La gourmandise est un agréable défaut...

jeudi 14 novembre 2013

Un petit coucou...

Pour vous dire que je ne vous oublie pas !

Je sais que j'ai été absente un long moment, reprise du boulot oblige avec des horaires pas faciles, non compatibles avec la possibilité de passer du temps en cuisine...

Je pensais pouvoir revenir, mon contrat étant terminé, mais il se pourrait que çà se passe autrement...

Donc pour le moment, voici une déco que j'ai adoré faire hier, simplement avec des oranges, des clous de girofles, et des éléments qu'on trouve dans la nature (cailloux, branches, feuilles, pommes de pin...)

En attendant, je vous dit à très vite !

mardi 23 juillet 2013

Glace menthe/chocolat

Ingrédients :

- 25 cl de lait
- 1 bonne poignée de feuille de menthe (du jardin pour moi)
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 12cl de crème liquide
- du chocolat haché grossièrement en petits morceaux
- colorant alimentaire liquide jaune et bleu (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Hors du feu, ajouter la menthe puis laisser infuser 10min environ.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Remettre le lait sur le feu, puis au premier frémissement, enlever la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange oeuf/sucre sans cesser de remuer.

Remettre ensuite le tout dans la casserole et faire cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer, et sans laisser bouillir (le mélange doit épaissir juste avant l’ébullition).

Moi j'ai rajouté quelques gouttes de colorant alimentaire afin de lui donner un peu de couleur.

Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir. Mettre au frigo afin que la préparation soit bien froide avant de la verser dans le bol de la sorbetière, et mettre à turbiner.

Recette trouvée sur le site Marmiton.

jeudi 4 avril 2013

Gigot de 7 heures

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 gigot d'agneau d'une belle grosseur

- 3-4 carottes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- un bouquet garni (thym, persil, laurier)

- 10 grains de poivre

- sel, poivre

- 4 belles tomates (je n'en ai pas mis)

- 30 cl de bouillon de boeuf

- 50cl de vin blanc

- 10 cl de Cognac (je n'en avais pas, j'ai mis de l'Armagnac)

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 CS de farine (pour épaissir un peu mais facultatif)

Préparation :

Désosser le gigot en incisant le long de l'os. Dégager l'articulation et inciser pour détacher l'os. Récupérer l'os et les parures.

Ficeler le morceau de viande afin de lui redonner la forme de gigot (je ne l'ai pas fait).

Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Faire de même pour les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les parures, les carottes, les oignons, les gousses d'ail entières, le persil, l'os du gigot.

Dès que çà a pris une belle couleur dorée, ajouter le bouillon de boeuf et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.

Laisser mijoter à couvert doucement pendant 30 min.

Pendant ce temps, saisir le gigot dans une sauteuse ou une poêle sur toutes les faces. Le dorer de tous les côtés permet de fermer les pores de la viande et d'éviter que les sucs en sorte.

Dès que l'ensemble a pris une couleur dorée le déposer dans un fait-tout. Ajouter les tomates coupées en quartiers, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Le gigot doit être recouvert de moitié. Ajuster éventuellement le niveau de liquide avec un peu d'eau ou du bouillon de boeuf.

Fermer le fait-tout.

Préchauffer le four à 150° et enfourner pendant 7 h (surveiller le niveau du bouillon).

Moi, je l'ai fait cuire en 2 fois, une fois 3h le soir et le lendemain matin pendant 4h. J'ai surveillé le niveau du bouillon régulièrement et j'ai arrosé le gigot de temps en temps avec.

Mélange de 2 recettes trouvées sur les sites Marmiton et Meilleur du chef et adaptée à ma sauce.

dimanche 23 décembre 2012

Gougères au fromage

Ingrédients :

- 250ml d'eau
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 150g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Dans une grande casserole, verser le lait, le beurre, saler et poivrer.

Porter le beurre à ébullition tout en remuant.

Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.

Verser la farine d'un seul coup et remuer vivement avec une spatule en bois, pas avec un fouet, il s'agit d'incorporer de l'air dans la pâte pour qu'elle lève.

Mettre de nouveau sur feu vif et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir quelques instants.

Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Attention, la pâte est un peu dure à travailler, ce qui est normal.

Ajouter le fromage et bien mélanger.

Avant l'ajout du fromage...

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer car çà va s'étirer en gonflant, donc ne pas trop les coller les uns aux autres. On peut aussi aplatir un peu les crêtes avec les doigts afin de les arrondir.

Parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus.

Faire cuire environ 15 à 20 min.

