La gourmandise est un agréable défaut...

dimanche 14 octobre 2012

Gaufres de pommes de terre à la Fourme de Montbrison

Ingrédients (pour 8 personnes ou 16 gaufres) :

Pâte à gaufre :
- 250g de farine
- 3 oeufs entiers
- 350ml de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g de beurre fondu
- sel

Garniture :
- 300g de pommes de terre en purée cuites sans sel
- 250g de Fourme de Montbrison

Préparation :

Confectionner la pâte à gaufres en mélangeant tous les ingrédients (sauf les pommes de terre et la Fourme) au fouet et ajouter le beurre fondu, réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou au micro-ondes.

Juste avant de cuire les gaufres, mélanger les trois appareils (gaufre, purée, Fourme de Montbrison coupée en fines lamelles).

Cuire comme pour des gaufres traditionnelles.

samedi 13 octobre 2012

Pommes de terre farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes de terre de belle grosseur
- 600g de viande hachée
- sel, poivre
- 1 oignon
- 1 peu de crème liquide
- gruyère râpé

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau ou au micro-ondes.

Les laisser refroidir un peu, enlever la peau et les couper en deux.
Enlever la chair à l'aide d'une cuillère et la réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter la viande hachée, puis la chair de pomme de terre.
Bien mélanger, saler, poivrer.

Dans un plat allant au four, déposer les pommes de terre, puis les remplir de farce, verser un peu de crème liquide.

Mettre au four pendant 15 min environ. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer un peu de gruyère râpé.

On peut aussi passer quelques minutes sous le grill.

Courgettes farcies

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- deux courgettes
- 600g de viande hachée
- sel, poivre
- 50g d'huile d'olive
- 50g de gruyère râpé
- 20cl de coulis de tomate (je n'en ai pas mis)
- 1 oignon

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver les courgettes, ne pas les peler, ou alors une rangée sur 2 seulement.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes.
Évider chaque barquette à l'aide d'une petite cuillère et réserver la chair à part.

Dans une sauteuse, faire revenir un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Ajouter ensuite la viande hachée et la faire colorer. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four, déposer les barquettes de courgettes, les remplir de farce viande/courgette et arroser le tout d'un peu de coulis de tomates.

Mettre au four pendant 30 à 40 min.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d'un peu de gruyère râpé.

On peut aussi passer quelques minutes sous le grill.

Recette trouvée sur le site :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_courgettes-farcies_11192.aspx

Fondant au chocolat (sans oeufs)

Un pur délice, même si il n'y a pas d'oeufs !

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir (à pâtisser)
- 150g de sucre
- 120g de beurre
- 150g de farine
- 150ml de lait
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat avec une pincée de sel au micro-ondes ou dans une casserole.

Bien mélanger, et ajouter le sucre, la farine et le lait.
Mélanger à nouveau et verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pendant 25min.

Laisser refroidir et déguster.

Recette trouvée sur le site :

http://kikilatoque.canalblog.com/archives/2011/01/03/19878305.html

Feuilletés Fourme/Lardons

Ingrédients :

- de la pâte feuilletée (ici, pâte feuilletée maison)
- une barquette de lardons (ici, lardons fumés)
- de la Fourme (ici, de la Fourme de Montbrison)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte feuilletée, la couper en 4.

Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les lardons, les laisser pendant 2 min, puis égoutter.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons égouttés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réserver.

Couper de fines tranches de Fourme.

Au centre de chaque part de pâte feuilletée, déposer quelques tranches de Fourme, puis déposer quelques lardons.

Refermer les bords de pâte feuilletée vers le centre.

Enfourner pendant 15-20 min environ.

Pâte feuilletée

Ingrédients :

- 250g de farine
- 6g de sel
- 150ml d'eau
- 20g + 180g de beurre

Préparation :

Dans un sac congélation, enfermer le beurre de façon à ne garder qu'un carré de 15 x 15 cm environ.

Tapoter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il remplisse ce carré. Il doit faire environ 1cm max d'épaisseur.

Réserver au réfrigérateur.

Réalisation de la détrempe :

Dans le bol d'un robot, tamiser la farine et creuser un puits.

Disposer au milieu, les 20g de beurre coupés en dés. Ajouter le sel et l'eau.

Bien mélanger. On doit obtenir une boule homogène.

Inciser le dessus en croix. Filmer la pâte et laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.

Tourage :

Disposer la détrempe sur un plan de travail fariné.
Ouvrir les 4 pointes de la croix et étaler légèrement les pointes en gardant le centre plus épais.

