Sucre aromatisé à la fraise Tagada

Vous souhaitez manger un yaourt mais vous en avez assez du sucre classique ou de la cassonade ? Essayez le sucre aromatisé aux bonbons Fraises Tagada, çà change, c'est bon et c'est régressif à souhait ! A doser selon les goûts de chacun ! ;)

Ingrédients (pour 170g de sucre aromatisé) : 

     - 150g de sucre en poudre

    - 70g de fraises Tagada (17 bonbons), une fois réduits, çà nous donnera environ 20g de poudre de Tagada

Préparation :

Couper les bonbons en 2 et les mettre dans le bol d'un blender.

Mixer pendant quelques minutes... il doit en principe rester l'intérieur des bonbons qui résistent - çà a été mon cas (malgré plusieurs cessions de mixage), donc je les ai enlevé en tamisant le tout ! Si chez vous, tout est réduit en poudre, c'est tant mieux ! Çà vous en fera plus !

Ensuite, il ne nous reste plus qu'à tamiser le tout et remettre dans le blender et mixer à nouveau quelques secondes, pas plus, nous ne voulons pas du sucre glace !

Les 2 "sucres", le sucre blanc et les bonbons mixés et tamisés...

Il reste plus qu'à mettre en bocal ! Et à déguster avec modération !

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Sablés

Ingrédients (pour une base de 10 biscuits minimum) :

Attention si vous souhaitez multiplier les quantités afin d'en faire plus ! Je me suis retrouvée avec 115 biscuits au lieu de 30 (j'ai multiplié les quantités par 3) !

     - 60 g de beurre mou en petits morceaux

     - 60 g de sucre, je n'ai mis que 50 g

     - 1 oeuf

     - 150 g de farine

     - vanille (extrait ou sucre vanillé)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. 

Ajouter l'oeuf, puis terminer avec le beurre. Ajouter la vanille.

On peut rajouter de la farine si la pâte colle trop aux doigts.

Laisser reposer 10 min, couper en plusieurs pâtons, puis étaler assez finement (environ 3-4 mm).

Fariner assez souvent le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, car la pâte risque de coller et de se déchirer.

Intérieur de la pâte (pâton coupé)

A l'aide d'un emporte-pièce, former les sablés et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner à four chaud (170°) pendant 10 à 15 min selon l'épaisseur des biscuits... pour moi, çà a mis 12 min. Bien surveiller la coloration.

Sablés réalisés à l'aide des emporte pièces animaux, que j'ai eu l'incroyable chance de trouver (et pour moins cher) à mon "Galerie 38" juste à côté de chez moi ! :)

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Mousse de fraises au siphon

Ingrédients :

     - 10cl de crème liquide à 30%

     - environ 220g de fraises

     - 1 CS de sucre glace

Préparation :

Mixer les fraises avec le sucre glace avec un blender.

Passer au chinois et verser le coulis de fraises sur la crème liquide puis mélanger. (On peut aussi le faire après avoir mélanger la "soupe" de fraises avec la crème, cela n'a pas d'importance au final).

Si besoin, recommencer afin de s'assurer qu'il n'y ai aucun résidu.

Verser la préparation dans le siphon, mettre une cartouche, et secouer vivement.

Laisser reposer 2h en mettant le siphon tête en bas.

Secouer le siphon avant de servir et dresser dans des verrines.

Recette trouvée sur le site :

http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Mousse-a-la-fraise-au-siphon-1562273 

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Coulis de fraises

Ingrédients :

     - environ 700g de fraises (j'ai fait avec 680g)

     - environ 4 CS de sucre (à doser à votre convenance)

     - le jus d'un demi-citron

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Après, 2 choix s'offrent à nous : 

     - soit on les mets dans le bol du blender avec le sucre et le jus de citron et on mixe le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, 

     - soit, comme j'aime à le faire, verser les fraises coupées en petits morceaux dans un grand bol et les réduire en purée avec un mixeur plongeant.

Pour un rendu parfait, qu'on n'obtiendrait pas avec le mixeur plongeant, on peut finir au blender.

Passer ensuite la préparation au chinois (ou passoire très fine).

Ajouter le jus de citron et le sucre. Bien mélanger.