Recette trouvée sur le site :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=47136

Pains spéciaux pour les fêtes

Ingrédients (pour 3 pains) :

- 500g de farine (blanche, complète, de seigle, multi-céréales, tout est permis...)
- 10g de sel
- 25g de sucre
- 10g de levure fraîche (ou un sachet de levure boulangère)
- 50g de beurre mou
- 10cl de lait tiède
- 20cl d'eau tiède

Préparation :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients. (On peut aussi faire en MAP programme pâte ou au robot).

Couvrir et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte (enfoncer la paume de la main afin de faire sortir l'air).

Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés.

Laisser reposer encore pendant 1h - 1h30. La pâte doit encore doubler de volume.

Enfourner les moules debouts sur la plaque du four.

Cuire avec le couvercle à 200° pendant 22 à 25 min selon le four.

Démouler, et laisser refroidir.

Pour cette recette, je me suis servie de mes moules spéciaux pour pains ! (On peut les trouver ici !)

Recette trouvée sur le site :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_244354.pain_de_mie_dans_moules_fantaisie.html

Crème de marrons

Ingrédients (pour 2 pots à confitures) :

- Un grand bocal de marrons déjà cuits d'environ 450g (çà m'a donné 400g de purée)
- 190g de sucre
- un peu d'extrait de vanille

Préparation :

Dans un grand bol, verser les marrons et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Une fois les marrons réduits en une espèce de "poudre" agglomérante, cesser de mixer.

En lissant avec une spatule, on obtient çà :

Dans une casserole, verser le sucre et le recouvrir à peine d'eau.

Mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir de gros bouillons.

Verser progressivement la purée de marrons dans le sucre. Bien remuer. Si la consistance n'est pas assez liquide, on peut rajouter un peu d'eau pour liquéfier un peu le tout. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, remuer. Stopper la cuisson quand la consistance est satisfaisante.

Inspirée de la recette :

http://www.belle-belle-belle.com/recette-creme-marron.html

samedi 22 décembre 2012

Confit d'oignons

Ingrédients :

- 6 gros oignons (ici, j'ai pris moitié oignon blanc/moitié oignon rouge)
- 100g de sucre en poudre
- 4CS de vinaigre balsamique
- 1CS d'huile d'olive

Préparation :

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuer de temps en temps.

Verser dans un bocal hermétique.

Il est conseillé de le préparer la veille, et on peut le conserver pendant une dizaine de jours.

Servi avec du foie gras...

Recette trouvée sur le site :
http://www.evacuisine.fr/archives/2011/11/23/22690660.html

Confiture de lait

Il existe une autre façon d'en faire à l'aide de lait concentré, mais j'ai opté pour la version classique...

Ingrédients :

- 1L de lait entier (j'ai mis du 1/2 écrémé)
- 350g de sucre (j'ai mis moitié sucre blanc/moitié cassonade)
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Verser dans une casserole à bords hauts le lait, ajouter les sucres et la gousse de vanille fendue en 2 dont on aura gratté les grains.

Porter à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 1h30 à 2h à feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois toutes les 10 min.

Quand la préparation prend une couleur caramel et qu'elle s'épaissit bien, retirer la gousse de vanille et mélanger à la cuillère sans arrêt. La confiture ne doit en aucun cas coller à la casserole.

La confiture de lait est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.

Verser dans des pots préalablement stérilisés, refermer et les renverser jusqu'à refroidissement.

Recette trouvée sur le site :
http://sucre-et-sel-d-angy.over-blog.com/article-confiture-de-lait-fait-maison-56991272.html

Terrine de foie gras

Ingrédients (pour un foie gras de 400g) :

- 1 foie gras cru éveiné si possible

- 16ml de Cognac ou Armagnac (moi j'ai mis de l'Armagnac)

- 40 ml de Porto ou Sauternes (je n'ai rien mis)

- 1,5g de poivre et 5g de sel fin (je n'ai rien rajouté car le foie gras était déjà assaisonné)

Préparation :

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 1h.

Ôter l'emballage et mettre le foie gras dans un plat.

Quand le foie gras est à bonne température (15-20°), mettre l'alcool, retourner le foie gras et ajouter le sel et le poivre.

Placer le foie gras assaisonné dans un récipient en plastique avec couvercle et laisser mariner pendant 4h.

Prendre une terrine d'environ 550ml de contenance et déposer un morceau de foie gras au fond. Recouvrir avec l'autre partie du foie gras, en laissant 1-2 mm d'espace sur le haut de la terrine.

