Ingrédients :
Pâte sucrée :
- 125g de farine
- 175g de beurre
- 80g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
Appareil au citron :
- 170g de jus de citron (environ 5 citrons)
J'en mettrais moins la prochaine fois, c'était vraiment trop citronné pour nous
- 75g de sucre (je réduirais également la quantité de sucre, vu que je mettrais moins de citron)
- 15g de Maïzena
- 1 oeuf
- 50g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine
Meringue italienne :
- 2 blancs d'oeufs
- 125g de sucre
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Pâte sucrée :
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les jaunes, le beurre mou et le sucre glace dans un grand bol.
Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Étaler au rouleau.
Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et de 2,5 cm de haut sur une plaque garnie de papier cuisson. (Moi, j'ai pris un plat à tarte). Faire cuire la pâte à blanc : garnir de papier cuisson et déposer des billes cuisson ou des grains de riz. Enfourner pendant 20 min environ.
Sortir du four, enlever le riz et le papier cuisson et remettre jusqu'à ce la pâte soit bien colorée.
Appareil au citron :
Presser les citrons pour obtenir le jus. Râper le zeste d'un demi-citron.
Mettre le jus dans une casserole avec le zeste. Faire bouillir.
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, le sucre et la Maïzena dans un bol. Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Verser le jus bouillant sur le mélange oeuf/sucre tout en remuant afin de ne pas cuire l'oeuf. Reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux. Mélanger sans arrêt.
Quand la préparation bout, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger et enlever du feu. Laisser tiédir et verser sur le fond de pâte.
Meringue italienne :
Mettre le sucre et verser un tout petit peu d'eau afin de recouvrir à peine le sucre.
Faire chauffer tout en remuant. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, faire monter le sucre à une température de 110°.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand le sucre arrive à 118°, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu'à ce que la meringue retombe à une température de 45°.
Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on aura coupé un tout petit bout sur une pointe.
Recouvrir l'appareil au citron avec la meringue en faisant le décor de son choix.
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûler la surface de la meringue. Elle doit être à peine colorée.
Si l'on a pas de chalumeau, on peut aussi passer la tarte quelques instants sous le grill du four en surveillant.
Réserver au minimum 3 h au réfrigérateur.
Merci à ma copinaute Sysy pour la recette :
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