Placer le beurre au centre et refermer les 4 pointes l'une après l'autre sur le beurre afin de l'enfermer.

Fariner et étendre la pâte dans la longueur. La longueur doit être 3x supérieure à la largeur. Et doit faire 1cm d'épaisseur. Faire pivoter d'un quart de tour.

Plier en 3, en rabattant d'abord le côté droit puis le côté gauche, positionner la pâte bord à bord et abaisser à nouveau dans la longueur. Faire pivoter à nouveau d'un quart de tour.

Plier en 3 et positionner la pâte bord à bord.

Veiller à placer les bords sur la droite, pas comme sur cette photo

Marquer la pâte en haut à droite en enfonçant 2 doigts. Ce qui signifie que la pâte comporte 2 tours.

Filmer et laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.

Il faut savoir qu'une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

Disposer à nouveau la pâte devant soi, de façon à avoir les 2 empreintes de doigts face à soi (en haut à droite).

Abaisser dans la longueur. Faire pivoter d'un quart de tour, plier en 3.

Recommencer à nouveau (abaisser, faire pivoter, et plier).

Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours.

Filmer et laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.

Recommencer une dernière fois les étapes précédentes, de façon à obtenir les 2 derniers tours.

Inspirée de la recette du site Marmiton :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-feuilletee.html
Ainsi que de ma copinaute Sysy, pour les proportions

Un peu de culture... La fourme de Montbrison

Alors là, pas de recette, mais je vais vous parler d'un fromage typique de ma région. Tout d'abord vous devez savoir que je suis dans la Loire (42) dans le Rhône Alpes. Et plus précisément dans la plaine du Forez, dans la ville de Montbrison... à environ 40 kms de St Etienne, le Chef Lieu de la Loire...

Fabriquée avec le lait des vaches du Haut Forez, longuement affinée au coeur de sa montagne, la Fourme de Montbrison exprime les reliefs, les parfums de fleurs de Bruyère et de gentiane, l'influence des saisons et le savoir-faire des hommes du Forez.

Depuis 1972 puis 2002, l’Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) garantit son originalité et sa personnalité et en 2010 elle prend une dimension européenne en obtenant l’Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Élaborée avec les outils d'aujourd'hui, la Fourme de Montbrison est fabriquée avec 20 à 25L de lait.

Le salage est réalisé en cours de moulage d'où naît le goût original du bleu. C'est d'ailleurs de la forme des moules utilisés, en latin "Forma", que la Fourme de Montbrison tire son nom.

Elle est ensuite couchée sur des chéneaux en bois d'épicéa. Retournée à la main d'un quart de tour toutes les 12 heures, c'est lors de cette étape que la croûte développe sa couleur orangée.

Huit jours plus tard, les Fourmes de Montbrison sont placées en caves d'affinage où elles séjournent plusieurs semaines. Durant cette période, elles sont piquées avec de longues aiguilles pour faciliter le développement des marbrures bleutées. En fin d'affinage, leurs poids sera de 2,5kg.

Photos tirées du prospectus qui m'a servi à écrire ce billet

samedi 6 octobre 2012

Sandwich aux 2 jambons

Ingrédients :

- tranches de jambon blanc
- tranches de jambon cru
- gruyère en bloc
- pain
- beurre

Préparation :

Couper le pain selon la taille désirée, puis l'ouvrir en deux dans la longueur.

Étaler un peu de beurre. Puis déposer quelques fines tranches de gruyère.

Déposer sur une moitié une tranche de jambon blanc repliée en deux.

Faire de même sur l'autre moitié avec une tranche de jambon cru également repliée en deux.

Essayer de faire en sorte que les 2 jambons se chevauchent un peu.

Refermer le pain et déguster.

Pain de viande

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400g de boeuf haché
- 150g + 4 CS de ketchup
- 70g de chapelure
- 1 CS d'huile
- 1 CS de romarin haché (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 oignon haché
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C

Dans un saladier, mélanger la viande avec les autres ingrédients.

Déposer cette préparation dans une terrine ou une petite cocotte (moi, j'ai pris des mini moule à cakes). Bien tasser.

Sur le dessus, étaler 4 CS de ketchup. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 40 min environ.