Préchauffer le four à 120° et faire bouillir de l'eau. Mettre la terrine dans un plat à rebords, et ajouter l'eau chaude au 3/4 de la hauteur. Enfourner pendant 40 min. On peut augmenter la durée de cuisson par tranche de 5 min.

A la sortie du four, remplacer l'eau chaude par de l'eau froide pour stopper la cuisson. Presser la terrine à l'aide d'une plaque en plastique jusqu'à ce que la graisse recouvre le foie gras. Laisser figer au frais pendant 24h.

Conserver au frais pendant 5 jours maximum. Pour une qualité optimale, il est conseillé de déguster la terrine le 4ème jour.

Recette Rougié

dimanche 9 décembre 2012

Tartiflette

Ingrédients :

- 1 reblochon
- 1kg de pommes de terre
- 200g d'oignons émincés
- 200g de lardons fumés
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
- une gousse d'ail

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les oignons puis ajouter les lardons. Laisser dorer quelques minutes. Vider le surplus de graisse si besoin.

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines tranches. Les incorporer dans la sauteuse et laisser dorer quelques minutes. Saler, poivrer.

Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur, puis le recouper en 2, de façon à obtenir des demi-lunes.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail. Puis déposer une couche de pommes de terre, puis 2 morceaux de reblochon, croûte vers le haut.

Recouvrir avec le reste de pommes de terre, puis avec le reste de reblochon, toujours côté croûte vers le haut.

Enfourner pour 15-20 min. Juste avant les 5 dernières minutes, on peut le mettre sous le grill pour que çà croustille mieux.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_la-vraie-tartiflette_17634.aspx

samedi 3 novembre 2012

Cupcakes

Ingrédients (Pour environ 10 gros et 15 petits cupcakes) :

Pour la recette de base :

- 140g de farine (j'ai mis 100g de farine/40g de Maïzena)

- 120g de beurre fondu

- 120g de sucre

- 2 oeufs

- 3 CS de lait

- 2 CC rases de levure chimique (1/2 sachet)

- 1 CC de bicarbonate de soude

- 1 CC de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat :

- 20cl de crème à 30% de M.G

- 200g de chocolat pâtissier

Pour la décoration :

- perles de sucre, vermicelles multicolores, décors en tout genre...

Préparation :

La base :

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et le bicarbonate de soude.

Terminer par le lait et la vanille.

Chemiser les moules à muffins avec des caissettes en papier ou silicone. Remplir jusqu'au 2/3 de chaque caissette.

Cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir.

La base des Cupcakes,...de simples muffins

La ganache montée au chocolat :

Casser le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème. Faire chauffer à feu doux, soit au micro-ondes, par séquences de 30 sec en remuant à chaque fois, soit à la casserole.

Bien mélanger, on doit obtenir un mélange parfaitement homogène.

Placer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Pour finir, fouetter comme pour une chantilly, jusqu'à ce que le tout soit gonflé et aérien.

Remplir une poche à douille, et déposer la ganache en réalisant les motifs que l'on souhaite.

La décoration :

Décorer comme bon vous semble à l'aide de tout ce dont vous disposez sous la main.

Ici, j'ai également réservé 1/3 de la pâte à laquelle j'ai ajouté une bonne CS de cacao amer afin de la colorer et de lui donner le goût de chocolat.

Exemples de décoration :

Variante : On peut tout aussi bien réaliser une ganache au chocolat blanc qu'on peut colorer à l'aide de colorant alimentaire de son choix, et on peut également la parfumer en ajoutant quelques gouttes de vanille, de café, de fleur d'oranger...

Recette de base pour les Cupcakes trouvée sur le site Marmiton.org

Recette de la ganache montée au chocolat trouvée sur le site :http://fairy-cake.over-blog.com/article-cupcakes-ganache-au-chocolat-103693881.html

jeudi 1 novembre 2012

Sauce au beurre blanc citronnée pour poisson

Ingrédients :

- une échalote
- 10cl de crème fraiche
- 40g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- un peu de jus de citron (environ 1/2 cc)
- 1 cc de Maïzena ou de farine
- sel, poivre

Préparation :

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron.

Laisser évaporer un peu.

(On peut exécuter cette étape lors de la cuisson du poisson par exemple).

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce puis délayer avec la crème fraîche. Si l'on souhaite obtenir une sauce un peu plus épaisse, ajouter une CC de farine ou de Maïzena. Remuer afin d'obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer.

Recette trouvée sur le site :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-au-beurre-blanc-pour-poisson_70522.aspx

Ramen (nouilles japonaises) et émincé de dinde

Les "Ramen", sont des nouilles japonaises (précuites) qui se servent soit sautées, soit en soupe.