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Muffins jambon/poireaux

Ingrédients (pour environ 10 muffins) :


     - 2 blancs de poireaux
     - 1 oignon
     - 1 CS bombée de farine
     - 2 oeufs
     - 20 cl de crème liquide
     - sel, poivre
     - huile d'olive


J'ai varié et j'ai rajouté :


     - 30g environ de gruyère râpé
     - 1 tranche de jambon


Préparation :

Mixer les blancs de poireau avec l'oignon puis faire revenir la préparation avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Couper le jambon en tout petits morceaux.

Verser dans un saladier la préparation poireau/oignon, le jambon, puis rajouter la farine, les oeufs et la crème.

Bien mélanger et verser dans des moules à muffins.

Enfourner à four chaud à 180° pendant 20 min environ, surveiller la cuisson.

Recette tirée du site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.29359.htm

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Baguettes parisiennes

Et oui, encore une recette de pain ! J'adore manger du bon pain, alors si il est fait maison, çà n'en est que meilleur !

Tout d'abord, je vous remets mes liens de mes pains précédemment réalisés :

Baguettes sur Poolish

Pain de campagne

Étapes de façonnage de baguettes

Petits pains au son de blé

Pain cocotte

Ingrédients : pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels :

     - 300g d'eau tiède

    - 15g de levure de boulanger déshydratée (ou 150g de levain) - moi, j'ai remplacé par 2 sachets de levure de boulangerie

    - 500g de farine T45 (si farine + élevée, mettre plus d'eau : T55 = 320 ml d'eau)

    - 10g de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans cet ordre là dans le bol de votre robot. Pétrir pendant 20 min à vitesse minimum.

La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau.

Si la pâte est trop sèche, le pain ne pourra pas buller correctement et se développer.

Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante (22/25° dans l'idéal) pendant 2h.

La pâte doit avoir doubler de volume et faire bomber le torchon.

Dégazer. Pétrir à nouveau 1 min.

Alors, moi je n'ai pas procédé comme çà, j'ai tout mis dans la cuve de ma MAP, puis j'ai lancé le programme pâte, puis à la fin de celui-ci, j'ai laissé dans la machine éteinte et fermée pendant 1 h.

Couvrir à nouveau, puis laisser reposer 3/4/5 h, plus la pâte va reposer, meilleur ce sera.

L'idéal est carrément de préparer la veille au soir, et de laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur, ce que j'ai fait !

Prendre la pâte et la poser sur un plan de travail bien fariné.

Couper en 3 (ou en 8, si on veut faire des pains individuels), puis fariner bien pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.

Façonner les baguettes puis les poser soit dans une plaque à baguette, soit sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

On peut si l'on souhaite badigeonner le pain d'un peu d'eau (à l'aide d'un pinceau) et fariner légèrement.

Laisser reposer 30 min (45 min maxi).

Enfourner à four chaud à 250° et jeter un verre d'eau dans la lèche-frite qu'on aura préalablement posée en bas du four (indispensable pour le croustillant).

Laisser cuire 18 à 25 min.

Inspirée de la recette de ma copinaute Sysy :http://sysycuisine.over-blog.com/article-baguettes-parisiennes-100415580.html

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Sauce aux 3 fromages (recette maison)

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

     - 30 cl de crème épaisse

     - 30 g de gruyère râpé

     - 15 g de parmesan (ou plus selon les goûts)

     - 15 g de bûche de chèvre

On peut aussi mettre du mascarpone, gorgonzola, roquefort, conté... tout ce que l'on souhaite pour varier...

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ne pas la faire bouillir.

Verser les fromages râpés et le chèvre coupé en tout petits morceaux.

Laisser fondre quelques minutes en remuant pour bien homogénéiser le tout.

Si besoin, on peut passer un petit coup de mixer.

Servir sur des pâtes par exemple... 

Ici, servie sur des tagliatelles fraîches maison aux épinards...

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Tagliatelles vertes (aux épinards)

Tout d'abord, dans ce lien, vous trouverez la recette de base pour des pâtes natures !

Ingrédients (pour 4 personnes - environ 550g de pâtes) :

     - 2 oeufs

     - 120g environ de feuilles d'épinards

     - 400g de farine

     - 2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Faire fondre les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Cela prend quelques minutes. Ils vont rétrécir, ce qui est tout à fait normal.

