est long, meilleur c'est !

On pourra alors tamiser le tout pour en retirer les résidus et morceaux de gousse...

Sur le net, dans certains sites, certaines façons de faire préconisent de mixer les gousses entièrement, mon blender ne me le permet pas, donc je préfère tamiser le tout avant de me servir de mon sucre....

La 2ème version, celle au sucre de canne :

- 150g de cassonade

- 1 demi-gousse de vanille

Procéder de même que pour la 1ère version...

Sucre aromatisé à la fraise Tagada

Vous souhaitez manger un yaourt mais vous en avez assez du sucre classique ou de la cassonade ? Essayez le sucre aromatisé aux bonbons Fraises Tagada, çà change, c'est bon et c'est régressif à souhait ! A doser selon les goûts de chacun ! ;)

Ingrédients (pour 170g de sucre aromatisé) :

- 150g de sucre en poudre

- 70g de fraises Tagada (17 bonbons), une fois réduits, çà nous donnera environ 20g de poudre de Tagada

Préparation :

Couper les bonbons en 2 et les mettre dans le bol d'un blender.

Mixer pendant quelques minutes... il doit en principe rester l'intérieur des bonbons qui résistent - çà a été mon cas (malgré plusieurs cessions de mixage), donc je les ai enlevé en tamisant le tout ! Si chez vous, tout est réduit en poudre, c'est tant mieux ! Çà vous en fera plus !

Ensuite, il ne nous reste plus qu'à tamiser le tout et remettre dans le blender et mixer à nouveau quelques secondes, pas plus, nous ne voulons pas du sucre glace !

Les 2 "sucres", le sucre blanc et les bonbons mixés et tamisés...

Il reste plus qu'à mettre en bocal ! Et à déguster avec modération !

jeudi 15 mars 2012

Sablés

Ingrédients (pour une base de 10 biscuits minimum) :

Attention si vous souhaitez multiplier les quantités afin d'en faire plus ! Je me suis retrouvée avec 115 biscuits au lieu de 30 (j'ai multiplié les quantités par 3) !

- 60 g de beurre mou en petits morceaux

- 60 g de sucre, je n'ai mis que 50 g

- 1 oeuf

- 150 g de farine

- vanille (extrait ou sucre vanillé)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Ajouter l'oeuf, puis terminer avec le beurre. Ajouter la vanille.

On peut rajouter de la farine si la pâte colle trop aux doigts.

Laisser reposer 10 min, couper en plusieurs pâtons, puis étaler assez finement (environ 3-4 mm).

Fariner assez souvent le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, car la pâte risque de coller et de se déchirer.

Intérieur de la pâte (pâton coupé)

A l'aide d'un emporte-pièce, former les sablés et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner à four chaud (170°) pendant 10 à 15 min selon l'épaisseur des biscuits... pour moi, çà a mis 12 min. Bien surveiller la coloration.

Sablés réalisés à l'aide des emporte pièces animaux, que j'ai eu l'incroyable chance de trouver (et pour moins cher) à mon "Galerie 38" juste à côté de chez moi ! :)

Mousse de fraises au siphon

Ingrédients :

- 10cl de crème liquide à 30%

- environ 220g de fraises

- 1 CS de sucre glace

Préparation :

Mixer les fraises avec le sucre glace avec un blender.

Passer au chinois et verser le coulis de fraises sur la crème liquide puis mélanger. (On peut aussi le faire après avoir mélanger la "soupe" de fraises avec la crème, cela n'a pas d'importance au final).

Si besoin, recommencer afin de s'assurer qu'il n'y ai aucun résidu.

Verser la préparation dans le siphon, mettre une cartouche, et secouer vivement.

Laisser reposer 2h en mettant le siphon tête en bas.

Secouer le siphon avant de servir et dresser dans des verrines.

Recette trouvée sur le site :

http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Mousse-a-la-fraise-au-siphon-1562273

Coulis de fraises

Ingrédients :

- environ 700g de fraises (j'ai fait avec 680g)

- environ 4 CS de sucre (à doser à votre convenance)

- le jus d'un demi-citron

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Après, 2 choix s'offrent à nous :

- soit on les mets dans le bol du blender avec le sucre et le jus de citron et on mixe le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène,

- soit, comme j'aime à le faire, verser les fraises coupées en petits morceaux dans un grand bol et les réduire en purée avec un mixeur plongeant.

Pour un rendu parfait, qu'on n'obtiendrait pas avec le mixeur plongeant, on peut finir au blender.

Passer ensuite la préparation au chinois (ou passoire très fine).

Ajouter le jus de citron et le sucre. Bien mélanger.

lundi 12 mars 2012

Muffins jambon/poireaux

Ingrédients (pour environ 10 muffins) :

- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 CS bombée de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- huile d'olive

J'ai varié et j'ai rajouté :

- 30g environ de gruyère râpé
- 1 tranche de jambon

Préparation :

Mixer les blancs de poireau avec l'oignon puis faire revenir la préparation avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Couper le jambon en tout petits morceaux.

Verser dans un saladier la préparation poireau/oignon, le jambon, puis rajouter la farine, les oeufs et la crème.

Bien mélanger et verser dans des moules à muffins.

Enfourner à four chaud à 180° pendant 20 min environ, surveiller la cuisson.

Recette tirée du site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.29359.htm

vendredi 9 mars 2012

Baguettes parisiennes

Et oui, encore une recette de pain ! J'adore manger du bon pain, alors si il est fait maison, çà n'en est que meilleur !