Déguster chaud, avec du pain grillé, ou froid, en pique-nique par exemple.

lundi 30 avril 2012

Bavarois aux framboises

Ingrédients :

Pour le coulis de framboises :

- 500g de framboises

- 100g de sucre (j'en ai mis moins)

- 20 cl d'eau

- le jus d'un citron

Pour le fond :

- 200g de biscuits secs (McVities... palets bretons... pour ma part, petits beurres)

- 60g de beurre mou

Pour le bavarois aux framboises :

- 40cl de crème entière liquide

- 70g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 250g de coulis de framboises

Pour le miroir aux framboises :

- 250g de coulis de framboises

- 1,5 feuille de gélatine (3g)

Préparation :

Le fond :

Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre, bien mélanger.

Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle à pâtisserie et placer au frais.

Le bavarois :

Une demi-heure avant de commencer, placer la crème dans un grand récipient avec les fouets du batteur au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.

Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

Prendre 250g de coulis, en prélever l'équivalent de 5 CS et faire chauffer, y mettre les feuilles de gélatine ramollies et essorées, bien mélanger et ajouter au coulis de framboises.

Ajouter ce coulis à la chantilly, en 3 fois, délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser cette crème sur le fond de biscuit et laisser prendre 1 h minimum.

Le miroir aux framboises :

Faire chauffer le coulis restant, y incorporer la gélatine restante préalablement essorée.

Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. Remuer de temps en temps.

Verser sur le bavarois et remettre au frais pendant 4 h minimum, la veille pour le lendemain serait le mieux !

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau tout autour du cercle.

Faire le décor comme bon vous semble.

A savoir qu'il est tout à fait possible de le préparer à l'avance et de le congeler, il suffira de le sortir 4 h minimum avant dégustation (ou de le mettre au réfrigérateur la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même) !

Variante : on peut remplacer les framboises par des fraises...

Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-bavarois-aux-fraises-101611255.html

vendredi 20 avril 2012

Biscottes

Ingrédients (pour 6 personnes - 50 biscottes environ, ou 25 grandes) :

- 500g de farine T55

- 8g de levure sèche (moi, j'ai pris 1 sachet de levure instantanée)

- 10g de sel

- 30g de sucre (je n'en ai mis que 20g)

- 1 oeuf

- 30g de lait en poudre

- 60g de beurre mou

- 275g d'eau tiède

Préparation :

Diluer la levure dans environ 100g d'eau tiède.

Dans un saladier (ou le bol d'un robot), mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 45 min (dans un endroit tiède). Cette 1ère pousse s'appelle " Le pointage ".

Rompre la pâte. La fraiser à la main en l'aplatissant grossièrement de la main sur un plan de travail fariné.

Diviser en 2 parts égales et déposer dans 2 moules à cake légèrement farinés. (Moi, je me suis servie que d'un seul grand moule donc j'ai obtenu de grandes biscottes).

Bien tasser afin d'obtenir une mie bien serrée. Couvrir pour éviter le croûtage.

Laisser pousser une seconde fois, c'est " L'apprêt " pendant 1h30.

Placer un récipient d'eau dans le bas du four et faire préchauffer à 220°.

Cuire 30-35 min environ. Surveiller la cuisson, çà peut être plus ou moins.

Démouler et laisser refroidir. Dans la mesure du possible, laisser rassir pendant 24 ou 48 h, puis découper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur environ.

Déposer les tranches sur une plaque de four. Les laisser sécher pendant 2h environ.

Les faire griller à 200° pendant 10 min environ (surveiller la cuisson, elles doivent être à peine colorées), puis les retourner et laisser cuire à nouveau 10 min.

Laisser refroidir.

Conserver dans une boite hermétique ou en sachets.

La "Mie"

Recette trouvée sur le site :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/305854-biscottes

mercredi 18 avril 2012

Flan de polenta, ricotta et courgettes

Ingrédients :

- 2 courgettes

- 100g de polenta

- 500ml de bouillon de légumes (pour moi, bouillon huile d'olive et herbes)

- 2 oeufs

- 100g de ricotta (je n'en avais pas, j'ai remplacé par de la crème épaisse)

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 bûche de chèvre (je n'en ai pas mis)

- parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180.

Laver les courgettes. Les râper avec une râpe à gros trous.

Égoutter entre les mains afin de vider le surplus d'eau.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles sont dorées, les retirer du feu.

Saler, poivrer.

Faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsqu'il bout, baisser le feu et ajouter la polenta.

Remuer sans arrêt, le temps que çà épaississe.

Ne pas cuire complètement, la cuisson se finira au four. Retirer du feu.

Ajouter la ricotta. Mélanger, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger.

Ajouter les courgettes puis 1 CS d'huile d'olive.