Verser dans le bol d'un mixeur/blender avec les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un saladier (ou le bol de votre robot), la farine, le mélange oeufs/épinards et l'huile.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau. La pâte doit être souple mais non collante.

Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

Pour faciliter la manipulation, couper la boule de pâte en 2. Réserver la 2ème partie dans le film en attendant.

Aplatir la 1ère moitié. La faire passer dans la machine au 1er cran. Recommencer une seconde fois.

Changer de cran, et refaire passer la pâte 2 fois de suite.

Recommencer ainsi jusqu'à l'avant dernier cran. (Sur ma machine, j'en ai 9).

Si besoin est, et çà a été mon cas, couper les bandes de pâte pour qu'elles soient moins longues. J'ai coupé en 4 !

Faire maintenant passer chaque bande dans la machine de façon à former les tagliatelles. Une fois la pâte passée, les séparer rapidement et les mettre à sécher soit sur un séchoir à pâtes, soit comme moi, légèrement enroulées sur le plan de travail (prévoir de la place)... Veiller à ne pas les faire se chevaucher.

Je suis revenue un peu en arrière pour vous montrer la découpe des pâtes

Une fois passées, il faut rapidement les séparer...

Recommencer avec le reste de pâte réservée.

Après, on a 2 options, soit les faire sécher plusieurs heures à température ambiante (mais si on attend trop longtemps il y a un risque qu'elles se cassent), soit on peut les faire cuire de suite.

Petit rappel pour la cuisson des pâtes "Al dente" : faire bouillir 1 L d'eau salée pour 100g de pâtes, et faire partir le temps de cuisson à partir du moment ou la reprise de l'ébullition s'est faite.

Compter pour nos pâtes fraîches, 3 min de cuisson.


Si toutefois, vous ne possédiez pas de machine à pâtes mais que vous vouliez quand même faire des pâtes maison, c'est tout à fait possible, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant :


http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_decouper-des-tagliatelles-sans-laminoir.aspx

Recette tirée de mon site favori :

http://www.chefnini.com/tagliatelles-vertes-parfums-epinard/#comment-89948

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Compote de pommes

Ingrédients (pour 2 pots à confiture standards) :

     - 1 kg de pommes

     - 1 CS de sucre en poudre

     - 1 sachet de sucre vanillé

     - 2 CS d'eau

     - le jus d'1/2 citron

Préparation :

Éplucher les pommes, puis les couper en quartiers. Enlever les pépins.

Couper ensuite chaque quartier en petits morceaux de taille similaire dans la mesure du possible.

Mettre les morceaux de pomme dans une grande casserole ou fait-tout.

Verser le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau. Ajouter le jus de citron.

On peut apercevoir les sucres

Couvrir et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire environ 5 minutes, pas plus, elles ne doivent pas être trop cuites.

Retirer du feu et découvrir.

Passer le tout au mixer (ou blender) et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, avec ou sans morceaux...

Verser dans les pots et laisser refroidir avant de fermer et conserver au réfrigérateur.

A consommer rapidement.

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Toasts gratinés

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     - 2 tranches de pain de mie

     - 1 saucisse de strasbourg

     - 2 cc de moutarde

     - du gruyère râpé

     - 1 tranche de jambon blanc (coupée en 2)

Préparation :

Couper les tranches de pain de mie en 2 dans la longueur.

Les tartiner de moutarde, puis recouvrir de jambon blanc.

Ajouter le gruyère râpé.

Découper la saucisse en fines rondelles (moi je les ai recoupées encore en 2). Les répartir sur le gruyère.

Faire gratiner au four pendant 10 minutes à 200°.

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Barres de céréales (recette maison)

Alors, ceci est une première ébauche pour avoir THE recette de barres de céréales maison !

Le net regorge de X recettes sur le sujet, mais je n'ai pas trouvé mon bonheur, donc je tâtonne afin d'avoir LA recette, celle que j'aurais toujours sous le coude dans le but de la varier dans les ingrédients à y mettre (céréales, fruits, etc...) !