Tout d'abord, je vous remets mes liens de mes pains précédemment réalisés :

Baguettes sur Poolish

Pain de campagne

Étapes de façonnage de baguettes

Petits pains au son de blé

Pain cocotte

Ingrédients : pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels :

- 300g d'eau tiède

- 15g de levure de boulanger déshydratée (ou 150g de levain) - moi, j'ai remplacé par 2 sachets de levure de boulangerie

- 500g de farine T45 (si farine + élevée, mettre plus d'eau : T55 = 320 ml d'eau)

- 10g de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans cet ordre là dans le bol de votre robot. Pétrir pendant 20 min à vitesse minimum.

La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau.

Si la pâte est trop sèche, le pain ne pourra pas buller correctement et se développer.

Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante (22/25° dans l'idéal) pendant 2h.

La pâte doit avoir doubler de volume et faire bomber le torchon.

Dégazer. Pétrir à nouveau 1 min.

Alors, moi je n'ai pas procédé comme çà, j'ai tout mis dans la cuve de ma MAP, puis j'ai lancé le programme pâte, puis à la fin de celui-ci, j'ai laissé dans la machine éteinte et fermée pendant 1 h.

Couvrir à nouveau, puis laisser reposer 3/4/5 h, plus la pâte va reposer, meilleur ce sera.

L'idéal est carrément de préparer la veille au soir, et de laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur, ce que j'ai fait !

Prendre la pâte et la poser sur un plan de travail bien fariné.

Couper en 3 (ou en 8, si on veut faire des pains individuels), puis fariner bien pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.

Façonner les baguettes puis les poser soit dans une plaque à baguette, soit sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

On peut si l'on souhaite badigeonner le pain d'un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau) et fariner légèrement.

Laisser reposer 30 min (45 min maxi).

Enfourner à four chaud à 250° et jeter un verre d'eau dans la lèche-frite qu'on aura préalablement posée en bas du four (indispensable pour le croustillant).

Laisser cuire 18 à 25 min.

Inspirée de la recette de ma copinaute Sysy :http://sysycuisine.over-blog.com/article-baguettes-parisiennes-100415580.html

jeudi 8 mars 2012

Sauce aux 3 fromages (recette maison)

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 30 cl de crème épaisse

- 30 g de gruyère râpé

- 15 g de parmesan (ou plus selon les goûts)

- 15 g de bûche de chèvre

On peut aussi mettre du mascarpone, gorgonzola, roquefort, conté... tout ce que l'on souhaite pour varier...

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ne pas la faire bouillir.

Verser les fromages râpés et le chèvre coupé en tout petits morceaux.

Laisser fondre quelques minutes en remuant pour bien homogénéiser le tout.

Si besoin, on peut passer un petit coup de mixer.

Servir sur des pâtes par exemple...

Ici, servie sur des tagliatelles fraîches maison aux épinards...

Tagliatelles vertes (aux épinards)

Tout d'abord, dans ce lien, vous trouverez la recette de base pour des pâtes natures !

Ingrédients (pour 4 personnes - environ 550g de pâtes) :

- 2 oeufs

- 120g environ de feuilles d'épinards

- 400g de farine

- 2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Faire fondre les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Cela prend quelques minutes. Ils vont rétrécir, ce qui est tout à fait normal.

Verser dans le bol d'un mixeur/blender avec les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un saladier (ou le bol de votre robot), la farine, le mélange oeufs/épinards et l'huile.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau. La pâte doit être souple mais non collante.

Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

Pour faciliter la manipulation, couper la boule de pâte en 2. Réserver la 2ème partie dans le film en attendant.

Aplatir la 1ère moitié. La faire passer dans la machine au 1er cran. Recommencer une seconde fois.

Changer de cran, et refaire passer la pâte 2 fois de suite.

Recommencer ainsi jusqu'à l'avant dernier cran. (Sur ma machine, j'en ai 9).

Si besoin est, et çà a été mon cas, couper les bandes de pâte pour qu'elles soient moins longues. J'ai coupé en 4 !

Faire maintenant passer chaque bande dans la machine de façon à former les tagliatelles. Une fois la pâte passée, les séparer rapidement et les mettre à sécher soit sur un séchoir à pâtes, soit comme moi, légèrement enroulées sur le plan de travail (prévoir de la place)... Veiller à ne pas les faire se chevaucher.

Je suis revenue un peu en arrière pour vous montrer la découpe des pâtes

Une fois passées, il faut rapidement les séparer...

Recommencer avec le reste de pâte réservée.

Après, on a 2 options, soit les faire sécher plusieurs heures à température ambiante (mais si on attend trop longtemps il y a un risque qu'elles se cassent), soit on peut les faire cuire de suite.

Petit rappel pour la cuisson des pâtes "Al dente" : faire bouillir 1 L d'eau salée pour 100g de pâtes, et faire partir le temps de cuisson à partir du moment ou la reprise de l'ébullition s'est faite.

Compter pour nos pâtes fraîches, 3 min de cuisson.

Si toutefois, vous ne possédiez pas de machine à pâtes mais que vous vouliez quand même faire des pâtes maison, c'est tout à fait possible, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant :

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_decouper-des-tagliatelles-sans-laminoir.aspx

Recette tirée de mon site favori :

http://www.chefnini.com/tagliatelles-vertes-parfums-epinard/#comment-89948