Ici, j'ai choisi de les faire sautées avec de la dinde que j'ai cuite séparément, en total free style, c'est à dire, sans aucune recette...

Ingrédients :

- un paquet de "Ramen"

- 2 escalopes (ici, de la dinde)

- sel, poivre, sauce soja

- huile de sésame

- 1 oignon émincé très finement

- graines de sésame

- poivron en lanière (facultatif, moi je n'en avais pas)

Préparation :

Commencer par les escalopes : les couper en fines lamelles.

Dans une sauteuse, verser 1 CS d'huile de sésame, puis faire revenir l'oignon, le poivron puis la viande.

Ajouter une bonne rasade de sauce soja. Remuer afin que la viande n'attache pas.

Laisser cuire quelques minutes afin de dorer légèrement les morceaux de viande. Si besoin, rajouter un peu de sauce soja. Saler, poivrer. Saupoudrer de graines de sésame.

Réserver dans une assiette.

Dans la même sauteuse, verser à nouveau un peu d'huile de sésame.

Verser les nouilles, les séparer à l'aide d'une spatule pendant 30 secondes. Ajouter 2 CS d'eau.

Verser ensuite le contenu du sachet d'assaisonnement sur les nouilles et remuer le tout pendant 2 min.

Servir dans des ramequins et déguster si l'on souhaite avec des baguettes.

Voici comment c'est présenté (pour 2 personnes)

Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pâte sucrée :
- 125g de farine
- 175g de beurre
- 80g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs

Appareil au citron :
- 170g de jus de citron (environ 5 citrons)
J'en mettrais moins la prochaine fois, c'était vraiment trop citronné pour nous
- 75g de sucre (je réduirais également la quantité de sucre, vu que je mettrais moins de citron)
- 15g de Maïzena
- 1 oeuf
- 50g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine

Meringue italienne :
- 2 blancs d'oeufs
- 125g de sucre
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Pâte sucrée :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les jaunes, le beurre mou et le sucre glace dans un grand bol.

Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Étaler au rouleau.

Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et de 2,5 cm de haut sur une plaque garnie de papier cuisson. (Moi, j'ai pris un plat à tarte). Faire cuire la pâte à blanc : garnir de papier cuisson et déposer des billes cuisson ou des grains de riz. Enfourner pendant 20 min environ.

Sortir du four, enlever le riz et le papier cuisson et remettre jusqu'à ce la pâte soit bien colorée.

Appareil au citron :

Presser les citrons pour obtenir le jus. Râper le zeste d'un demi-citron.

Mettre le jus dans une casserole avec le zeste. Faire bouillir.

Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, le sucre et la Maïzena dans un bol. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Verser le jus bouillant sur le mélange oeuf/sucre tout en remuant afin de ne pas cuire l'oeuf. Reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux. Mélanger sans arrêt.

Quand la préparation bout, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger et enlever du feu. Laisser tiédir et verser sur le fond de pâte.

Meringue italienne :

Mettre le sucre et verser un tout petit peu d'eau afin de recouvrir à peine le sucre.

Faire chauffer tout en remuant. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, faire monter le sucre à une température de 110°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand le sucre arrive à 118°, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.

Fouetter jusqu'à ce que la meringue retombe à une température de 45°.

Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on aura coupé un tout petit bout sur une pointe.

Recouvrir l'appareil au citron avec la meringue en faisant le décor de son choix.

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûler la surface de la meringue. Elle doit être à peine colorée.

Si l'on a pas de chalumeau, on peut aussi passer la tarte quelques instants sous le grill du four en surveillant.

Réserver au minimum 3 h au réfrigérateur.

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-tarte-au-citron-meringuee-85082556.html

Filet mignon en croûte

Ingrédients :

- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilletée
- 100g de gruyère râpé
- 1 oignon
- sel, poivre
- moutarde
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée, et déposer le filet mignon au centre, le badigeonner de moutarde sur chaque faces.

Disperser un peu de gruyère râpé sur le filet mignon ainsi que en-dessous. Saler, poivrer.

Disposer les oignons.

Replier la pâte autour du filet mignon afin de bien l'envelopper. Mettre la fermeture en-dessous.

A l'aide d'un couteau sans dents, tracer légèrement des traits sur le dessus en les croisant, et badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire une petite cheminée sur le dessus : percer la pâte feuilletée et mettre un petit morceau de papier aluminium roulé en tube afin de permettre à la vapeur de s'évacuer.

Enfourner pour environ 45-50 min.

Une fois tranché...