Donc je vous donne ici, mon brouillon de recette qui sera surement modifiée par la suite ! Alors, il y a un peu de boulot, mais si on utilise pas toute la quantité, on peut facilement y conserver dans une boite hermétique pour les prochaines fois...

Ingrédients (pour environ 12 barres de céréales) :

     - 100g de corn flakes (non sucré), j'ai pris les basiques de mon supermarché

     - 100 g de mélange de fruits exotiques* (acheté sur le marché)

     - 50g d'amandes (ou noix)

     - 3 CS de miel

     - 25g de beurre fondu

     - 100g de chocolat pâtissier

* (raisins secs, papaye, ananas, banane, noix de coco)

Préparation :

Commencer par écraser légèrement les corn flakes entre les doigts (ou dans un mortier), ils doivent être légèrement plus petits, mais sans les réduire en poudre.

Si l'on souhaite, redécouper le mélange de fruits secs en tout petits morceaux, ce que j'ai fait.

Mélange fruits exotiques (avant découpe)

Broyer les amandes (ou les noix) afin de les réduire en petits morceaux également. Je me suis servie de mon hachoir demi-lune qui me sert d'habitude pour émincer très finement mes oignons...

A savoir que j'avais torréfié mes amandes (revenues dans une poêle à sec), mais ce n'est absolument pas obligatoire !

Une fois que tout est prêt, prendre un grand saladier, et y verser les céréales et les fruits, éventuellement quelques pépites de chocolat... ajouter le liant : le miel et le beurre fondu.

Bien mélanger afin que ce soit bien homogène.

Si l'on a un moule à financier, ce serait le mieux afin d'avoir des barres bien régulières, sinon faire comme moi, prendre un moule à mini-cakes et on re-découpera par la suite ! (Mais il y a un risque qu'elles soient plus fragiles, comme çà a été mon cas) !

On peut aussi bien former des "barres" sur une feuille de papier cuisson, mais çà risque de moins bien tenir...

Verser la préparation dans les alvéoles du moule et bien tasser afin que çà se "colle" bien.

Enfourner à four chaud (160-180°) pendant environ 15 min.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement (il peut y avoir de la casse, donc attention).

Pour ma part, j'ai donc recoupé mes barres en 2 dans la longueur afin d'en obtenir 12, je ne vous cache pas qu'il y a un peu de casse malgré qu'on puisse faire doucement...

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis tremper le dessous des barres, les retourner (chocolat en haut) sur une plaque et laisser durcir.

C'est prêt ! On peut les conserver dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur.

Variantes : on peut tout y mettre : muesli, céréales type Rice Crispies (riz soufflé), céréales bio (avoine, blé...), des fruits rouges, des pépites de chocolat...

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Pain perdu

Ingrédients (pour environ 12 tranches de pain (ici, fait maison en map) :

     - entre 8 et 12 tranches de pain

     - 200/220ml de lait

     - 3 oeufs

     - 2 sachets de sucre vanillé

     - 1 cuillère 1/2 à soupe de sucre en poudre

    - beurre (pour la cuisson)

Préparation :

La veille ou même l'avant-veille, préparer les tranches de pain afin d'obtenir du pain rassis. J'ai donc préparé un main en MAP que j'ai coupé en tranches que j'ai "oubliées" pendant environ 36h !

Dans un grand plat creux, casser les oeufs et les battre en omelette, ajouter le lait et les sucres et bien mélanger afin de bien dissoudre le sucre.

(Ici, j'ai utilisé un sachet de sucre vanillé classique et un sachet de "sucre vanillé des Isles" au sucre de canne, de la marque Alsa).

Faire tremper les tranches de pain afin qu'ils soient bien imbibés du mélange oeufs/lait/sucres. Si besoin, les poser sur une grille pour les égoutter légèrement.

Faire chauffer une poêle et y faire revenir un peu de beurre, puis déposer quelques tranches de pain et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.

On peut tout aussi bien les mettre au four à 200° environ pendant 20-25 min.


On peut les déguster soit avec du sucre glace, du sucre ou cassonade, confiture ou encore cacao, tout est permis...

Variante : On peut également utiliser de la brioche ou pourquoi pas du pain de mie... et pourquoi pas faire tremper les tranches dans une crème anglaise !

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