Beurrer des ramequins. Remplir avec la polenta à environ 1/4 de la hauteur. Déposer une rondelle de chèvre (je n'en ai pas mis), puis compléter avec de la polenta.

Enfourner et cuire pendant 25-30 min.

Recette trouvée sur le site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=17434

Spaghettis sauce courgette

Ingrédients :

- 1 cube de bouillon (pour moi, cube aux herbes et huile d'olive)

- 2 courgettes

- 20cl de crème fraîche épaisse

- 1 demi-bûche de chèvre (je n'en ai pas mis)

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Dans un grand volume d'eau, cuire les courgettes coupées en rondelles avec le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Les mettre dans un mixer et ajouter la crème, l'ail, et le fromage de chèvre. Ajouter également une louche de bouillon environ. Mixer.

Cuire les spaghettis dans le bouillon des courgettes.

Égoutter et verser la sauce chaude dessus.

Recette trouvée sur le site :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=66954

lundi 9 avril 2012

Roulé d'escalope au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 escalopes (ici, de la dinde)

- de l'emmental ou du fromage pour hamburger en tranches

- 6 tranches de poitrine fumée, ici, on a pris du jambon cru, et la prochaine fois, je teste avec du bacon)

- gruyère râpé (facultatif)

Préparation :

Faire préchauffer le four à 230°.

Étaler les escalopes sur une planche.

Poser sur chaque escalope des tranches de fromage puis 2 tranches de poitrine fumée. (Ici, une seule grande tranche de jambon cru...)

Rouler les escalopes et entourer avec une autre tranche de poitrine.

Parsemer de gruyère râpé (Ici, je ne l'ai pas fait).

Mettre dans un plat allant au four. Laisser cuire environ 15 min.

Pour la sauce, on peut éventuellement arroser de vin blanc et verser de la crème avant de servir... nous on a servi tel quel, avec un mélange de riz basmati et sauvage.

Recette trouvée sur le site :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_roule-d-escalope-de-poulet-a-la-fromagere_44982.aspx

Trianon (ou Royal) "amélioré"

Je dis "amélioré" car dans la vraie recette du Trianon on utilise comme base un biscuit aux amandes, or ici, tout le monde n'aime pas forcément l'amande sous quelque forme que ce soit... donc j'ai décidé d'opter pour un mix de recette, comme j'aime bien à le faire !

Ingrédients (pour une plaque de 40x30cm) :

Pour le biscuit cuiller au chocolat de Christophe Felder :

- 60g de jaunes d'oeufs (environ 4 oeufs)

- 120g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)

- 75g de farine

- 13g de cacao non sucré (type Van Houten)

- 90g de sucre en poudre

Pour le praliné feuilleté :

- 200g de pralinoise (chocolat au praliné)

- 60g de pralin en poudre

- 1 paquet de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

- 150g de chocolat noir

- 40cl de crème liquide entière

- 1 CS rase de sucre glace

Préparation :

Le biscuit cuiller au chocolat :

Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre en pluie, pour les serrer.

Incorporer ensuite délicatement les jaunes.

Mélanger doucement et ajouter la farine et la cacao non sucré tamisé.

Bien mélanger.

Déposer sur une plaque à pâtisserie du papier cuisson. Étaler la pâte sur toute la surface et enfourner à four chaud (180°) pendant 10 min.

Alors moi, j'ai d'abord fait cuire dans un petit rectangle en inox...

Après cuisson, démouler et laisser refroidir.

Entourer la génoise d'un cadre à pâtisserie.

Praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).

Bien remuer le chocolat pour qu'il soit lisse et bien uniforme. Laisser refroidir légèrement.

Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat. Ajouter le pralin, bien mélanger.

Verser ce mélange sur le biscuit et entreposer au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Mousse au chocolat :

Dans un grand récipient, verser la crème et mettre au frais avec les fouets du batteur pendant 1/2 h minimum.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).

Bien remuer le chocolat pour qu'il soit lisse et bien uniforme. Laisser refroidir légèrement.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace. Quand elle est bien prise, l'incorporer délicatement au chocolat refroidi.

Déposer la mousse sur le praliné feuilleté, et lisser à l'aide d'une spatule.

Entreposer au réfrigérateur le plus longtemps possible, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

Inspirée de ces 2 recettes :

http://sysycuisine.over-blog.com/article-gateau-3-chocolats-84363727.html

http://www.lesrecettesdececi.com/article-28809021-6.html#anchorComment